實踐食品安全、膳食質地與健康老化
的高齡友善服務人才培育計畫

執行亮點成果

(一)優先取得在地守門人承諾

為結合政府機構、產業機構及跨校資源,106 年 10 月 19 日完成策略聯盟簽訂會議,取得在地守門人之對談與承諾,包括桃園市衛生局、桃園市社會局、桃園市龜山區等在地場域之應允,簽訂五家政府單位、十家產業機構及一家跨校機構聯盟。未來將持續擴展服務場域,各年度以增加20%機構為目標。達成共識內容包括雙方需基於誠信及平等互惠原則,甲方需提供專業師資、人才、相關場地、可用資源,乙方負責規劃課程,推廣在地服務等事項。

(二)設置高齡膳食智庫兼具跨界資源

基於取得桃園市政府社會局、衛生局及龜山區公所等行政協助,並以建置在地推動高齡膳食服務之產官學界之專家庫,參與高齡膳食推動委員會、修訂初進階課程內涵、提供跨校共學交流、促進場域交流分享、評價場域服務成效,提升落實在地服務效益,近期已於 107 年 1 月 16 日召開本年度之委員會議,透過會議檢視 106 年執行成效,並規劃 107 年度計畫方針。

(三)深化高齡膳食課程,首重實務能力

本校於 106 學年度開設高齡友善服務初階及進階課程(2 學分:2 小時),提供國內最新膳食質地、食品篩檢及健康老化與各單元篩檢操作方式,並經由專家內容效度,逕送課程外審確認跨領域專家意見。授課時數各計 36 小時,並須通過高齡友善服務人才檢核,包括筆試與術科檢測項目,確認熟稔各項檢測操作始得成為專責人才,未來亦持續精進進階課程內涵,配合滾動式修正調整。未來也將配置影片提升長者學習動機,利用示範及實作,讓學員重視各種檢測要訣,深入服務效益,針對長者回饋個別化資訊,雙向精進教學內容或研發深度。

(四)推動跨校共學與教師增能,精進交流品質

推動高齡膳食內容與日俱進,推動委員會已於 106 年 9~10 月期間舉辦三場次教師增能工作坊,透過團隊智庫成員提供最新的高齡健康資訊,精進各項篩檢及檢測項目,並藉由工作坊之雙方對談,提升種子師資推動效益,最後分析教師參與成效均達九成以上之滿意度。並為匯集國內外最新資訊,推廣膳食質地、食品篩檢及落實健康老化資訊,各年度整合跨校共學高齡膳食議題,近期於 106 年 12 月 21 日舉辦「伴暖共學」,邀集長庚大學、輔仁大學、暨南大學等師資及成員,共同參與講座與討論,增進學習效益。

(五)進展與突破

1.跨部會合作(社會局、衛生局),與桃園市社會局共同合作,在大湖社區關懷據點設計與提供高齡預防失智膳食餐點(地中海飲食),共計 12 套每套 4 菜 1 湯共 60 道的菜單,教導社區志工團隊烹調方式,並拍攝影片及製作手冊,建置完善教導教材。地中海飲食是很受現代營養學推薦的一種飲食方式,源自於環地中海地區及國家的傳統飲食型態,以大量蔬果、橄欖油,適量紅酒為重要特色,其簡單、清淡卻富含營養的飲食內容,被認為能預防心血管疾病,並降低發生諸如中風、阿茲海默症等腦部病變的發生率。目前規劃桃園市預計將有 197 個據點,每據點安排 3名志工在暑期進行培訓作業,以落實永續及在地化教育。

2.在喜憨兒烘焙餐廳則進行飲品黏稠度供應型態建置及提供普通及軟質套餐供民眾選擇,預計八月份進行成果展示。