Kaiserschmarrn

• 100 g de pasas

• 5 cucharadas de Ron

• 6 huevos (separadas yemas de las claras)

• 1 sobrecito de azúcar vainillado

• 1 cucharadas de azúcar

• 1 pizca de sal

• 250 g de harina

• 500 ml de leche

• 50 g de mantequilla derretida

• 75 g de almendra laminada

• 4 cucharadas de azúcar glas

• 1 cucharadita de mantequilla para la sartén

• Compota de manzana para acompañar

• Un poco de azúcar glas para espolvorear

Pon a hidratar las las pasas con el ron mínimo media hora antes de preparar la masa.

2

Bate las yemas de huevo con el azúcar y la sal usando con la batidora de mano y el accesorio de varillas hasta que quede una mezcla blanquecina y espumosa, aproximadamente unos 2 minutos.

3

Sin dejar de batir, añade la harina y la leche, alternando unas cuantas cucharadas de harina y un buen chorro de leche y batiendo hasta que esté bien integrado.

4

Añade la mantequilla derretida y bate durante unos 30 segundos más.

5

Monta las claras a punto de nieve. Incorpora las claras montadas a la masa anterior, mezclando en movimientos suaves y envolventes hasta que se tengas una masa homogénea.

6

Escurre las pasa y añádelas a la masa junto con la almendra laminada. Mezcla ligeramente para que se distribuyan.

7

En un sartén de unos 24 cm de diámetro pon una pizca de mantequilla a calentar al fuego, vierte la mitad de la masa aproximadamente, debe quedar una altura de algo más de 1cm. Cocina la masa a fuego media por un lado hasta que veas que se está dorando.

8

Con la ayuda de una espátula, divide la masa en 4 partes, cortándola en forma de cruz así lo podrás dar la vuelta más fácilmente. No te preocupes si se rompe, al final lo vamos a romper todo aún más. Dale la vuelta a los 4 cuartos de masa y cocina durante 2 minutos aproximadamente.

9

Añade a la sartén 2 cucharadas de azúcar glas y (ahora viene los divertido!) trocea la masa en trocitos irregulares del tamaño de un bocado más o menos. Cocina durante unos 2 minutos más para que quede caramelizado.

10

Con las cantidades de esta receta tienes para repetir el proceso 2 veces, o sea que deberías poder llenar la sartén de nuevo para otra ración.

11

Servir caliente espolvoreado con azúcar glas y con compota de manzana para mojar los trocitos.

NOTES

Si no podéis tomar alcohol podéis hidratar las pasa en agua

100 g Rosinen

5 Esslöffel Rum

6 Eier (Eigelb vom Eiweiß getrennt)

1 Päckchen Vanillezucker

1 Esslöffel Zucker

1 Prise Salz

250 g Mehl

500 ml Milch

50 g geschmolzene Butter

75 g laminierte Mandeln

4 Esslöffel Puderzucker

1 EL Butter für die Pfanne

Apfelkompott dazu

Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Lassen Sie die Rosinen mindestens eine halbe Stunde lang mit dem Rum hydratisieren, bevor Sie den Teig zubereiten.

2

Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Salz mit dem Handmixer und dem Schneebesenaufsatz etwa 2 Minuten hell und schaumig schlagen.

3

Weiter schlagen, Mehl und Milch hinzugeben, abwechselnd ein paar Esslöffel Mehl und einen guten Schuss Milch hinzugeben und schlagen, bis alles gut integriert ist.

4

Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und schlagen Sie weitere 30 Sekunden lang.

5

Das Eiweiß steif schlagen. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß der vorherigen Masse hinzu und mischen Sie es in sanften und umhüllenden Bewegungen, bis Sie eine homogene Masse haben.

6

Die Rosinen abtropfen lassen und zusammen mit den Mandelblättchen zum Teig geben. Zum Verteilen leicht mischen.

7

In einer Bratpfanne von ca. 24 cm Durchmesser eine Prise Butter über der Hitze erhitzen, ca. die Hälfte des Teiges hineingießen, es sollte eine Höhe von knapp über 1 cm vorhanden sein. Backen Sie den Teig bei mittlerer Hitze auf einer Seite, bis Sie sehen, dass er bräunt.

8

Teilen Sie den Teig mit Hilfe eines Spatels in 4 Teile und schneiden Sie ihn in Form eines Kreuzes, damit Sie ihn leicht wenden können. Mach dir keine Sorgen, wenn es kaputt geht, schließlich werden wir alles noch mehr kaputt machen. Alle 4 Teigviertel wenden und etwa 2 Minuten backen.

9

Fügen Sie 2 Esslöffel Puderzucker in die Pfanne und (jetzt zum Spaß!) Hacken Sie den Teig in unregelmäßige Stücke von der Größe eines Bissens oder so. Noch etwa 2 Minuten kochen, damit es karamellisiert.

10

Mit den Mengen in diesem Rezept musst du den Vorgang 2 Mal wiederholen, damit du die Pfanne für eine weitere Portion wieder füllen kannst.

11

Heiß mit Puderzucker bestreut und mit Apfelkompott zum Dippen servieren.

ANMERKUNGEN

Wenn Sie keinen Alkohol trinken können, können Sie die Rosinen in Wasser hydratisieren