英文名稱：Mulberry

學名：Morus alba Linn.

別名：黃桑、荊桑、白桑、桑材仔、冬桑葉、蠶桑、鹽桑仔、娘仔桑、蠶仔桑

科名：桑科(Moraceae) 桑屬(Morus)

喬木或為灌木，高 3~10 公尺或更高，胸徑可達 50 公分，樹皮厚，灰色，具不規則淺縱裂，佈滿皮孔；冬芽紅褐色，卵形，芽鱗覆瓦狀排列，灰褐色，有細毛；小枝有細毛。 樹皮可以作為造紙原料或是作成繩索利用。枝幹佈滿皮孔。

落葉大灌木或小喬木，葉卵形有銳鋸齒，葉卵形或廣卵形，長 5~15 公分，寬 5~12 公分，先端急尖、漸尖或圓鈍，基部圓形至淺心形，邊緣鋸齒粗鈍，有時葉為各種分裂，表面鮮綠色，無毛，背面沿脈有疏毛，脈腋有簇毛；葉柄長 1.5~5.5 公分，具柔毛；托葉披針形，早落，外面密被細硬毛。

初春新葉與花同時綻放，雌雄異株。雄花下垂，為綠色葇荑花序，雌花為頭狀花序，花柱長而有毛。多花聚合果三月底至四月成熟時先由綠轉紅再變紫黑色。花序穗狀腋生，花後形成肉質聚花果，即桑椹 。

每一個果實都由許多雌花發育聚合而成，橢圓球形，長約 2 公分，每年四、五月成熟。雌雄異株，只有雌株會結果實。果實為多花聚合果，成熟時呈紫黑色，稱為「桑椹」，含維他命A、C，可生吃或製成果醬及蜜餞。桑樹的果實通稱為桑椹，也稱為桑實、黑椹或桑棗，其果形呈橢圓形、長橢圓型或長條型等。果桑於元月開花，元月下旬或二月中結果，三-四月間便可採收。