Contenidos CCFF Dietética

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE DE DIETÉTICA.

1.- ORGANIZACIÓN SANITARIA:

1.1.- Estructura del Sistema Sanitario Público.

1.2.- Niveles de asistencia y tipo de prestaciones.

1.3.- Salud Publica. Salud Comunitaria.

1.4.- Estructuras orgánicas y funcionales tipo de instituciones sanitarias: públicas y privadas.

1.5.- Indicadores de salud.

1.6.- Normas de seguridad e higiene aplicada.

2.- DOCUMENTACIÓN SANITARIA:

2.1.- Documentación clínica:

. Tipos de documentos: intrahospitalarios, extrahospitalarios e intercentros.

. Utilidades y aplicaciones.

. Criterios de cumplimentación.

. Métodos de circulación de la información.

2.2.- Documentación no clínica:.

. Tipos de documentos: intrahospitalarios, extrahospitalarios e intercentros.

. Utilidades y aplicaciones.

. Criterios de cumplimentación.

. Métodos de circulación de la información.

3.- GESTIÓN DE EXISTENCIAS E INVENTARIOS:

3.1.- Sistemas de almacenaje: ventajas e inconvenientes.

3.2.- Clasificación de medios materiales sanitarios: criterios.

3.3.- Métodos de valoración de existencias.

3.4.- Elaboración de fichas de almacén.

3.5.- Inventarios: clasificación y elaboración.

3.6.- Normas de seguridad e higiene aplicada en almacenes de instituciones sanitarias.

4.- APLICACIONES INFORMÁTICAS:

4.1.- Utilización de aplicaciones informáticas de facturación.

4.2.- Aplicaciones informáticas de gestión y control de almacén.

5.- EL PROCESO DE ATENCIÓN O PRESTACIÓN DEL SERVICIO:

5.1.- Objetivos, fases, operaciones y recursos.

5.2.- Normativa aplicable.

6.- CALIDAD DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO O DEL PRODUCTO.

7.- CONCEPTOS FUNDAMENTALES DE ECONOMÍA SANITARIA.

ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA.

1.- ENERGÍA Y NUTRIENTES:

1.1.- Energía y calor:

. Funciones.

. Necesidades energéticas basales y totales:

- Factores condicionantes.

- Valores de referencia.

1.2.- Nutrientes:

. Hidratos de Carbono, Proteínas y Lípidos. Tipos y funciones.

. Agua, minerales, electrolitos y vitaminas. Tipos y funciones.

. Necesidades nutritivas:

- Factores condicionantes.

- Requerimientos en distintas situaciones.

- Procedimientos de determinación.

- Tablas y valores de referencia.

1.3.- Balances:

. Energético.

. De nitrógeno.

. Hídrico.

. Otros.

2.- LOS ALIMENTOS:

2.1.- Clasificación por el contenido en nutrientes. Grupos de alimentos:

. Leche y derivados lácteos.

. Carnes, pescados y huevos.

. Frutas y verduras.

. Cereales, tubérculos y legumbres.

. Grasas animales y vegetales.

. Grupos miscelánea: azúcar, miel, bebidas, alcohólicas y no alcohólicas, especias y condimentos, etc...

2.2.- Presentación estacional.

2.3.- Tablas de composición de alimentos. Intercambios.

3.- VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL:

3.1.- Encuestas y otros cuestionarios dietéticos.

3.2.- Parámetros y medidas antropométricas. Equipos de medida.

3.3.- Datos analíticos.

3.4.- Valoración de resultados.

4.- DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO:

4.1.- Mecanismos de la secreción gástrica (ácida y enzimática). Estímulo e inhibición de la secreción ácida.

4.2.- Procesos digestivos intestinales:

. Secreción intestinal

. Absorción de nutrientes.

4.3.- La defecación. Composición de las heces.

4.4.- Metabolismo energético y de principios inmediatos.

5.- ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA:

5.1.- Equilibrios nutricional y alimentario:

. Alimentación equilibrada del adulto.

. Variaciones de la alimentación según la edad y el estado fisiológico:

- Alimentación durante el embarazo y la lactancia.

- Alimentación del lactante y primera infancia.

- Alimentación de los escolares y adolescentes.

- Envejecimiento y alimentación.

- Alimentación y deporte.

. Formas alternativas de alimentación.

5.2.- Dieta equilibrada:

. Características.

. Tipos.

. Adaptaciones.

. Elaboración. Formulación.

. Individualización.

. Seguimiento.

5.3.- Alimentación: requerimientos fisiológicos.

6.- ALIMENTACIÓN COLECTIVA:

6.1.- Colectivos: clasificación y características.

6.2.- Necesidades y recomendaciones dietéticas para los diferentes colectivos.

6.3.- Alimentación hospitalaria para pacientes sin necesidades dietéticas especiales.

7.- HÁBITOS ALIMENTARIOS:

7.1.- Alimentación humana. Características. Tipos.

7.2.- Hábitos alimentarios:

. Detección.

. Modificación.

8.- APLICACIONES INFORMÁTICAS:

8.1.- Utilización de programas específicos para el cálculo y adaptación de necesidades nutritivas.

8.2.- Utilización de programas específicos para la elaboración de dietas.

DIETOTERAPIA.

1.- DIETAS ADAPTADAS A SITUACIONES FISIOPATOLÓGICAS:

1.1.- Dietas con modificaciones del aporte calórico y/o nutricional:

. Dietas con modificaciones energéticas: hipoenergéticas e hiperenergéticas.

. Dietas con modificaciones de los lípidos:

- De protección biliopancreática.

- Pobre en grasas y colesterol.

- Para las hiperlipoproteinemias.

- Otras.

. Dietas con modificaciones de los hidratos de carbono:

- En la Diabetes y otras alteraciones metabólicas de los hidratos de carbono.

- En la intolerancia a la lactosa.

- Otras.

. Dietas con modificación de las proteínas y otras sustancias nitrogenadas:

- Hipoproteicas.

- Con control de purinas.

- Sin gluten.

- Otras.

. Dietas con modificaciones vitamínicas.

. Dietas con modificación en elementos minerales:

- Con control de sodio y potasio.

- Con control de calcio.

- Otras.

. Dietas con modificación en fibra.

1.2.- Indicaciones.

2.- DIETAS EN SITUACIONES ESPECIALES:

2.1.- Dietas de exención: características e indicaciones.

2.2.- Dietas de transición o progresivas:

. Tipos (absoluta, líquida, semilíquida, etc...).

. Características e indicaciones.

2.3.- Suplementos dietéticos: tipos e indicaciones.

3.- ALIMENTACIÓN A TRAVÉS DE SONDA NASOGÁSTRICA:

3.1.- Fórmulas nutritivas y mezclas artesanales.

3.2.- Preparación y administración de la alimentación por sonda.

4.- DIETAS CON FINES EXPLORATORIOS:

4.1.- Dieta para la investigación de hemorragias ocultas en heces.

4.2.- Dieta para el estudio de la alergia alimentaria.

4.3.- Dieta y precauciones en las exploraciones radiológicas y gastroenterológicas especiales.

4.4.- Otras dietas con fines exploratorios.

5.- ELABORACIÓN, FORMULACIÓN Y SEGUIMIENTO DE LAS DIETAS CON FINES TERAPÉUTICOS.

CONTROL ALIMENTARIO.

1.- REGLAMENTACIÓN ALIMENTARIA:

1.1.- Código Alimentario Español (CAE). Desarrollo normativo: reglamentaciones Técnico-Sanitarias.

1.2.- Reglamentación de la Unión Europea.

2.- CALIDAD ALIMENTARIA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS

ALIMENTOS:

2.1.- Calidad alimentaria:

. Tipos:

- Nutricional.

- Comercial.

- Higiénico-sanitaria.

. Criterios y métodos de evaluación de la calidad alimentaria.

2.2.- Grupos alimentarios:

. Composición química y valor nutritivo.

. Criterios organolépticos.

. Criterios analíticos. Índices de calidad.

2.3.- Control de calidad.

3.- AGENTES Y MECANISMOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

3.1.- Transformaciones bioquímicas durante los tratamientos.

3.2.- Alteraciones de los alimentos de origen microbiano.

3.3.- Alteraciones de los alimentos por oxidación de lípidos, pardeamiento enzimático y no enzimático.

4.- TÉCNICAS DE MUESTREO EN ALIMENTOS:

4.1.- Diagrama de flujo de alimentos:

. Cadena de producción/distribución.

. Puntos críticos y factores de riesgo asociados.

4.2.- Obtención de muestras:

. Normativa aplicable.

. Número de tomas en cada caso. Criterios.

. Materiales y reactivos.

. Equipos y aparatos.

. Medios de transporte.

. Productos conservantes.

5.- ANÁLISIS CUALITATIVOS BÁSICOS DE ALIMENTOS ("IN SITU"):

5.1.- Métodos y técnicas básicos. Materiales y reactivos.

5.2.- Equipos de análisis de alimentos: prestaciones, características de funcionamiento, calibración y mantenimiento.

5.3.- Técnicas instrumentales básicas:

. Técnicas colorimétricas.

. Otras técnicas analíticas. Determinación de: pH, ºH y ºD.

. Uso de "kits".

5.4.- Tratamiento de resultados.

MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA.

1.- HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:

1.1.- Condiciones higiénico/sanitarias de los alimentos.

1.2.- Riesgos asociados y toxiinfecciones alimentarias.

1.3.- Métodos de higienización de alimentos:

. Por acción de calor:

- U.H.T.

- Esterilización.

- Pasteurización.

. Por acción del frío.

. Por acción de productos químicos.

2.- SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS:

2.1.- Recepción y almacenamiento:

. Principios fundamentales.

. Tipos.

. Caducidad y rotación.

. Modificaciones que sufren los alimentos durante el período de almacenamiento (luz, temperatura y grado de humedad).

2.2.- Métodos de conservación:

. Principios fundamentales.

. Procedimientos:

- Tratamientos físicos.

- Tratamientos químicos.

. Material.

. Aplicaciones.

3.- SISTEMAS Y MÉTODOS DE REGENERACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS:

3.1.- Técnicas de rehidratación.

3.2.- Técnicas de reconstitución.

3.3.- Técnicas de descongelación.

4.- PROCEDIMIENTOS DE MANIPULACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS:

4.1.- Preelaboración: lavado, pelado, descascarillado, troceado, etc...

4.2.- Elaboración: cocción, asado, hervido, fritura, estofado, etc...

4.3.- Fundamentos teóricos de los procedimientos.

4.4.- Técnicas tradicionales y no tradicionales de elaboración.

4.5.- Características especiales de los procesos culinarios en la cocina para colectivos.

4.6.- Aplicaciones de los distintos procedimientos y variaciones dietético-nutricionales que producen en los alimentos.

5.- ADITIVOS:

5.2.- Tipos. Mecanismos de actuación.

5.3.- Ventajas e inconvenientes de su uso.

6.- SUSTANCIAS TÓXICAS EN LOS ALIMENTOS:

6.1.- Evaluación de la toxicidad.

6.2.- Tóxicos naturales.

6.3.- Tóxicos producidos por alteración química y/u operaciones tecnológicas.

6.4.- Tóxicos derivados del uso de aditivos y/o técnicas de conservación.

7.- MICROBIOLOGÍA Y ALIMENTOS:

7.1.- Microbiología general aplicada a la alimentación.

7.2.- Microorganismos patógenos en alimentos:

. Tipos.

. Alteraciones que producen.

7.3.- Infecciones y toxiinfecciones alimentarias.

7.4.- Microorganismos beneficiosos: mohos superficiales y otros.

7.5.- Calidad microbiológica de los alimentos.

7.6.- Técnicas microbiológicas básicas aplicadas a los alimentos.

8.- HIGIENE Y LIMPIEZA DE INSTALACIONES:

8.1.- Manipuladores de alimentos:

. Reglamentación.

. Condiciones higiénico-sanitarias personales.

. Hábitos higiénicos de trabajo.

8.2.- Limpieza de locales e instalaciones.

8.3.- Tratamiento y desinfección del agua y de las instalaciones.

EDUCACIÓN SANITARIA Y PROMOCIÓN DE LA SALUD.

1.- INDICADORES Y MEDIDAS DEL ESTADO DE SALUD:

1.1.- Estructura, composición y crecimiento de una población: índices, tasas y análisis sanitario.

1.2.- Incidencia y prevalencia.

1.3.- Indicadores de salud-enfermedad: morbilidad y mortalidad. Clasificación, características y funciones.

2.- FACTORES DE RIESGO:

2.1.- Definición y propiedades de los factores de riesgo:

. Riesgos sinérgicos.

. Riesgos competitivos.

. Factores de sesgos, errores y factores de confusión.

. Estudio de causalidad epidemiológica.

. Cálculo de porcentajes de riesgo relativo/riesgo absoluto.

2.2.- Factores definitorios de situaciones fisiopatológicas especiales.

3.- EPIDEMIOLOGÍA:

3.1.- Métodos.

3.2.- Tipos: descriptiva, analítica, experimental y ambiental.

4.- TECNOLOGÍA EDUCATIVA:

4.1.- Técnicas de grupo aplicadas a la educación:

. Conferencia.

. Simposio.

. Mesa redonda.

. Trabajo en grupo: pequeño, mediano y grande.

4.2.- Medios audiovisuales y su aplicación a la educación: TV, video, diapositivas, transparencias,

magnetófono, ordenador, etc...

4.3.- Recursos didácticos en educación de la salud: bases de información, programas genéricos.

4.4.- Procedimientos y estrategias de planificación y evaluación de actividades de formación.

5.- TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN SOCIAL:

5.1.- Criterios de selección y establecimiento de una muestra de población.

5.2.- Métodos de elaboración de cuestionarios.

5.3.- Entrevista.

5.4.- Sondeos.

5.5.- Encuestas:

. Tipos.

. Fases de aplicación.

FISIOPATOLOGÍA APLICADA A LA DIETÉTICA.

1.- PRINCIPIOS DE DIETOTERAPIA:

1.1.- Parámetros nutricionales alterados en las dietas terapéuticas:

. Energía.

. Nutrientes.

. Volumen.

. Procedimientos de elaboración.

. Ritmo horario.

. Otros.

1.2.- Tipos de dietas terapéuticas:

. Cualitativas y cuantitativas.

. Completas e incompletas.

. Progresivas.

. Otras.

1.3.- Formulación de una dieta adaptada.

2.- FISIOPATOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN:

2.1.- Instintos primarios de la alimentación: hambre y sed. Desviaciones.

2.2.- Ayuno.

2.3.- Enfermedades por fallos en la alimentación:

. En la cantidad.

. En la calidad.

2.4.- Malnutrición:

. Primaria.

. Institucional.

. En los obesos.

. En otras situaciones.

2.5.- Carencias.

2.6.- Enfermedades debidas a los alimentos:

. Por aditivos.

. Por contaminantes biológicos, físicos y químicos.

. Por toxinas naturales en alimentos.

. Por adulteraciones.

. Por formas de preparación y elaboración.

. Por el tipo de envase utilizado.

. Por interacción con fármacos.

. Otras.

2.7.- Alergia alimentaria.

3.- FISIOPATOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO:

3.1.- Etiopatogenia de los síndromes y enfermedades más frecuentes en:

. Cavidad bucal:

- Caries dental y nutrición.

- Enfermedad gingivoperiodontal.

. Esófago:

- Alteraciones de los esfínteres.

- Alteraciones del peristaltismo.

. Estómago:

- Gastrectomías.

- Ulcus gastroduodenal.

- Gastritis.

. Intestino delgado:

- Alteraciones en la digestión de glúcidos, proteinas y grasas.

- Alteraciones en la absorción de colesterol, calcio, hierro, vitaminas y otros minerales, agua y electrolitos.

- Otras alteraciones.

. Intestino grueso o colon:

- Colectomía.

- Constipación.

- Colon irritable.

- Diverticulosis.

- Cáncer de colon.

- Diarrea. Síndrome de malabsorción.

. Páncreas exocrino.

. Secreción biliar.

3.2.- Repercusiones nutritivas de las alteraciones digestivas.

3.3.- Conducta alimentaria en la alteraciones digestivas.

4.- FISIOPATOLOGÍA DE LOS SÍNDROMES CONSTITUCIONALES:

4.1.- Etiopatogenia de los síndromes "constitucionales":

. Síndrome infeccioso febril.

. Síndrome neoplásico.

. Síndrome inmunodeficiente.

. Alteraciones hereditarias.

4.2.- Repercusiones nutritivas.

4.3.- Conducta alimentaria en los síndromes constitucionales.

5.- FISIOPATOLOGÍA DE "OTROS" APARATOS Y SISTEMAS:

5.1.- Etiopatogenia de los síndromes y enfermedades más frecuentes en:

. Aparato locomotor.

. Aparato circulatorio.

. Riñón y vías urinarias.

. Sistema globular sanguíneo.

. Sistema nervioso.

5.2.- Repercusiones nutritivas.

5.3.- Conducta alimentaria.

RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO.

Éste Módulo lo imparte el Departamento de F.O.L:

EL SECTOR DE LA SANIDAD EN ANDALUCÍA.

1.- CONFIGURACIÓN ORGANIZATIVA DEL SECTOR DE LA SANIDAD EN ANDALUCÍA:

1.1.- Configuración económico-empresarial:

. Introducción:

- Demanda sanitaria. Factores demográficos. Estancias hospitalarias. Evolución.

- Oferta asistencial. Cobertura asistencial. Principales ofertas sanitarias. Distribución geográfica.

- Desequilibrios oferta-demanda.

. Estructura funcional:

- Consumo privado en Servicios Sanitarios.

- Consumo público.

. Indicadores económicos a nivel regional y nacional.

. Organigramas de las empresas del sector.

1.2.- Configuración laboral:

. Configuración y evolución de la población laboral.

. Estructura de la demanda:

- Por edades. Colectivos.

- Según formación.

. Análisis del mercado laboral por colectivos:

- En relación con la oferta.

- En relación con la demanda.

1.3.- Configuración formativa:

. Formación reglada:

- Formación Profesional en Sanidad.

- Formación Universitaria en Sanidad.

. Formación ocupacional.

. Formación no gestionada por las administraciones educativa y laboral:

- Cruz Roja.

- Sindicatos.

- Colegios profesionales.

- Otros.

2.- CONFIGURACIÓN OCUPACIONAL:

2.1.- Estructura ocupacional del sector.

2.2.- Definición de ocupaciones por actividades:

. Atención Primaria y Comunitaria.

. Atención especializada.

. Servicios generales.

. Productos sanitarios.

2.3.- Itinerarios ocupacionales.

FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL.

Éste Módulo lo imparte el Departamento de F.O.L.