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ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/GABINETE DE DIETÉTICA.
1.- ORGANIZACIÓN SANITARIA:
1.1.- Estructura del Sistema Sanitario Público.
1.2.- Niveles de asistencia y tipo de prestaciones.
1.3.- Salud Publica. Salud Comunitaria.
1.4.- Estructuras orgánicas y funcionales tipo de instituciones sanitarias: públicas y privadas.
1.5.- Indicadores de salud.
1.6.- Normas de seguridad e higiene aplicada.
2.- DOCUMENTACIÓN SANITARIA:
2.1.- Documentación clínica:
. Tipos de documentos: intrahospitalarios, extrahospitalarios e intercentros.
. Utilidades y aplicaciones.
. Criterios de cumplimentación.
. Métodos de circulación de la información.
2.2.- Documentación no clínica:.
. Tipos de documentos: intrahospitalarios, extrahospitalarios e intercentros.
. Utilidades y aplicaciones.
. Criterios de cumplimentación.
. Métodos de circulación de la información.
3.- GESTIÓN DE EXISTENCIAS E INVENTARIOS:
3.1.- Sistemas de almacenaje: ventajas e inconvenientes.
3.2.- Clasificación de medios materiales sanitarios: criterios.
3.3.- Métodos de valoración de existencias.
3.4.- Elaboración de fichas de almacén.
3.5.- Inventarios: clasificación y elaboración.
3.6.- Normas de seguridad e higiene aplicada en almacenes de instituciones sanitarias.
4.- APLICACIONES INFORMÁTICAS:
4.1.- Utilización de aplicaciones informáticas de facturación.
4.2.- Aplicaciones informáticas de gestión y control de almacén.
5.- EL PROCESO DE ATENCIÓN O PRESTACIÓN DEL SERVICIO:
5.1.- Objetivos, fases, operaciones y recursos.
5.2.- Normativa aplicable.
6.- CALIDAD DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO O DEL PRODUCTO.
7.- CONCEPTOS FUNDAMENTALES DE ECONOMÍA SANITARIA.
ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA.
1.- ENERGÍA Y NUTRIENTES:
1.1.- Energía y calor:
. Funciones.
. Necesidades energéticas basales y totales:
- Factores condicionantes.
- Valores de referencia.
1.2.- Nutrientes:
. Hidratos de Carbono, Proteínas y Lípidos. Tipos y funciones.
. Agua, minerales, electrolitos y vitaminas. Tipos y funciones.
. Necesidades nutritivas:
- Factores condicionantes.
- Requerimientos en distintas situaciones.
- Procedimientos de determinación.
- Tablas y valores de referencia.
1.3.- Balances:
. Energético.
. De nitrógeno.
. Hídrico.
. Otros.
2.- LOS ALIMENTOS:
2.1.- Clasificación por el contenido en nutrientes. Grupos de alimentos:
. Leche y derivados lácteos.
. Carnes, pescados y huevos.
. Frutas y verduras.
. Cereales, tubérculos y legumbres.
. Grasas animales y vegetales.
. Grupos miscelánea: azúcar, miel, bebidas, alcohólicas y no alcohólicas, especias y condimentos, etc...
2.2.- Presentación estacional.
2.3.- Tablas de composición de alimentos. Intercambios.
3.- VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL:
3.1.- Encuestas y otros cuestionarios dietéticos.
3.2.- Parámetros y medidas antropométricas. Equipos de medida.
3.3.- Datos analíticos.
3.4.- Valoración de resultados.
4.- DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO:
4.1.- Mecanismos de la secreción gástrica (ácida y enzimática). Estímulo e inhibición de la secreción ácida.
4.2.- Procesos digestivos intestinales:
. Secreción intestinal
. Absorción de nutrientes.
4.3.- La defecación. Composición de las heces.
4.4.- Metabolismo energético y de principios inmediatos.
5.- ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA:
5.1.- Equilibrios nutricional y alimentario:
. Alimentación equilibrada del adulto.
. Variaciones de la alimentación según la edad y el estado fisiológico:
- Alimentación durante el embarazo y la lactancia.
- Alimentación del lactante y primera infancia.
- Alimentación de los escolares y adolescentes.
- Envejecimiento y alimentación.
- Alimentación y deporte.
. Formas alternativas de alimentación.
5.2.- Dieta equilibrada:
. Características.
. Tipos.
. Adaptaciones.
. Elaboración. Formulación.
. Individualización.
. Seguimiento.
5.3.- Alimentación: requerimientos fisiológicos.
6.- ALIMENTACIÓN COLECTIVA:
6.1.- Colectivos: clasificación y características.
6.2.- Necesidades y recomendaciones dietéticas para los diferentes colectivos.
6.3.- Alimentación hospitalaria para pacientes sin necesidades dietéticas especiales.
7.- HÁBITOS ALIMENTARIOS:
7.1.- Alimentación humana. Características. Tipos.
7.2.- Hábitos alimentarios:
. Detección.
. Modificación.
8.- APLICACIONES INFORMÁTICAS:
8.1.- Utilización de programas específicos para el cálculo y adaptación de necesidades nutritivas.
8.2.- Utilización de programas específicos para la elaboración de dietas.
DIETOTERAPIA.
1.- DIETAS ADAPTADAS A SITUACIONES FISIOPATOLÓGICAS:
1.1.- Dietas con modificaciones del aporte calórico y/o nutricional:
. Dietas con modificaciones energéticas: hipoenergéticas e hiperenergéticas.
. Dietas con modificaciones de los lípidos:
- De protección biliopancreática.
- Pobre en grasas y colesterol.
- Para las hiperlipoproteinemias.
- Otras.
. Dietas con modificaciones de los hidratos de carbono:
- En la Diabetes y otras alteraciones metabólicas de los hidratos de carbono.
- En la intolerancia a la lactosa.
- Otras.
. Dietas con modificación de las proteínas y otras sustancias nitrogenadas:
- Hipoproteicas.
- Con control de purinas.
- Sin gluten.
- Otras.
. Dietas con modificaciones vitamínicas.
. Dietas con modificación en elementos minerales:
- Con control de sodio y potasio.
- Con control de calcio.
- Otras.
. Dietas con modificación en fibra.
1.2.- Indicaciones.
2.- DIETAS EN SITUACIONES ESPECIALES:
2.1.- Dietas de exención: características e indicaciones.
2.2.- Dietas de transición o progresivas:
. Tipos (absoluta, líquida, semilíquida, etc...).
. Características e indicaciones.
2.3.- Suplementos dietéticos: tipos e indicaciones.
3.- ALIMENTACIÓN A TRAVÉS DE SONDA NASOGÁSTRICA:
3.1.- Fórmulas nutritivas y mezclas artesanales.
3.2.- Preparación y administración de la alimentación por sonda.
4.- DIETAS CON FINES EXPLORATORIOS:
4.1.- Dieta para la investigación de hemorragias ocultas en heces.
4.2.- Dieta para el estudio de la alergia alimentaria.
4.3.- Dieta y precauciones en las exploraciones radiológicas y gastroenterológicas especiales.
4.4.- Otras dietas con fines exploratorios.
5.- ELABORACIÓN, FORMULACIÓN Y SEGUIMIENTO DE LAS DIETAS CON FINES TERAPÉUTICOS.
CONTROL ALIMENTARIO.
1.- REGLAMENTACIÓN ALIMENTARIA:
1.1.- Código Alimentario Español (CAE). Desarrollo normativo: reglamentaciones Técnico-Sanitarias.
1.2.- Reglamentación de la Unión Europea.
2.- CALIDAD ALIMENTARIA Y CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS
ALIMENTOS:
2.1.- Calidad alimentaria:
. Tipos:
- Nutricional.
- Comercial.
- Higiénico-sanitaria.
. Criterios y métodos de evaluación de la calidad alimentaria.
2.2.- Grupos alimentarios:
. Composición química y valor nutritivo.
. Criterios organolépticos.
. Criterios analíticos. Índices de calidad.
2.3.- Control de calidad.
3.- AGENTES Y MECANISMOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
3.1.- Transformaciones bioquímicas durante los tratamientos.
3.2.- Alteraciones de los alimentos de origen microbiano.
3.3.- Alteraciones de los alimentos por oxidación de lípidos, pardeamiento enzimático y no enzimático.
4.- TÉCNICAS DE MUESTREO EN ALIMENTOS:
4.1.- Diagrama de flujo de alimentos:
. Cadena de producción/distribución.
. Puntos críticos y factores de riesgo asociados.
4.2.- Obtención de muestras:
. Normativa aplicable.
. Número de tomas en cada caso. Criterios.
. Materiales y reactivos.
. Equipos y aparatos.
. Medios de transporte.
. Productos conservantes.
5.- ANÁLISIS CUALITATIVOS BÁSICOS DE ALIMENTOS ("IN SITU"):
5.1.- Métodos y técnicas básicos. Materiales y reactivos.
5.2.- Equipos de análisis de alimentos: prestaciones, características de funcionamiento, calibración y mantenimiento.
5.3.- Técnicas instrumentales básicas:
. Técnicas colorimétricas.
. Otras técnicas analíticas. Determinación de: pH, ºH y ºD.
. Uso de "kits".
5.4.- Tratamiento de resultados.
MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA.
1.- HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:
1.1.- Condiciones higiénico/sanitarias de los alimentos.
1.2.- Riesgos asociados y toxiinfecciones alimentarias.
1.3.- Métodos de higienización de alimentos:
. Por acción de calor:
- U.H.T.
- Esterilización.
- Pasteurización.
. Por acción del frío.
. Por acción de productos químicos.
2.- SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS:
2.1.- Recepción y almacenamiento:
. Principios fundamentales.
. Tipos.
. Caducidad y rotación.
. Modificaciones que sufren los alimentos durante el período de almacenamiento (luz, temperatura y grado de humedad).
2.2.- Métodos de conservación:
. Principios fundamentales.
. Procedimientos:
- Tratamientos físicos.
- Tratamientos químicos.
. Material.
. Aplicaciones.
3.- SISTEMAS Y MÉTODOS DE REGENERACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS:
3.1.- Técnicas de rehidratación.
3.2.- Técnicas de reconstitución.
3.3.- Técnicas de descongelación.
4.- PROCEDIMIENTOS DE MANIPULACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS:
4.1.- Preelaboración: lavado, pelado, descascarillado, troceado, etc...
4.2.- Elaboración: cocción, asado, hervido, fritura, estofado, etc...
4.3.- Fundamentos teóricos de los procedimientos.
4.4.- Técnicas tradicionales y no tradicionales de elaboración.
4.5.- Características especiales de los procesos culinarios en la cocina para colectivos.
4.6.- Aplicaciones de los distintos procedimientos y variaciones dietético-nutricionales que producen en los alimentos.
5.- ADITIVOS:
5.2.- Tipos. Mecanismos de actuación.
5.3.- Ventajas e inconvenientes de su uso.
6.- SUSTANCIAS TÓXICAS EN LOS ALIMENTOS:
6.1.- Evaluación de la toxicidad.
6.2.- Tóxicos naturales.
6.3.- Tóxicos producidos por alteración química y/u operaciones tecnológicas.
6.4.- Tóxicos derivados del uso de aditivos y/o técnicas de conservación.
7.- MICROBIOLOGÍA Y ALIMENTOS:
7.1.- Microbiología general aplicada a la alimentación.
7.2.- Microorganismos patógenos en alimentos:
. Tipos.
. Alteraciones que producen.
7.3.- Infecciones y toxiinfecciones alimentarias.
7.4.- Microorganismos beneficiosos: mohos superficiales y otros.
7.5.- Calidad microbiológica de los alimentos.
7.6.- Técnicas microbiológicas básicas aplicadas a los alimentos.
8.- HIGIENE Y LIMPIEZA DE INSTALACIONES:
8.1.- Manipuladores de alimentos:
. Reglamentación.
. Condiciones higiénico-sanitarias personales.
. Hábitos higiénicos de trabajo.
8.2.- Limpieza de locales e instalaciones.
8.3.- Tratamiento y desinfección del agua y de las instalaciones.
EDUCACIÓN SANITARIA Y PROMOCIÓN DE LA SALUD.
1.- INDICADORES Y MEDIDAS DEL ESTADO DE SALUD:
1.1.- Estructura, composición y crecimiento de una población: índices, tasas y análisis sanitario.
1.2.- Incidencia y prevalencia.
1.3.- Indicadores de salud-enfermedad: morbilidad y mortalidad. Clasificación, características y funciones.
2.- FACTORES DE RIESGO:
2.1.- Definición y propiedades de los factores de riesgo:
. Riesgos sinérgicos.
. Riesgos competitivos.
. Factores de sesgos, errores y factores de confusión.
. Estudio de causalidad epidemiológica.
. Cálculo de porcentajes de riesgo relativo/riesgo absoluto.
2.2.- Factores definitorios de situaciones fisiopatológicas especiales.
3.- EPIDEMIOLOGÍA:
3.1.- Métodos.
3.2.- Tipos: descriptiva, analítica, experimental y ambiental.
4.- TECNOLOGÍA EDUCATIVA:
4.1.- Técnicas de grupo aplicadas a la educación:
. Conferencia.
. Simposio.
. Mesa redonda.
. Trabajo en grupo: pequeño, mediano y grande.
4.2.- Medios audiovisuales y su aplicación a la educación: TV, video, diapositivas, transparencias,
magnetófono, ordenador, etc...
4.3.- Recursos didácticos en educación de la salud: bases de información, programas genéricos.
4.4.- Procedimientos y estrategias de planificación y evaluación de actividades de formación.
5.- TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN SOCIAL:
5.1.- Criterios de selección y establecimiento de una muestra de población.
5.2.- Métodos de elaboración de cuestionarios.
5.3.- Entrevista.
5.4.- Sondeos.
5.5.- Encuestas:
. Tipos.
. Fases de aplicación.
FISIOPATOLOGÍA APLICADA A LA DIETÉTICA.
1.- PRINCIPIOS DE DIETOTERAPIA:
1.1.- Parámetros nutricionales alterados en las dietas terapéuticas:
. Energía.
. Nutrientes.
. Volumen.
. Procedimientos de elaboración.
. Ritmo horario.
. Otros.
1.2.- Tipos de dietas terapéuticas:
. Cualitativas y cuantitativas.
. Completas e incompletas.
. Progresivas.
. Otras.
1.3.- Formulación de una dieta adaptada.
2.- FISIOPATOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN:
2.1.- Instintos primarios de la alimentación: hambre y sed. Desviaciones.
2.2.- Ayuno.
2.3.- Enfermedades por fallos en la alimentación:
. En la cantidad.
. En la calidad.
2.4.- Malnutrición:
. Primaria.
. Institucional.
. En los obesos.
. En otras situaciones.
2.5.- Carencias.
2.6.- Enfermedades debidas a los alimentos:
. Por aditivos.
. Por contaminantes biológicos, físicos y químicos.
. Por toxinas naturales en alimentos.
. Por adulteraciones.
. Por formas de preparación y elaboración.
. Por el tipo de envase utilizado.
. Por interacción con fármacos.
. Otras.
2.7.- Alergia alimentaria.
3.- FISIOPATOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO:
3.1.- Etiopatogenia de los síndromes y enfermedades más frecuentes en:
. Cavidad bucal:
- Caries dental y nutrición.
- Enfermedad gingivoperiodontal.
. Esófago:
- Alteraciones de los esfínteres.
- Alteraciones del peristaltismo.
. Estómago:
- Gastrectomías.
- Ulcus gastroduodenal.
- Gastritis.
. Intestino delgado:
- Alteraciones en la digestión de glúcidos, proteinas y grasas.
- Alteraciones en la absorción de colesterol, calcio, hierro, vitaminas y otros minerales, agua y electrolitos.
- Otras alteraciones.
. Intestino grueso o colon:
- Colectomía.
- Constipación.
- Colon irritable.
- Diverticulosis.
- Cáncer de colon.
- Diarrea. Síndrome de malabsorción.
. Páncreas exocrino.
. Secreción biliar.
3.2.- Repercusiones nutritivas de las alteraciones digestivas.
3.3.- Conducta alimentaria en la alteraciones digestivas.
4.- FISIOPATOLOGÍA DE LOS SÍNDROMES CONSTITUCIONALES:
4.1.- Etiopatogenia de los síndromes "constitucionales":
. Síndrome infeccioso febril.
. Síndrome neoplásico.
. Síndrome inmunodeficiente.
. Alteraciones hereditarias.
4.2.- Repercusiones nutritivas.
4.3.- Conducta alimentaria en los síndromes constitucionales.
5.- FISIOPATOLOGÍA DE "OTROS" APARATOS Y SISTEMAS:
5.1.- Etiopatogenia de los síndromes y enfermedades más frecuentes en:
. Aparato locomotor.
. Aparato circulatorio.
. Riñón y vías urinarias.
. Sistema globular sanguíneo.
. Sistema nervioso.
5.2.- Repercusiones nutritivas.
5.3.- Conducta alimentaria.
RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO.
Éste Módulo lo imparte el Departamento de F.O.L:
EL SECTOR DE LA SANIDAD EN ANDALUCÍA.
1.- CONFIGURACIÓN ORGANIZATIVA DEL SECTOR DE LA SANIDAD EN ANDALUCÍA:
1.1.- Configuración económico-empresarial:
. Introducción:
- Demanda sanitaria. Factores demográficos. Estancias hospitalarias. Evolución.
- Oferta asistencial. Cobertura asistencial. Principales ofertas sanitarias. Distribución geográfica.
- Desequilibrios oferta-demanda.
. Estructura funcional:
- Consumo privado en Servicios Sanitarios.
- Consumo público.
. Indicadores económicos a nivel regional y nacional.
. Organigramas de las empresas del sector.
1.2.- Configuración laboral:
. Configuración y evolución de la población laboral.
. Estructura de la demanda:
- Por edades. Colectivos.
- Según formación.
. Análisis del mercado laboral por colectivos:
- En relación con la oferta.
- En relación con la demanda.
1.3.- Configuración formativa:
. Formación reglada:
- Formación Profesional en Sanidad.
- Formación Universitaria en Sanidad.
. Formación ocupacional.
. Formación no gestionada por las administraciones educativa y laboral:
- Cruz Roja.
- Sindicatos.
- Colegios profesionales.
- Otros.
2.- CONFIGURACIÓN OCUPACIONAL:
2.1.- Estructura ocupacional del sector.
2.2.- Definición de ocupaciones por actividades:
. Atención Primaria y Comunitaria.
. Atención especializada.
. Servicios generales.
. Productos sanitarios.
2.3.- Itinerarios ocupacionales.
FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL.
Éste Módulo lo imparte el Departamento de F.O.L.
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