Embedded Files
Scarcelle pugliesi
INGREDIENTI PER L'IMPASTO DI 4 SCARCELLE
Zucchero 150 g
Farina 00 500 g Uova (circa 1) 60 g olio extravergine d'oliva 100 g
Latte intero 100 g lievito in polvere per dolci 8 g scorza di limone 1
PER LA GLASSA
Albumi 50 g Succo di limone 5 g Zucchero a velo 200 g
PER DECORARE
Codette colorate q.b. Uova 4
PREPARAZIONE
COME PREPARARE LE SCARCELLE PUGLIESI
Per preparare le scarcelle pugliesi iniziate dall'impasto: versate la farina su una spianatoia, aggiungete il lievito in polvere per dolci e lo zucchero semolato.
Aromatizzate la scorza grattugiata del limone (tenendo il limone da parte perché dopo vi servirà per la glassa), unite l'uovo leggermente sbattuto e iniziando ad impastare con le mani versate prima l'olio a filo e poi il latte. Una volta ottenuto un composto omogeneo ed elastico dategli una forma sferica, quindi coprite con uno strofinaccio da cucina e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo occupatevi delle uova sode: ponete le uova in un tegame, coprite con acqua fresca e lasciatele cuocere per 9 minuti a partire dal bollore, poi raffreddatele sotto acqua corrente e tenetele da parte senza sgusciarle.
Una volta che l'impasto delle scarcelle pugliesi avrà riposato aiutandovi con un tarocco dividetelo in 12 porzioni da circa 75 g l'una. A questo punto utilizzando i polpastrelli date a ciascun pezzo la forma di un filone lungo circa 30 cm. Una volta ricavati 3 filoni uniteli pizzicando una delle estremità e iniziate ad intrecciare le parti.
Una volta ottenuta una treccia unica unite le due estremità dando alle scarcelle pugliesi una forma circolare, tipo ciambella. Proseguite allo stesso modo per i pezzi restanti fino a realizzare 4 scarcelle.
Posizionatele su una leccarda da forno e sistemate l'uovo al centro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 50-55 minuti (potete provare in forno ventilato a160° 40-45 minuti circa), se la frolla dovesse scurirsi troppo coprite con un foglio di carta argentata. Una volta cotte trasferite le scarcelle su una gratella e lasciatele raffreddare.
A questo punto iniziate a preparare la glassa: versate gli albumi in una ciotola e iniziando a montarli con uno sbattitore versate il succo di limone. Una volta ottenuto un composto spumoso iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta in modo da ottenere una consistenza molto cremosa.
Ricoprite le scarcelle con la glassa appena preparata e decoratele con le codette colorate. Lasciate asciugare la glassa e servite le vostre scarcelle pugliesi.
CONSERVAZIONE
Le scarcelle pugliesi si possono conservare per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. L'impasto si può congelare per circa 1 mese avvolto in pellicola.
FOCACCIA BARESE
INGREDIENTI
250 g di semola rimacinata
170 ml di acqua
70 g di patate lesse
7 g di sale
5 g di lievito di birra
100 g di pomodorini
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Prima di iniziare a impastare la focaccia barese, lessate le patate e schiacciatele bene. Fatele raffreddare completamente, intanto preparate gli ingredienti per l’impasto base: semola, acqua e lievito di birra. Fate sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungete poi la semola, le patate schiacciate e il sale, impastate a mano o con l’aiuto di una planetaria. Sistemate l’impasto in una ciotola e fate lievitare fino al raddoppio. Tendete l’impasto della focaccia in una teglia unta di olio (da 28 cm di diametro). Sarebbe preferibile usare una teglia di alluminio.
Aggiungete pomodorini tagliati a metà, olio, sale e origano. Lasciate lievitare per altre 2 ore.
Infornate la focaccia barese a 220° per circa 20/30min.
Report abuse