Bentornati in questo nuovo numero, oggi i vostri chef vi insegneranno due classici: le lasagne alla bolognese e i cookies.
Iniziamo subito:
Lasagne alla bolognese
INGREDIENTI
PER LA SFOGLIA:
3 uova
350-400 g di farina 00
PER IL RAGÙ:
150 g di pancetta tesa
700 g di macinato misto (lombo di maiale e muscolo di manzo)
90 g di burro
½ bicchiere di vino bianco secco
300 g di passata di pomodoro
1 sedano
1 carota
1 cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale grosso
pepe
PER BESCIAMELLA:
1 dose e mezzo di besciamella
Procedimento:
1- Scaldate l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante sul fuoco, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare dolcemente, quindi unite il sedano e la carota tritati e rosolate anche questi. Aggiungete la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Fate rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Quando cambierà colore, aggiungete sale grosso e pepe fresco di mulinello.
2- Sfumate con il vino bianco, che lascerete evaporare. Unitela passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescolate e fate prendere il bollore, quindi coprite e cuocete per circa due ore a fuoco lentissimo.
3- Preparate la sfoglia: impastate gli ingredienti a mano o con la planetaria fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica, che metterete all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Fate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
4- Stendete la sfoglia con il mattarello sulla spianatoia infarinata portandola ad uno spessore non troppo sottile e, con un coltello da cucina affilato o una rotella tagliapasta, ricavatene dei rettangoli che dovranno avere delle dimensioni appena inferiori a quelle della teglia. Ponete una grande casseruola piena di acqua sul fuoco e portatela ad ebollizione. Salatela e aggiungete un po’ di olio. Lessate quindi un rettangolo di pasta alla volta, girandolo, quando salirà a galla trasferitelo, aiutandovi con una schiumarola, nella ciotola con acqua fredda, scolatelo e tamponatelo bene con un canovaccio.
5- Disponete un primo rettangolo all’interno della teglia in modo da ricoprire il fondo. Fate uno strato di besciamella, avendo cura di raggiungere bene i bordi e coprite con del ragù.
6- Cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Coprite con un altro rettangolo di pasta e procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovrete fare in tutto 5-6 strati. Terminate coprendo il tutto con un ultimo rettangolo di pasta, che arrostirà durante la cottura diventando croccante.
7- Preriscaldate il forno a 180°, modalità ventilata. Prima di infornare, porzionate con un coltello le lasagne. Fatele cuocere per circa 45 minuti, o comunque fino a quando esse si saranno gonfiate e saranno ben calde anche all’interno. Sorvegliatele di frequente e, se dovessero prendere troppo colore, copritele con un foglio di alluminio. Eliminate lo strato di pasta a copertura e fate gratinare per qualche minuto sotto il grill. Sfornate, fate assestare per 5 minuti e servite subito le vostre lasagne alla bolognese.
Cookies
INGREDIENTI
110 g di burro morbido
35 g di zucchero di canna
50 g di zucchero semolato
1 uovo
225 g di farina 00
1/2 bacca di vaniglia
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
90 g di gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
1- Iniziate la preparazione dei mini cookies da colazione raccogliendo in una ciotola il burro morbido insieme ai due tipi di zucchero. Montate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'uovo e amalgamate.
2- Aggiungete i semi di vaniglia e il sale e mescolate. Unite la farina setacciata con il bicarbonato e continuate a sbattere il tanto che basta ad ottenere un composto amalgamato. Unite le gocce di cioccolato e mescolate velocemente. Ponete la ciotola in frigorifero, coperta con pellicola alimentare, per almeno 30 minuti, giusto il tempo necessario a rendere il composto sodo e facilmente modellabile.
3- Con le mani formate delle palline del diametro di circa 1-2 cm e disponetele, opportunamente distanziate, su più teglie foderate con carta forno. Cuocete nel forno già caldo a 180° fino a leggera doratura: ci vorranno circa 9-10 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.
Dagli chef Andrea e Nicolò è tutto, speriamo che potrete apprezzare questi piatti e di essere soddisfatti!