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La Rosetta
La Rosetta
Questo pane si diffonde nel veronese nel 1800 quando Venezia era sotto la dominazione austriaca. Le rosette si chiamano anche michette, i milanesi chiamarono il kaisersemmel con il diminutivo di micca, ossia michetta
INGREDIENTI
500 g di farina 0
300ml di acqua (tiepida)
5 g di lievito di birra secco (o 10 g fresco)
1 cucchiaio di miele (o zucchero)
20 ml di olio extravergine d’oliva
10 g di sale
Procedimento
Procedimento
COME FARE LA BIGA
Per preparare le michette di pane iniziate per prima cosa a far rinvenire il lievito di birra
In una ciotola abbastanza capiente versate l‘acqua tiepida e mettete il lievito di birra secco o fresco.
Aggiungete lo zucchero e mescolate. Lasciatelo riposare per 5 minuti.
Mescolate ed unite 50 g di farina 0 presi dal peso totale.
Mescolate e noterete che avrete ottenuto un impasto molto fluido, lasciatelo riposare per circa 30 minuti in modo da attivare la lievitazione.
COME PREPARARE L'IMPASTO DEL PANE ROSETTA
Riprendete il lievitino e mescolatelo, unite la restante farina 0 e l‘olio extra vergine di oliva. Mescolate con un cucchiaio di legno in maniera molto grossolana. Aggiungete il sale ed iniziate ad impastare energicamente il panetto.
Infarinate un piano da lavoro e trasferite l’impasto delle rosette di pane, a questo punto impastate energicamente fin quando il panetto non sarà sodo ed elastico.
Ovviamente potete impastare le rosette fatte in casa anche con l‘impastatrice utilizzando il gancio per impasti.
COME SI FANNO LE ROSETTE DI PANE O MICHETTE
Riprendete la pasta lievitata e trasferitela di nuovo su un piano infarinato. Con un tarocco tagliate 8 pezzi da circa 100 g ognuno. Allungate i pezzetti con un mattarello e poi arrotolateli formando dei filoncini.
A questo punto con le mani infarinate pirlate, cioè date una forma rotonda come per i panini al latte.
Posizionate i panini rotondi su una leccarda foderata con carta forno, copriteli con un canovaccio e lasciateli lievitare per 1 ora circa.
COME DARE LA FORMA ALLE ROSETTE
E’ molto semplice, vi occorre un tagliamela, se non avete il tagliamela potete provare a fare delle incisioni con un coltello ma dubito che verranno.
Infarinate la superficie dei panini, posizionate il tagliamela in superficie e pressate le palline di pasta fino in fondo.
COTTURA
Scaldare il forno a 230°x 25/27min
Classe 2° PAN
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