Versate l’acqua nella ciotola dell’impastatrice, aggiungete il lievito di birra fresco, la farina e cominciate ad impastare. 

Dopo qualche minuto, quando l’impasto è ben amalgamato aggiungete il sale. Impastate fino a formare un impasto liscio ed omogeneo, ci vorranno 12-15 minuti circa sé utilizzate una impastatrice. Estraete l’impasto dalla ciotola, dategli una forma arrotondata e ponetelo a lievitare in un contenitore chiuso per 90/120 minuti circa, deve raddoppiare.

Trascorso il tempo realizzate le consuete pieghe a tre: sgonfiate delicatamente l’impasto e formate un rettangolo, portate il lembo di destra verso il centro, prendete il lembo di sinistra e portatelo verso il centro sovrapponendolo al lembo precedente. Ora piegate la parte inferiore verso il centro. Fate lo stesso movimento con la parte superiore formando una sorta di fazzoletto.
Ponete a riposare per altri 60 minuti.

Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro e ricavate panetti da 150 g circa. Arrotolateli su sé stessi.
Allungateli a cordoncino. Arrotolate ora il cilindro.
Dovete formare una spirale. Ponete tutti i panini a lievitare su una teglia rivestita di carta forno per circa 60 minuti. 

Spennellateli con il latte un attimo prima di infornarli e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.

Classe 2° PAN