Formate un vulcano con la farina, sciogliete il lievito in una ciotolina con poca acqua tiepida e versatelo nel cratere. Iniziate a mescolare e impastare aggiungendo poca acqua alla volta. Vi conviene usare una planetaria, una impastatrice, ma potete anche lavorare il tutto a mano. Poi aggiungete lo strutto, un cucchiaio abbondante di olio, un pizzico di sale e poca acqua, il minimo che vi serve per impastare. A questo punto, formate un panetto, riponetelo in una ciotola molto più grande di quel che occupa il panetto e lasciate riposare con un panno poggiato sopra in un luogo fresco in modo da lasciar lievitare l’impasto.