土雞蛋較營養？正確挑選4重點

張貼日期：Feb 21, 2017 1:24:53 AM

許多民眾早餐習慣吃雞蛋，一份煎得澄黃、透白的荷包蛋，是補充營養、迎接一天活力的開始，但卻不知坊間傳聞「土雞蛋較好」的說法是否正確？也不清楚該如何挑選雞蛋？

雞蛋是人體每天補充蛋白質和營養不可或缺的食物，走進市場、超市或賣場，除了販賣一般雞蛋、土雞蛋外，還有許多號稱具有各種營養效果的機能蛋，讓消費者看得眼花撩亂，其中最受民眾青睞者就是「土雞蛋」。

 民眾普遍認為，土雞飼養於自然環境中，吃的都是天然食物，較少出現施打抗生素及生長激素等問題，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋，也就是人們常說的「洗選蛋」，因採用專門的產蛋雞種和配合飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買土雞蛋，讓老人、孕婦和孩子補充營養，但是不同種類的雞蛋，營養成分真有這麼大差別嗎？

根據中華民國養雞協會表示，這純粹是心理作用所致，蛋殼的顏色和蛋的內容、營養成分沒有關係，完全是雞隻品種不同而已。從營養的角度來看，即使不同品種的雞蛋所含有的特殊營養成分，民眾均可從不同食物中獲取所需營養。以下是食藥署建議的選購雞蛋4個重點：

(一) 沒有裂痕：挑選雞蛋時要注意其完整性，不能有一絲裂痕。

(二) 外觀乾淨：蛋殼是否乾淨，沾有雞糞的蛋不要買。

(三) 認證標章：建議購買有CAS優質蛋品標誌認證的雞蛋，這是國產洗選分級的新鮮雞蛋，皆經衛生檢驗通過後上市。

(四) 保存期限：選購時注意生產日期及保存期限，適量選購避免久放不新鮮。

食藥署提醒，雞蛋買回家後必須儲存在冰箱裡，並保持5℃或以下的溫度，才能抑制沙門氏桿菌等病菌在雞蛋內或蛋殼上繁殖。如果您選購的是洗選蛋，可直接放入冰箱儲藏；如果購買的是傳統散裝蛋，建議於放入冰箱前，請先用清水輕輕擦拭徹底清潔，不可大力沖洗，以免細菌經由蛋殼氣孔侵入。不論是洗選蛋或散裝蛋，建議在2週內食用完畢為佳。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署，藥物食品安全週報，第594期