香煎腐皮卷

香煎腐皮卷(Shallow-fried Bean Curd Sheet Rolls)

材料Ingredients：

腐皮bean curd sheet 1塊 雲耳brown fungi 2 隻

冬菇dried mushroom 2 隻 蘑菇button mushroom 50 克

銀芽silver sprouts 50 克 竹筍bamboo shoots 50 克

紅蘿蔔carrot 50 克 蒜頭garlic 1粒

油oil 4 湯匙

芡汁Sauce：

鹽salt 1/4 茶匙 糖sugar 1/2 茶匙

蠔油oyster sauce 1 湯匙 粟粉cornflour 1/2 茶匙

水water 3 湯匙

封口用麵漿Paste for sealing：

粟粉 1茶匙

水 2茶匙

製法：

1. 雲耳及冬菇浸軟。

2. 銀芽洗淨，瀝乾水份。

3. 蒜頭去衣後拍爛，剁碎。

4. 雲耳、竹筍、冬菇、蘑菇及紅蘿蔔切絲。

5. 預備芡汁及封口用麵漿。

6. 抹淨腐皮，剪去硬邊，再剪成6/8塊，用濕布蓋好；硬邊則剪碎放進芡汁中。

7. 燒熱1/2湯匙油，略炒銀芽約1分鐘，用碟盛起待用。

8. 再燒熱1/2湯匙油，爆香蒜茸，然後加入其餘材料及芡汁。當芡汁煮至黏稠時以碟盛起，分成8份，冷卻待用。

9. 將餡料放在腐皮上，包成長方形，並用麵漿封口。

10. 於鑊中放入2湯匙油，用慢火將腐皮卷煎至金黃色，以芫茜作裝飾，並以 急汁伴食。