Trong cột này, tôi sẽ giải thích những điểm chính trong việc nâng cao HACCP trong vài lần tới.
Đầu tiên là "Về các thành viên của nhóm HACCP".
HACCP bắt đầu với việc thành lập đội HACCP, nhưng loại thành viên nào nên được chọn?
Tiêu chuẩn JFS B HACCP "Thành lập nhóm HACCP" theo quy trình 1 yêu cầu "một nhóm HACCP phải được thành lập bởi nhân sự có trình độ năng lực nhất định."
Bạn nghĩ thế nào về việc "có một mức năng lực nhất định"?
Nói chung, trưởng nhóm tổ chức nhóm HACCP phải là người quản lý hoặc người chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng / đảm bảo chất lượng.
Vậy các thành viên khác nên được chọn như thế nào?
Trưởng nhóm mong muốn lựa chọn các thành viên dựa trên khả năng của các ứng viên khác nhau, nhưng họ có nên được chọn đơn giản từ bộ phận chất lượng và bộ phận sản xuất không?
Tất nhiên, nhân sự từ bộ phận chất lượng và bộ phận sản xuất là bắt buộc. Tuy nhiên, để HACCP hoạt động hiệu quả, cần phải bao gồm các thành viên từ các bộ phận khác trong việc phân tích các yếu tố nguy cơ cốt lõi của HACCP để họ có thể nghĩ đến tác hại từ nhiều khía cạnh khác nhau.
Phân tích mối nguy liệt kê các mối nguy có thể xảy ra trong tất cả các quá trình từ nguyên liệu thô đến sản xuất, chế biến, bảo quản và vận chuyển.
Tại thời điểm này, điều quan trọng là phải liệt kê không chỉ những yếu tố chung được liệt kê trong sách giáo khoa HACCP, mà cả những yếu tố có hại do tận dụng những kinh nghiệm trong quá khứ, được giả định từ những trường hợp tai nạn và kinh nghiệm trong cùng ngành. Các yếu tố có hại dựa trên kinh nghiệm trong quá khứ được coi là có nhiều khả năng xảy ra hơn đối với công ty của bạn.
Các thành viên có kinh nghiệm sẽ có thêm kiến thức về mũ hiyari và các tai nạn trong quá khứ.
Các kinh nghiệm như "thiết bị này đã bỏ qua việc bảo trì và vật chất lạ đã được trộn trong bao bì trong quá khứ" và "thuốc trừ sâu tồn dư đã được phát hiện trong nguyên liệu thô do nhà cung cấp này xử lý".
Tác hại dựa trên những kinh nghiệm cụ thể này có thể khó hình dung một cách toàn diện bởi chỉ riêng bộ phận chất lượng và sản xuất.
Để kết hợp rộng rãi kinh nghiệm trong quá khứ như vậy vào kế hoạch HACCP, bộ phận xây dựng phụ trách bảo trì cơ sở vật chất / thiết bị, bộ phận mua hàng phụ trách mua hàng với sự hiểu biết sâu sắc về đặc điểm của nguyên liệu / vật liệu và đối tác kinh doanh, lỗi của con người, v.v. Cũng có hiệu quả nếu bổ sung làm thành viên của nhóm HACCP từ các bộ phận quản lý lao động và nhân sự và các vấn đề chung có kinh nghiệm liên quan đến.
Bằng cách đó, bạn có thể lập một kế hoạch HACCP hiệu quả cao bằng cách sử dụng nhiều kinh nghiệm và kiến thức trong quá khứ. Bạn càng có thể phân tích được nhiều mối nguy, bạn càng có thể ngăn ngừa tai nạn.
Nhân tiện, nếu bạn có một tổ chức nhỏ thì sao?
Trong trường hợp một tổ chức nhỏ, có thể không có bộ phận nào khác ngoài sản xuất và chất lượng ngay từ đầu. Trong những trường hợp như vậy, bạn có thể muốn thành lập một nhóm gồm những người từ bộ phận sản xuất và chất lượng.
Tuy nhiên, khi tiến hành phân tích mối nguy, bằng cách cố gắng đưa ra quan điểm về xây dựng, mua hàng và các vấn đề chung cũng như quan điểm về sản xuất và chất lượng, nhiều mối nguy hơn có thể được liệt kê và nó trở thành một kế hoạch HACCP thực tế hữu ích. Tôi sẽ.
Không phải lúc nào cũng cần có nhiều thành viên làm thành viên, ví dụ có thể có những người đã trải qua nhiều nhiệm vụ tham gia cùng các thành viên.
Việc lựa chọn nhóm HACCP là việc đầu tiên cần làm khi thực sự làm việc về HACCP, "Quy trình 1" gồm 7 nguyên tắc và 12 bước áp dụng HACCP, nhưng từ việc lựa chọn thành viên của nhóm này, việc thành công hay thất bại của việc có thể lập được một kế hoạch HACCP tốt hơn hay không. Nó là.