Hướng dẫn các bước sơ bộ và HACCP: Mục đích của hướng dẫn này là xác định công dụng của sản phẩm, mô tả sơ đồ quy trình làm việc, xác định rủi ro và đánh giá rủi ro trong quá trình chuẩn bị và bán sản phẩm thực phẩm, phân phối chúng và kế hoạch HACCP.
Phạm vi áp dụng của hướng dẫn này bao gồm tất cả các quy trình chuẩn bị sản phẩm thực phẩm và bán và phân phối chúng trong cửa hàng này.
3- Định nghĩa và từ vựng:
Theo ISO 22000: 2005 và ISO 9000: 2005
4- Trách nhiệm: Trách nhiệm
Thực hiện phương pháp thực hiện này thuộc trách nhiệm của Ban An toàn thực phẩm và đại diện cơ quan quản lý, giám sát an toàn thực phẩm giám sát việc thực hiện đúng.
5- Mô tả hoạt động:
5-1- Đối với tất cả các sản phẩm của công ty này, mô tả sản phẩm và sản phẩm được sử dụng trong mẫu mô tả mô tả sản phẩm đã được xác định.
5.2- Sơ đồ quy trình làm việc đã được nhóm chiến lược và nhóm an toàn phát triển để xác định CP hoặc CCP bằng cách quan sát trình tự và sự tương tác của tất cả các bước trong sơ đồ quy trình của quá trình chuẩn bị sản phẩm thực phẩm và bán và phân phối chúng dựa trên tài liệu.
5-3- Rủi ro đối với tất cả các sản phẩm đầu vào và đối với tất cả các khâu bán và phân phối để xác định điểm kiểm soát và điểm kiểm soát trọng yếu trong quá trình thực hiện phương pháp xác định và đánh giá rủi ro về an toàn thực phẩm được quy định dưới hình thức đánh giá rủi ro và phân loại kiểm soát các biện pháp.
Rủi ro là một tác nhân vi sinh vật, vật lý hoặc hóa học gây nguy hiểm cho sự an toàn của người tiêu dùng.
Mối nguy do vi sinh vật: bao gồm vi khuẩn (vi khuẩn hexa, không hexa), vi rút, ký sinh trùng.
Mối nguy hóa học: bao gồm thuốc trừ sâu và hóa chất được sử dụng trong nông nghiệp (thuốc trừ sâu và thuốc trừ sâu nông nghiệp)
Mối nguy vật lý: cát, mảnh thủy tinh, mạt sắt, hạt gỗ
5-4- Đối với tất cả các giai đoạn chuẩn bị sản phẩm thực phẩm và bán và phân phối chúng, các điểm kiểm soát và điểm kiểm soát tới hạn, các biện pháp kiểm soát và giới hạn tới hạn và cách thức thực hiện trách nhiệm chăm sóc và bảo quản dựa trên hình thức kế hoạch kiểm soát đối với việc chuẩn bị sản phẩm thực phẩm và kế hoạch bán và phân phối và kế hoạch HACCP của họ được quy định trong biểu mẫu và để kiểm soát và phê duyệt các đặc điểm kiểm soát của quá trình chuẩn bị sản phẩm thực phẩm và bán và phân phối chúng, danh sách kiểm tra 72 giờ đối với hàng hóa protein, sữa và rau, một danh sách kiểm tra hàng tháng của cửa hàng và một biểu mẫu kiểm tra kho hàng tháng được hoàn thành.
Ngoài ra, để kiểm soát chặt chẽ hơn các sản phẩm của cửa hàng sẽ tiến hành kiểm tra đột xuất theo hình thức kiểm tra đột xuất.
5-5- Để giám sát các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), phương pháp giám sát điều hành đã được phát triển và phương pháp điều hành được thực hiện.
5-6- Tất cả các thiết bị đo lường và giám sát được thực hiện theo hướng dẫn điều khiển của thiết bị quan trắc và đo lường và tất cả các thiết bị giám sát đều có nhãn liên quan đến nó.
5-7- Phân loại và các trường hợp kiểm soát của PRP và OPRP và kế hoạch HACCP MEA được thực hiện trong quá trình đánh giá rủi ro và phân loại các biện pháp kiểm soát với phương pháp điều hành là xác định và đánh giá rủi ro về an toàn thực phẩm.
5-8- Trong trường hợp có bất kỳ thay đổi nào trong các bước HACCP trong bất kỳ sản phẩm nào của công ty này, nhóm an toàn và nhóm chiến lược sẽ triệu tập một cuộc họp để cập nhật các PRP và kế hoạch HACCP và dựa trên phương pháp này, các phương pháp điều hành và liên quan hướng dẫn. Nó cũng thay đổi.
6- Các tài liệu liên quan
- Danh sách kiểm tra 72 giờ đối với hàng hóa protein, sữa và rau quả
- Danh sách kiểm tra cửa hàng hàng
Tháng - Biểu mẫu
Kiểm tra kho hàng tháng - Biểu
Mẫu kiểm tra đột xuất
- Kế hoạch kiểm soát chuẩn bị và bán và phân phối thực phẩm và kế hoạch HACCP trong biểu mẫu - Biểu mẫu Rủi ro đánh giá và phân loại các biện pháp kiểm soát -
Lưu đồ quá trình chuẩn bị, bán thực phẩm và phân phối chúng dựa trên tài liệu
- Phiếu mô tả sản phẩm
- Phương pháp thực hiện để xác định và đánh giá rủi ro về an toàn thực phẩm -
Phương pháp giám sát thực hiện -
Hướng dẫn kiểm soát thiết bị giám sát và đo lường