🙂🙂 A spanyol sonka

A sonka a sertéshús pácolással, füstöléssel vagy nedves páccal tartósított. Ízesítésére és tartósítására különféle összetevőket használhatunk. Ez az étel fogyasztásra készen állhat, vagy főzést igényelhet.

A sonka egészségügyi előnyei:

A sonka viszont a hagyományos mediterrán étrend alapanyaga, amely egészséges tulajdonságokkal teli összetevőiről ismert. Az élelmiszerkritikusok azonban azt mondják, hogy a sonka káros, és köztudottan emeli a koleszterinszintet, ezért ki kell zárni az alacsony kalóriatartalmú étrendből.

A legújabb tanulmányok azonban kimutatták, hogy a sertéshús zsírtartalmának fele olajsav (az olívaolaj után az ibériai sonka a fő olajsavforrás), ez az arány az ibériai sonka esetében növekszik. Ezért a sonka számos egészségügyi előnnyel rendelkezik.

A sonka helyes kezelésének és feldolgozásának egyik fő pontja az állatok etetése és gondozása. Az eredményt az éghajlat, a takarmány minősége és mennyisége, valamint sok egyéb tényező befolyásolja. Az ibériai sertéshúst például Portugáliában és Spanyolországban termesztik; Andalúzia, Extremadura, Castilla La Mancha és Castilla León a fő helyek Spanyolországban.

Ezért a sonka kiváló minőségű élelmiszer, bármilyen ízvilágra alkalmas. Reggelihez, pirítósra kevés olívaolajjal és paradicsommal, vagy előételként, valamint uzsonnába, szendvicsbe is tálalhatjuk. Bármikor jó alkalom élvezni ezt a finomságot.

A sonka tulajdonságai:

A sonka táplálkozási előnyei közé tartozik, hogy gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban, vasban, cinkben, magnéziumban és B-vitaminokban (B1, B2, B6, B12). A magas vastartalom segít megelőzni a csontritkulást, csökkenti a lipid anyagok lerakódását és beszivárgását az artériák falában, valamint az érelmeszesedést.

A sonka tulajdonságai:

A sonka is jó fehérjeforrás. Amellett, hogy szelént, foszfort, tiamint, riboflavint, niacint és kolint tartalmaz. A fajtától és a főzési módtól függően a sonka még mindig kevés zsírt tartalmazhat.

Hogy ötletet adjunk, 100 gramm ibériai pata negra sonka mindössze 250 kalóriát tartalmaz.

Sonka tápanyagok

Sonka zsíros kupak nélkül / 100 gramm

Energiaérték – 93,7 kcal Lipidek - 2,7 gramm

szénhidrát - 2,2 gramm Foszfor - 244,1 milligramm

Fehérje - 14,3 gramm vas - 0,8 milligramm

Telített zsírok - 0,9 gramm Kálium - 307,3 milligramm

Telítetlen zsírok - 1,1 gramm Réz - 0,0 ug

Többszörösen telítetlen zsírok - 0,5 gramm Cink - 1,5 milligramm

Kalcium - 23,3 milligramm Niacin - 4,0 milligramm

Mangán - 0,0 milligramm Riboflavin B2 - 0,0 milligramm

Magnézium - 17,5 milligramm Tiamin B1 - 0,5 milligramm

Koleszterin - 38,5 milligramm Nátrium - 1039,2 milligramm

A sonka előnyei

A sonka táplálkozási előnyei általában háttérbe szorulnak nagyszerű íze miatt. Azonban tudnia kell, milyen előnyökkel jár egy ilyen finom étel. Így a sonka előnyeinek listája végtelennek tűnik, ha összehasonlítjuk más népszerű ételekkel.

Az ibériai sonka és antioxidánsai – Az ibériai sonka vasat, magnéziumot, cinket és kalciumot tartalmaz, amelyek antioxidánsok, valamint más nagyon hasznos ásványi anyagokat. Számos erőssége között találjuk a B-vitaminokat (B1, B2, B3 és B6). A legjobb az egészben az, hogy ebben a sonkában nincs annyi zsír, mint általában gondolják. A hamis mítoszok nem tettek mást, mint bemocskolták jó hírnevét. Hasonlóképpen, magas olajsavtartalma segít a koleszterin (jó és rossz) szabályozásában.

Serrano sonka és izomtömeg támogatása – A fent említett ásványi anyagokat is tartalmazza a foszfor és magnézium mellett. A fent említett vitaminokat, valamint némi D-vitamint is tartalmaz. Ez a sonka rendkívül jótékony hatással van a sportolók edzés közbeni izomtömegére, mivel magas fehérje- és szénhidráttartalma ideális az energiaellátáshoz. Vastartalma megelőzheti a csontritkulást (csökkenti a csonttömeg-vesztést), az érelmeszesedést és a koleszterint.

A sonka káros hatásai:

Az egészségesen evőkre általában nem a zsír- vagy kalóriaszám számít, hanem az a tény, hogy a sonka nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz.

Az alacsony sótartalmú diétát folytatók számára egyetlen adag csaknem egy napnyi nátriumot tartalmaz. Még ha nem is követi a magas vérnyomású diétát, a túl sok só víztömeg-gyarapodást okozhat. Tehát ha csökkenteni szeretné a nátriumfogyasztást, keressen alacsony nátriumtartalmú húsokat, beleértve az alacsonyabb sótartalmú sonkát is.

A sonka fajtái:

Sokféle sonka létezik a világon, a termesztési régiótól függően. Azonban nem olyan népszerűek vagy olcsók, mint a szokásosan fogyasztottak. De a legrelevánsabbak között van:

Ibériai sonka – A jamón ibérico néven is ismert, számos olyan aspektusa van, amely egyedivé és kiváló minőségűvé teszi. Egyfajta sertés, az ibériai pata negra felhasználásával állítják elő. Az állatok spanyol eredetűek, és kifejezetten azért tenyésztik őket, hogy a hús más ízű legyen.

Serrano sonka – A serranói sonka hasonló az ibériai sonkához, mivel szintén Spanyolországból származik. A sertésekkel ellentétben azonban fehérek, hegyvidéki területeken nevelkednek, és gabonafélékkel etetik őket, hogy húsuk enyhébb ízű legyen.

Főtt sonka – Könnyen megtalálható a szupermarketekben, és széles körben használják a brazilok. Sózott, fűszerezett és füstölt malac hátsó lábából származó húsból készült.

Pármai sonka – Ez egy olasz eredetű nyers sonka, amely a teljes lábszárból készül, a lábak nélkül. A sertések súlya körülbelül 130 kiló, a húst 10 hónapig szárítják és sózzák.

Hogyan készül a sonka?

A sonka a sertés hátsó lábaiból származik, mint korábban említettük, konkrétan a csülökcsont közepéről, és többféleképpen készítik és értékesítik.

Mint ilyenek, csonttal, részben csontozva vagy csont nélkül értékesítik. És ha a sonkát nem frissen adják el, akkor pácolják, ami jelenthet nedves pácolást vagy pácolást, vagy száraz pácolást.

Egy másik különbség az, hogy a sonka teljesen megfőtt, részben főtt vagy nyers. Ahhoz, hogy főtt sonkának minősüljön, legalább 64 °C-os belső hőmérsékletre kell felmelegíteni, a részben főtt sonkának pedig legalább 58 °C-ot kell elérnie.

A nyers és részben főtt sonkákat tálalás előtt meg kell sütni, míg a teljesen megfőtt sonkákat csak melegíteni kell. Az érlelt sonka pedig erősen pácolt és füstölt sonka, amelyet 1 és 7 év között akasztottak. Formába borítják, amit fogyasztás előtt le kell kaparni és ki kell mosni.

Hizlal a sonka?

Hányszor láttuk, hogy valaki eltávolította a sonka külső zsírját, mielőtt megette? Ettől azonban nem hízol, hanem az, amit a sonkához eszünk, pl.: egy pohár bor, kenyér, tészta.

De tudnia kell, hogy 100 gramm sonka ugyanolyan kalóriát biztosít, mint egy pohár whisky vagy egy tonhalkonzerv. Ezért az ebből az ételből származó zsír egészséges.

Mivel a sonka meglepő módon 43 gramm kiváló minőségű fehérjét tartalmaz (marhahús vagy bármilyen más állati hús). Továbbá tudományosan bizonyított, hogy a vörös hús fogyasztását egy finom sonkával is helyettesíthetjük.

Sonka vagy pulykamell?

A sonka vagy pulykamell kiválasztása a választott pulyka típusától függ, mivel egy 100 grammos világos pulykamell 157 kalóriát tartalmaz, míg a hagyományos pulykamell azonos adagja 187 kalóriát tartalmaz. Egy 100 grammos adag sonka 163 kalóriát tartalmaz, kevesebbet, mint a hagyományos pulyka.

Ugyanaz az adag világos pulykahús több fehérjét tartalmaz, mint a sonka és a hagyományos pulykahús. A világos pulyka 30 gramm fehérjét tartalmaz, míg a sonka és a normál pulykamell 17, illetve 29 grammot tartalmaz. Kétféle hús fehérjetartalmának összehasonlításakor azonban más tényezőket is figyelembe kell venni.

Ide tartoznak a telített zsírok, koleszterin, nátriumtartalom és egyéb olyan elemek, amelyek túlzott fogyasztása káros lehet a szervezetre. A fehérje jóllakóbb, mint a szénhidrát vagy a zsír.

A hagyományos pulykamell nagyobb mennyiségű vasat, kalciumot, foszfort, cinket és rézt tartalmaz, mint a sonkája. B6-, E-, K-vitamint, niacint, riboflavint és omega-6 zsírsavakat is tartalmaz.

A világos pulykamell nátriumtartalma 79 milligramm, míg a sonkáé 1304 milligramm. Tehát ha sonka és pulyka között kell választania, mindig a világos pulykamellet válassza.

Fűszeres szárított karaj

9.000 ft/kg

+36 70 667 9060