🙂🙂 Spanyol sonka

Próbálja kivezetni a vért a comb vénából úgy, hogy a lábát akassza fel, hogy a vénában pangó vér elfolyjon. Amikor sózás közben elfordítja a lábát, masszírozza meg, hogy megpróbálja eltávolítani a pangó vért.

Spanyol, Jámon sonka

1 - Válasszon egy friss sertéscombot;

2 - Masszírozza be a sonkát 2,5 g 2-es típusú pácolt sóval kilogrammonként húsra, és vonjon le 10%-ot, ha ez a súly csonttal együtt van; 

3 - Fedjük be durva sóval, és tartsuk hűtőszekrényben a láb súlyának kétszeresére. Fordítsa meg naponta.

4 - Sózás után mossa meg és szárítsa meg jól;

5 - Ha szeretné, adjon hozzá a következő fűszereket: só, fekete bors, paprika, fehérbor és más, amit kíván;

6 - Helyezze egy kollagén lapba vagy kötszerbe, és kösse meg, hogy a darab a kívánt formát kapja;

7 - 14°C-hoz közeli hőmérsékletű és 70 és 75% közötti páratartalmú környezetben tartsa;

8 - Miután a darab felvette a kívánt formát, távolítsa el a kollagént vagy a kötést;

9 - Vigyen fel sót az ízületekre, a csont körül és a bőr nyílásaira, hogy elkerülje a szennyeződést a folyamat során;

10 - Miután a sonka súlyának 40%-át elvesztette, célszerű rizsliszt, disznózsír, kevés só és fekete bors keverékéből készült masszát alkalmazni. Vigyen fel egy réteget ebből a keverékből, hogy a darab megérjen anélkül, hogy tovább fogyna. Ez biztosítja az ízt anélkül, hogy a hús túlságosan kiszáradna; 

11 - Az idő a kívánt érettségtől függ, minél hosszabb az idő, annál kifinomultabb lesz az íz. Javasoljuk, hogy legalább 8 hónapig maradjon. 12 és 24 hónap között a legcélszerűbb, mindig a kamrában, 14ºC hőmérsékleten.

Fűszeres szárított karaj

9.000 ft/kg

+36 70 667 9060