🙂🙂 Ibériai sonka, Spanyolország gasztronómiai kincse

Spanyolország gasztronómiai kincsekkel teli ország, és ezek egyike a jamón ibérico (nyers sonka). A mediterrán diéta egyik jellemzője, a haute cuisine és a gasztronómiai luxus eleme. Gyönyör a szájban, amelyre minden hatással van, a készítés helyétől a vágás módjáig .

Ha Spanyolországba látogat, nem mehet el anélkül, hogy ne próbáljon ki egy jó tányér jamón ibéricót. Bármikor jó alkalom élvezni ezt a finomságot. Reggel közepén tapasként, egy jó étel előételként vagy aperitifként étvágygerjesztőként vacsora előtt. Vagy vegyen részt egy olyan kóstolón, mint amilyeneket a sevillai Triana piacon szerveznek, vagy iratkozzon fel az ibériai sonka- és bortúrákra, amelyeket Madridban tartanak. Egy másik lehetőség, hogy elmegyünk egy kóstolóra/műhelyre, és felfedezzük a sonkavágás minden titkát, miközben frissen vágott szeleteket kóstolunk, vagy aki még többet szeretne tudni, a teljes készítési és elkészítési folyamatot megismerheti, ha gasztronómiai utazásra jelentkezik a sonkaútvonalakat alkotó területeken.

Sonka paradicsom

A legelők egyedülálló ökoszisztémák és példák az ember és a természet harmóniájára, valamint a fenntartható fejlődésre. Nagy területek, ahol a legváltozatosabb állat- és növényvilág együtt él, és amelyek Spanyolország különböző területeire koncentrálódnak. Látogatásuk tökéletes módja annak, hogy élvezze a tájat és fedezze fel a teljes sonkagyártási folyamatot. Négy fő ibériai útvonalat lehet megkülönböztetni származási megnevezésük szerint: Guijuelo, Extremadura legelője , huelvai sonka és Los Pedroches.

A Jamón Ibérico DOP Guijuelo az egyik leghíresebb eredetmegjelölés, talán azért, mert ez volt az első. Salamanca tartomány délkeleti részén több településen gyártják , Guijuelo vezetésével. Mivel a legészakibb, a hideg és száraz éghajlat miatt sonkái puhábbak és sértetlenebbek, mint más régiókban.

A Jamón Ibérico DOP Pastagem da Estremadura kizárólag ebben az autonóm közösségben nevelt sertéseket fogad be, és termelési területe a cáceresi és badajozi tölgy- és parafa legelők körül forog. Az Extremadurából származó Jamón jellegzetes, nagyon kellemes aromájával és enyhén rostos állagával tűnik ki.

A Jabugo DOP ibériai sonkát, amelyet korábban „Huelva sonkaként” ismertek, a Sierra de Aracena és a Picos de Aroche Természeti Parkban, valamint Huelva tartomány különböző városaiban állítják elő , mint például Cumbres Mayores, Cortegana, Encinasola és Jabugo; Spanyolország egyik legismertebb sonkatermelő városa, amely végül ennek az eredetmegjelölésnek adta a nevét.

A Jamón Ibérico DOP Los Pedroches a legújabb, 2006-ban kapta meg az elismerést. Ez az úgynevezett oltalom alatt álló eredetmegjelölés, ezért mind az ibériai sertéstenyésztés, mind a sonkatermelés kizárólag a Valle de los Pedrochesben, Córdoba tartománytól északra történik . Könnyen felismerhető, mert formája stilizáltabb és megnyúltabb, mint más ibériai sonkáké.

Hogyan lehet megkülönböztetni a minőségi jamónt (sonkát)

Ennek a finomságnak a történetében a főszereplő az ibériai disznó. Őshonos fajta, amely az évek során olyan tulajdonságokat fejlesztett ki, amelyek különlegessé és másabbá teszik. Ezeket az állatokat legelőkön tenyésztik, ahol szabadon legelhetnek és gyakorolhatnak, ami a végtermékhez ad bónuszt a nem extenzív rendszerben nevelt sertésekhez képest.

Az ibériai sonkán belül származástól és az állat étrendjétől függően különböző kategóriák vannak, amelyeket színkóddal jelölnek. A fehér címkét akkor használják, ha a sertés ibériai, de fogságban és takarmányon nevelkedett. A zöld címke azt jelzi, hogy az állat ibériai fajtájú, szabadon legeltetett a legelőn, táplálékát pedig természetes legelőkkel egészítette ki. A piros címke a makkokon nevelt vegyes sertésekből származó sonkákat jelöli. A fekete címke a csúcsminőségű termékeknek, az úgynevezett „pata negra sonkáknak” van fenntartva, amelyek 100%-ban makkal etetett ibériai sertésekből származnak.

Fűszeres szárított karaj

9.000 ft/kg

+36 70 667 9060