Почему сгущенное молоко сворачивается в горячем кофе?

Химическая реакция

Сгущенное молоко содержит молочный белок казеин, который при нагревании с кислотами, такими как кофе, может свернуться. Это происходит потому, что кислая среда заставляет казеин денатурировать, сворачиваться и образовывать нерастворимые сгустки.

Факторы, влияющие на сворачивание

Интенсивность сворачивания зависит от нескольких факторов, включая:

- Кислотность кофе: Более кислые сорта кофе, такие как робуста, вызывают более сильное сворачивание.

- Температура кофе: Чем выше температура кофе, тем быстрее происходит сворачивание.

- Концентрация сгущенного молока: Более высокая концентрация сгущенного молока увеличивает вероятность сворачивания...