🙂🙂 Árpalé: recept és tulajdonságok

Gazdag esszenciális tápanyagokban és nyomelemekben, emellett kardiotonikus, emésztést segítő, tisztító és remineralizáló tulajdonságokkal rendelkezik. Így ihatod, hogy kihasználd az összes erényét.

Az árpa  egy gabonaféle, amely abban különbözik a búzától, hogy szemcsemérete hosszabb, levelei megnyúltabbak és világosabb színűek, kalászai pedig nagyon karcsúak és gyönyörű, hosszú szakállal rendelkeznek .

Termesztése széles körben elterjedt, mivel mindenféle mérsékelt égövi éghajlathoz és talajhoz alkalmazkodik, bár a meszes talajokat részesíti előnyben. A Közel-Keleten és Etiópiában őshonos, az egyik legrégebbi mezőgazdasági növény , termesztésének első említése hatezer évvel ezelőttre nyúlik vissza. C.

Az ókori egyiptomiak frissítő italok készítésére használták, akárcsak az észak-európai kelták a római korban. Még Homérosz is megemlíti az Odüsszeiában , Hippokratész pedig az egészség megőrzése érdekében ajánlotta.

Manapság ez a negyedik leggyakrabban fogyasztott gabonaféle bolygónkon, különösen a söripar ( sörkészítéshez használják ) és állati takarmányként.

Azonban nem szabad elfelejteni a főzésben való hagyományos használatát , mivel a levesek és krémek gyakori összetevője , valamint az egyik legnépszerűbb klasszikus ital, az árpavíz alapvető összetevője .

Az árpalé egy nagyon frissítő ital , amely remineralizálja és erősíti a testet, valamint segít felépülni az intellektuális és idegi fáradtságból.

Hozzávalók (4 főre):

 - 50 g őrölt árpa

 - 1 liter víz

 - 1 citrom (a leve)

 - 4 evőkanál méz

Elkészítés (30' + 30' hidegen):

Tegyen 50 g hántolt árpát és egy liter vizet egy lábasba, és főzze a keveréket fél órán át.

Ezután vedd le a keveréket a tűzről, szűrd le, és ízesítsd mézzel és citromlével.

Végül tedd fél órára a hűtőbe az italt, és máris fogyasztható.

Változat:

Horchátával vagy tejes habcsókkal keverve nagyon tápláló nassolnivalót készíthet.

Tápanyagtartalom:

Fehérje: 1 g

Szénhidrát: 17 g

Zsír: 0 g

Koleszterin: 0 mg

Kalória: 74

árpalé tulajdonságok:

Az árpa a legkönnyebb gabonafélék közül (egy 60 g-os adag 175 kalóriát tartalmaz, szemben a fehér rizs 216 kalóriájával vagy a zab 230 kalóriájával), bár jelentős mennyiségű szénhidrátot (58%), 11% fehérjét és 10% rostot tartalmaz.

Fehérjében gazdagabb, mint a rizs és a rozs , csak a zab és a hajdina előzi meg . 60 g árpa 6 g fehérjét biztosít, míg a rizs 4 g, a rozs 5 g, a zab pedig 8 g fehérjét.

Az árpa szénhidráttartalma összehasonlítható a zab és a rozs szénhidráttartalmával . Ebben a tápanyagban azonban a rizs a bajnok (48 g, szemben az árpa 35 g-jával).

Több zsírt tartalmaz , mint a rizs és a rozs (2,1 g/0,6 g, illetve 1,7 g), de a hozzájárulása alacsonyabb, mint a zabé (7 g).

Egy 60 g-os árpa adagban a vitaminok hozzájárulása jelentős , különösen az E-vitamin (0,6 mg) és a B csoport: tiamin (60 g árpa fedezi a napi vitaminszükséglet 25%-át), niacin  (kielégíti a 28%-ot) és B6-vitamin  (egy felnőtt napi szükségletének 33%-át teszi ki).

Az ásványi anyagokat tekintve érdemes kiemelni a foszfor (205 mg), a vas (2 mg) és a magnézium (68 mg) jelentős hozzájárulását.

De az árpa a gabonafélék bajnoka a nyomelemekben is, rendkívüli gazdagsággal jódban, cinkben, mangánban, rézben, krómban és mindenekelőtt szelénben, egy kivételes antioxidánsban, amely védi a szervezetet a degeneratív betegségektől. Így 50 g árpa fedezi a teljes napi szelénszükségletet.

Mindezen okok miatt ezt a gabonapelyhet remineralizáló és tonizáló élelmiszernek tekintik, amely megfelelő a növekedési szakaszokban .

A főzéséhez használt víz frissítő és jó idegnyugtató hatású , emellett vízhajtó, lázcsillapító és méregtelenítő hatású.

Másrészt, az enzimeknek köszönhetően az árpa emésztő- és epehajtó hatású .

Jótékony hatással van a légzőrendszerre is, hatékony köptető .

Tartalmaz továbbá egy alkaloidot, a hordenint, amely az adrenalinhoz hasonlóan működik, és árpa hasmenésgátló, valamint kardiotonikus tulajdonságokat kölcsönöz.

A csírájából származó olaj telítetlen zsírsavakat – olajsavat és linolsavat – tartalmaz , amelyek megelőzik az érelmeszesedést és semlegesítik a vérben lévő felesleges lipideket.

Lisztje, vízben hígítva és borogatásként használva, hasznos tályogok kezelésére , izomgyulladás csökkentésére, valamint csont- és ízületi fájdalmak csillapítására.

Az árpának azonban ellenjavallatai is vannak: a lisztérzékenységben szenvedők nem ehetik, mert glutént tartalmaz; Pékeknél belélegezve allergiás reakciót, különösen érzékeny egyéneknél pedig csalánkiütést és bőrgyulladást okozhat .

Hogyan kell árpát főzni?

A rizshez hasonlóan kétféle árpát lehet kapni , hántolt és gyöngy árpát, attól függően, hogyan távolítják el a héjat.

A hántolt vagy egész árpának csak a külső rétegét hántolták , így megőrzi tápanyagainak nagy részét , és ízletesebb. Fogyasztáshoz előzetesen be kell áztatni, vagy 45 percig főzni.

A gyöngyárpát az összes felületi réteg eltávolítása és ismételt súrlódással történő lekerekítése után nyerik . Ezzel a folyamattal a tápanyagok jó részét elveszíti, kivéve a keményítőt, de gyorsabban megfő, mint a héja.

Árpa főzésekor a zöldségek, a zöldek és a hüvelyesek a legjobb társak.

Megfőzve levesekhez adható, krokettek készíthetők belőle, ha összetörjük és hagymás pirítóssal vagy besamelmártással összekeverjük.

A tejben főtt, fahéjjal édesített és ízesített gyöngyárpa nagyon tápláló desszert .

Az árpapelyhet gyakran használják reggeli müzlikben is , míg lisztjük sűríti és gazdagítja a szószokat és a zabkását.

A malátázási folyamat

Az árpa, lévén a legédesebb gabonaféle, ideális a malátázási folyamathoz, amely magában foglalja a szem áztatását a csírázás elősegítése érdekében, majd kemencében történő szárítását.

A csíráztatás egy maltáz nevű enzimet termel, amely elősegíti a keményítők emésztését. Ezért azok az emberek, akiknek nehézséget okoz a keményítőtartalmú ételek emésztése, fogyaszthatnak malátázott árpalisztet.

Ha a pörkölés addig folytatódik, amíg a gabona besötétedik, aromát nyer, és keserű ízűvé válik, malátát kapunk, amelyet főzetként fogyasztunk, és emésztést segítő, valamint hashajtó hatású.

A sört malátázott árpából nyerik, amelyet komlóval főznek , egy olyan növénnyel, amely egyedi aromáját adja. Végül a sörélesztőnek köszönhetően újra erjed , ami megadja a sör alkoholtartalmát.