Gastronomia

Caldeirada de enguias

Prato preparado à base de enguias apresentando uma cor amarelada e textura macia.

Os ingredientes utilizados são:batata, enguias, cebola, alho, salsa, unto-de-pão ou sal-de-unto, azeite, louro, vinagre ou sumo de limão, vinho branco, água e pó de enguias.

Atualmente, em muitos casos, o “unto-de-pão e o sal-de-unto” é substituído, por banha de porco.

É um prato que apresenta algumas variantes, na sua confeção, de acordo com a zona onde é preparado.

À medida que as areias do litoral se foram fixando, foi-se fixando também a população que, para sobreviver, recorria à agricultura e à pesca. A enguia terá sido sempre abundante nos braços da ria de Aveiro, o que daria origem a que os habitantes fizessem dos excedentes uma forma de melhorar os seus parcos rendimentos. Assim, aparecem em festas e romarias as «Fritadeiras» ou «Frigideiras», mulheres que fritavam as enguias e as vendiam. Na década de 40, com os problemas agravados pela Segunda Guerra Mundial, intensifica-se o interesse e consequente procura das enguias fritas, o que levou a que algumas «Fritadeiras» se organizassem e, numa segunda fase, com a interferência de terceiros, aparecesse pela primeira vez uma fábrica de enguias na Murtosa. Nesta fábrica, que ainda hoje se mantém, continuam-se a executar manualmente todas as operações, excluindo a esterilização e fecho das barricas em que as enguias são embaladas. O concelho da Murtosa é o único em todo o País que detém esta forma de preparação de enguias.