🙂🙂 Sós piték

Eperkrém helyett vargánya, csokis töltelék helyett ricotta és spenót: édesség nélkül is finom csemege lehet egy svájci tekercs. Csakúgy, mint a sütemények és torták. És ez így működik.

Liszt, tojás, vaj – a süteménytészta gyorsan elkészül. És akkor a dolgok édesek lesznek? Nem mindig. A fűszeres hozzávalók is a tésztalapra kerülhetnek. Így igazán kiadós ízűek a torták, roládok, rétesek és hasonlók.

Igazi klasszikus a Quiche Lorraine. Az omlós tésztára füstölt szalonnát és hagymát, valamint tojás, tejföl és reszelt sajt keverékét helyezzük. Sok más quiche-variáció is létezik. "Például ricotta és spenót vagy paradicsom és darált hús" - mondja Inga Pfannebecker amszterdami táplálkozási szakértő és szakácskönyv-író.

Mely sós hozzávalók illenek jól össze egy péksütemény alapon? „Bármi is van szezonban, az rendben van” – magyarázza Christian Brandl lipcsei séf. Lilian Borek, a Leopold Stocker Verlag által Grazban kiadott "Kochen und Küche" magazin munkatársa is így látja. Véleménye szerint a paradicsom és a bazsalikom, vagy a padlizsán és a cukkini tökéletes egy sós süteményhez.

A karalábé és a kókusz nem harmonizál egymással

A kontrasztok is ízélményt teremtenek. "Például egy fűszeres körtével készült sajt jól illik a tortához" - mondja Borek. Egyes összetevők azonban egyáltalán nem harmonizálnak sós ételek sütésekor. „Például a karalábé és a kókuszdió” – mondja Brandl.

Összességében szinte bármi lehetséges. „Végül minden a megfelelő fűszerezésen múlik” – mondja Pfannebecker. Egyes zöldségek esetében fontos lehet, hogy feldaraboljuk és előfőzzük, mielőtt a tésztához adjuk: "Ez a helyzet például a sárgarépánál vagy a sütőtöknél."

„Győződjön meg arról, hogy a tésztára tett töltelék ne tartalmazzon túl sok lédús összetevőt” – tanácsolja Borek. Ellenkező esetben a sütemény beázik. Ha nem akarunk kockáztatni a töltelék elkészítése után, szórhatunk zsemlemorzsával a tésztalapot – így szilárd marad az alap.

A zöldséges spirál a tortás alapon

Pfannebeckernek van egy receptje egy zöldséges süteményhez. Ehhez 200 g tönkölylisztet, egy teáskanál sót, 100 g vajat, egy tojássárgáját és két evőkanál hideg vizet tésztává gyúr, majd két réteg sütőpapír között kinyújtja és egy rugós formába (24 cm) helyezi. A szélét megnyomkodjuk, megszurkáljuk a tésztát, és 30 percig hűtjük.

Közben zöldséghámozóval 350 g sárgarépát és 600 g cukkinit hosszában széles, ostyavékony szeletekre pucoljunk. A cukormázhoz a maradék tojásfehérjét még három tojással, 250 g tejföllel, 125 ml tejjel és két evőkanál kukoricakeményítővel simára keverjük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.

Most minden összeáll: A fanyar alapot megszórjuk zsemlemorzsával. A zöldségcsíkokat szoros spirál alakban a tésztára helyezzük, a közepétől kezdve. Óvatosan ráöntjük az öntvényt. Süssük a tortát 200 fokon a legalsó rácson körülbelül 50-60 percig. 15 percig pihentetjük, majd kivesszük a formából.

A piskótatekercs fűszeres gombás töltelékkel

A svájci tekercs is kifinomult csavart kap – fűszeresen gombás töltelékkel. Borek ehhez a Stocker Verlag által kiadott "Sós sütemények" című könyvből ajánl egy receptet: Ehhez adjunk a piskótatésztához két evőkanál finomra vágott fűszernövényt, például petrezselymet, tarhonyát és metélőhagymát, valamint sót és borsot. Ezután a keveréket sütőpapírral bélelt tepsiben 190 fokos légkeveréses sütőben körülbelül öt percig sütjük.

Ezután vegyük ki a sütőből, tegyünk rá egy lapot friss sütőpapírral, fordítsuk meg a piskótával ellátott tálcát és húzzuk le róla a sütőpapírt. Friss sütőpapírral szorosan feltekerjük a roládot, és hagyjuk teljesen kihűlni. A 650 g-os vegyes gombatölteléket addig sütjük, amíg már nem lesz folyadék a serpenyőben. Ezután hagymával és fokhagymával áttetszőre pirítjuk, és 150 g crème fraîche-val felforraljuk, levesszük a tűzről, hozzáadunk egy evőkanál finomra vágott petrezselymet, és sózzuk, borsozzuk.

A piskótát egy munkalapon kinyújtjuk, a vele feltekeredett sütőpapírt eltávolítjuk, a langyos gombás keverékkel megkenjük a piskótát és újra feltekerjük az egészet. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk tetszőleges szeletekre.