Занятие №1 01.09.2021

Тема: Организация рабочего места для кулинарной обработки овощей и грибов

Содержание учебного материала

Требование к рабочему месту повара для кулинарной обработки овощей и грибов

Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса обработки овощей и грибов.

Домашнее задание № 1

На листе А4 составить памятку действия повара после окончания рабочего дня в овощном цехе

Тема: Организация рабочего места для кулинарной обработки рыбы, нерыбного водного сырья

Содержание учебного материала

Требование к рабочему месту повара для кулинарной обработки рыбы, нерыбного водного сырья

Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса рыбы, нерыбного водного сырья

Домашнее задание № 2

В рабочей тетради составить алгоритм действия повара перед началом кулинарной обработки рыбы, нерыбного водного сырья

Тема: Организация рабочего места для кулинарной обработки мяса

Содержание учебного материала

Требование к рабочему месту повара для кулинарной обработки мяса

Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса обработки мяса

Домашнее задание № 3

В рабочей тетради составить алгоритм действия повара перед началом кулинарной обработки мяса

Тема: Организация рабочего места для кулинарной обработки домашней птицы

Содержание учебного материала

Требование к рабочему месту повара для кулинарной обработки домашней птицы

Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса обработки домашней птицы

Домашнее задание № 4

В рабочей тетради составить алгоритм действия повара перед началом кулинарной обработки домашней птицы

Тема: Организация рабочего места для кулинарной обработки дичи, кролика

Содержание учебного материала

Требование к рабочему месту повара для кулинарной обработки дичи, кролика

Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса обработки дичи, кролика

Домашнее задание № 5

В рабочей тетради составить алгоритм действия повара перед началом кулинарной обработки дичи, кролика

Самостоятельная работа №2

Сделать презентацию на тему «Организация рабочего места для механической кулинарной обработки рыбы, нерыбных продуктов моря, мяса, домашней птицы, дичи, кролика». В презентации должна быть отражена вся организация рабочего места, поэтапная работа кулинарной обработки рыбы, нерыбных продуктов моря, мяса, домашней птицы, дичи, кролика

Тема: Виды технологического оборудования и производственного инвентаря

Содержание учебного материала

Виды, назначение современного технологического оборудования, инвентаря, инструментов, используемых при обработке сырья, приготовлении полуфабрикатов и их хранении, подготовке к транспортированию

Домашнее задание№ 6

Опираясь на конспект на формате А4 составить таблицу «Название технического оборудования, инвентаря, инструментов и основные правила работы»

-Название технического оборудования, инвентаря, инструментов

-Основные правила работы

Тема: Техника безопасности при работе в цеху

Содержание учебного материала

Правила безопасной эксплуатации современного технологического оборудования, инвентаря, инструментов, используемых при обработке сырья, приготовлении полуфабрикатов и их хранении.

Домашнее задание№ 7

На формате А4 сделать памятку по эксплуатации каждого оборудования (инвентаря, инструмента), в памятке должно быть прописаны пункты:

• Перед началом работы

• Во время работы

• По окончанию работы

Тема: Правила ухода за оборудованием

Содержание учебного материала

Правила обработки оборудования. Дезинфицирующие средства используемые для уборки оборудования.

Домашняя работа №8

На формате А4 составить памятку по дезинфицирующим раствором для оборудования.

Тема: Процессы происходящие в овощах при обработки

Содержание учебного материала

Физико-химические процессы, происходящие в овощах при механической обработки

Домашнее задание№ 9

В домашних условиях провести опыт на физико-химические свойства сырья

Тема: Процессы происходящие в овощах при тепловой обработки

Содержание учебного материала

Физико-химические процессы, происходящие в овощах при тепловой обработки

Домашнее задание№ 10

На формате А4 составить памятку процессов происходящих в овощах при тепловой обработки

Тема: Особенности составления заявки на сырье

Содержание учебного материала

Правила составления заявки (документов) на сырье, пищевые продукты, расходные материалы в соответствии с заказом, планом работы. Организация приемки сырья, продуктов, материалов по количеству и качеству.

Домашняя работа №16

Составить в рабочих тетрадях алгоритм принятия сырья пищевые продукты, расходные материалы в соответствии с заказом, планом работы

Самостоятельная работа №4

Сделать презентацию на тему «Процессы, происходящие в продуктах при тепловой обработки». В презентации должна быть отражены все виды происходящих процессов при тепловой обработки.

Тема: Способы и условия хранения сырья

Содержание учебного материала

Выбор и обеспечение способов хранения сырья и полуфабрикатов в зависимости от дальнейшего использования. Санитарно-гигиенические требования к условиям и срокам хранения.

Домашняя работа №17

Составить таблицу «Условия и сроки хранения сырья» выполняется в рабочей тетради

№ п\п

Название сырье

Сроки и условия хранения

Тема: Правила транспортировки

Содержание учебного материала

Правила транспортировки готовых полуфабрикатов. Условия транспортировки готовых полуфабрикатов. Правила упаковки полуфабрикатов перед транспортировкой.

Домашняя работа №18

На формате А4 составить памятку «Правила транспортировки»