Embedded Files
занятие № 8-11
занятие № 8-11
с 14.02 по 16.02
с 14.02 по 16.02
Перенести себе в тетрадь таблицы:
1.Кулинарное использование различных частей мяса
2.Полуфабрикаты из говядины, телятины, свинины и баранины
3.Функционально-технологическая схема производства мясных полуфабрикатов
Сделать конспект документа: Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов, предназначенных для дальнейшего использования
Эти конспекты на 4 дня. Пишите их в своих тетрадях
ЗАНЯТИЕ №7 09.02.2022
ЗАНЯТИЕ №7 09.02.2022
Тема: Обработка, подготовка мяса, птицы
занятие №6 08.02.2022
занятие №6 08.02.2022
Тема: Методы обработки полутуш говядины.
Задание: В лекционные тетради сделать зарисовки разделки туш говядины, свинины, баранины
Выделить все крупнокусковые ПФ и подумать почему каждый ПФ назван именно так
занятие №5 07.02.2022
занятие №5 07.02.2022
Тема: Обработка, подготовка мяса, птицы
Задание:
Сделать конспект предложенного материала:
Зарисовать схему первичной обработки мяса
Опишите (подробно) какие способы разморозки используют на ПОП?
Расскажите как проводят обвалку, жиловку и зачистку мяса?
СРОК СДАЧИ 07.02.2022 ДО 18:00 НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ
самостоятельная работа №7
самостоятельная работа №7
Сделать презентацию на тему «Виды и способы приготовления полуфабрикатов из рыбы и нерыбных продуктов моря». В презентации должна быть отражены ВСЕ виды изучаемых полуфабрикатов из рыбы и нерыбных продуктов моря, как подготовить эти ПФ. Минимум 10 слайдов
СРОК ДО 13.02.2022
занятие №3 и №4 04.02.2022
занятие №3 и №4 04.02.2022
Тема: Организация рабочего места для работы с мясом и мясом птице. Основные характеристики и пищевая ценность мясного сырья, мяса птицы
Задание на повторение пройденного материала. Письменно ответить на вопросы, своими словами, не берите определения из интернета, я уверена - вы все знаете, просто нужно немного подумать!!!
Вопросы:
В каком цехе на ПОП повара должны обрабатывать мясо и подготавливать ПФ?
Каким оборудованием должен быть оснащен цех?
Какой инвентарь повара используют для обработки и приготовления ПФ из мяса?
Какие производственные линии есть в цехе?
Составьте памятку по технике безопасности на рабочем месте при работе с мясом (свинины, говядины, баранины) по пунктам: В НАЧАЛЕ РАБОТЫ, ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ, ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ.
В чем заключается пищевая ценность мяса, птицы, дичи?
По каким признакам можно определить доброкачественность мяса, птицы и дичи?
По каким критериям принимают поступившее мясо на ПОП и какое принимать нельзя?
Опишите условия хранения и сроки хранения мяса, птицы, дичи?
Какие есть требования к безопасному хранению сырья
Отвечаете, опираясь на свой конспект, учебник по микробиологии санитарии и гигиене, а так же учебник "Технология приготовления пищи"
с 8:30 ГОТОВИТЕ ОТВЕТЫ, ОНЛАЙН ВСТРЕЧА СОСТОИТСЯ С 11:00 ССЫЛКА https://meet.google.com/ozp-epir-zun сбор на платформе с 10:55 до 11:05
На встрече обсуждение ваших ответов, спросить могут любого присутствующего. РАБОТА НА ОЦЕНКУ
Занятие №2 02.02.2022
Занятие №2 02.02.2022
Тема: Приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Методы обработки нерыбных продуктов моря.
Пара будет онлайн, на платформе гугл мит
Ссылка будет активна с 8:25 сбор на платформе до 8:35
https://meet.google.com/ntu-wdvo-ozz
ЗАДАНИЕ:
Составить технологическую схему приготовления кнельной массы
Составить технологию приготовления рулета из рыбы
Описать требования к качеству полуфабриката: “Тельное”
СРОК СДАЧИ: ДО 03.02.2022 ДО 18:00
зАНЯТИЕ №1 31.01.2021
зАНЯТИЕ №1 31.01.2021
Тема: Повторение пройденного материла
Пр№3 Полуфабрикаты из рыбы
Задание:
Прочитать представленные документы, сделать КОНСПЕКТ если в том году на парах это не сделали. Наличие конспекта проверю на очных парах, по этим темам будет контрольная работа.
https://meet.google.com/pfp-itgd-dmy Сбор до 10:35
По задания скажу на онлайн паре
Составить ГРАФИЧЕСКИЕ КОНСПЕКТЫ на листе А4 или в документе word (рисовать самим, не из интернета) по темам:
"Первичная обработка чешуйчатой рыбы"
"Разделка рыбы с костным скелетом на ПФ"
Графический конспект - представляет собой графический материал изображающий полученную информацию графическим способом (РИСУНКИ, КАРТИНКИ, схемы)
Художественные способности оцениваться естественно не будут. Мне важно грамотность передачи материала, что бы было наглядно видно как обработать рыбу (что удалить) и разделать ее на ПФ
СРОК СДАЧИ: 31.01.2022 до 20:00 на электронную почту!!!
При отправке письма в графе тема указать: Графический конспект. ФИО. Группа (Графический конспект. Тупоногова Н.А. 2Т-1)
Page updated
Google Sites
Report abuse