Сделать конспект учебника Анфимова "Кулинария"

Характеристика приемов приготовления бульонов: обжаривание костей

мелкого скота, подпекание овощей, замачивание грибов, варка, доведение до

кипения, варка на медленном огне.

Технология приготовления бульонов и отваров: бульона костного, бульона

мясного, бульона из домашней птицы, бульона рыбного, отвара грибного, отвара овощного, отвара фруктового, бульонов из концентратов промышленного производства.

Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к

ним, необходимого типа, качества и количества в соответствии с

технологическими требованиями к основным супам.

Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении супов.

Домашнее задание №1

Заполнить таблицу на тему «Классификация бульонов и отваров»

№

п\п

Наименование

(бульона, отвара)

Сырье Правила

приготовления

Особенности