Embedded Files
занятие №8 15.02.2022
занятие №8 15.02.2022
Тема: Технология приготовления блюд из мясных субпродуктов.
Сделать конспект технологии приготовления жареных субпродуктов (страница 389-390 pdf файла)
Сделать конспект технологии приготовления тушеных субпродуктов (страница 391-392 pdf файла)
Выписать все блюда из субпродуктов и с использованием субпродуктов (список)
Составить 3 технологические схемы на блюда (по сборнику)
Литература: https://interdoka.ru/kulinaria/2003/tehnolog_prigotov_pishi/tehnolog_prigotov_pishi.pdf
Задание выполнять в тетради
СРОК СДАЧИ 15 ФЕВРАЛЯ ДО 20:00
занятие №7 11.02.2022
занятие №7 11.02.2022
Тема: Технология приготовления блюд из рубленых масс мяса.
Задание: В тетрадях составить технологические схемы приготовления тушёных блюд из мяса и мясных продуктов: бифштекса рубленного; щницеля натурального рубленого; люля-кебаба; изделий из котлетной массы (котлеты жареные, биточки паровые, зразы жареные, тефтели тушеные, биточки, запеченные по-казацки).
Литература: https://interdoka.ru/kulinaria/2003/tehnolog_prigotov_pishi/tehnolog_prigotov_pishi.pdf
СРОК СДАЧИ 10.02.2022 ДО 20:00
Занятие №5 и №6 10.02.2022
Занятие №5 и №6 10.02.2022
Тема: Технология приготовления тушёных блюд из мяса и мясных продуктов.
Задание: В лекционной тетради оставить таблицу на тему «Тушеные блюда из мяса и мясных продуктов»
№ п\п Название блюда Краткое описание Правила подачи
Тема: Технология приготовления запеченных блюд из мяса и мясных продуктов.
Задание: Составить технологические схемы приготовления тушёных блюд из мяса и мясных продуктов: солянки сборной на сковороде; телятины, запеченной в соусе.
Литература: https://interdoka.ru/kulinaria/2003/tehnolog_prigotov_pishi/tehnolog_prigotov_pishi.pdf
СРОК СДАЧИ 09.02.2022 ДО 20:00
Занятие №4 09.02.2022
Занятие №4 09.02.2022
Тема: Технология приготовления жареных блюд из мяса и мясных продуктов.
Технология приготовления жареных блюд из мяса и мясных продуктов: мясных продуктов, жаренных основным способом (сосиски, сардельки, варёная колбаса, ветчина, бекон); бифштекса, жаренного основным способом; лангета, жаренного на плоской поверхности; бефстроганов; шашлыка из баранины; натуральных котлет из телятины на кости; телячьей вырезки жаренной; эскалопа; антрекота; шницеля; ромштекса; котлет отбивных; поджарки; мясных продуктов (сосиски, сардельки, варёная колбаса, ветчина, бекон), жаренных на гриле и плоской поверхности; корейки свиной, жаренной на гриле.
Температурный режим и правила приготовления разных видов мяса и мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества, приготовленных жареных блюд из мяса и мясных продуктов и соответствия стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.
Гарниры и соусы к блюдам из жареного мяса и мясных продуктов. Технология приготовления густых подлив из мясного сочка. Правила порционирования мяса, варианты оформления жареных блюд из мяса и мясных продуктов. Температура подачи жареных блюд из мяса. Требования к качеству блюд из жареного мяса. Требования к безопасности хранения жареных блюд из мяса, мясных продуктов, предназначенных для последующего использования.
Задание: В лекционной тетради составить таблицу на тему «Гарниры и соусы к блюдам из жареного мяса и мясных продуктов»
№ п\п Название блюда Гарниры и соусы к блюдам
Литература: https://interdoka.ru/kulinaria/2003/tehnolog_prigotov_pishi/tehnolog_prigotov_pishi.pdf
СРОК СДАЧИ 09.02.2022 до 20:00
занятие №3 08.02.2022
занятие №3 08.02.2022
Тема: Ассортимент простых и основных блюд из жареного мяса и мясных продуктов.
Ассортимент простых и основных блюд из жареного мяса и мясных продуктов. Методы приготовления жареного мяса, мясных продуктов: жарка основным способом (до готовности и поверхностная), жарка в жарочном шкафу, жарка на гриле и плоской поверхности, жарка над огнем, доведение до готовности в жарочном шкафу, порционирование.
Задание: В лекционной тетради составить таблицу на тему «Блюда из жареного мяса и мясных продуктов»
№ п\п Название блюда Краткое описание Правила подачи
Литература: https://interdoka.ru/kulinaria/2003/tehnolog_prigotov_pishi/tehnolog_prigotov_pishi.pdf
СРОК СДАЧИ 08.02.2022 до 20:00
ЗАНЯТИЕ №2 07.02.2022
ЗАНЯТИЕ №2 07.02.2022
Тема: Технология приготовления отварных и припущенных блюд из мяса и мясных продуктов.
Задание:
Подберите варианты оформления блюд из отварного и припущенного мяса и мясных продуктов (Можно картинки найти, можно зарисовать)
Укажите температуру подачи блюд отварного и припущенного мяса и мясных продуктов.
Опишите требования к качеству блюд из мяса отварного и припущенного мяса и мясных продуктов (внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах)
Говядина отварная
Баранина с овощами
Язык отварной
Котлеты свиные паровые
Кнели паровые
Требования к безопасности хранения приготовленных блюд из мяса, предназначенных для последующего использования.
Требование: Задание выполняете в документе world, шрифт Times New Roman, кегель 12-14
Литература: https://interdoka.ru/kulinaria/2003/tehnolog_prigotov_pishi/tehnolog_prigotov_pishi.pdf
СРОК СДАЧИ 07.02.2022 ДО 20:00
Лабораторное №8 за 03.02.2022.docx04.02.2022
лАБРАТОРНОЕ ЗАНЯТИЕ №8 пРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОСТЫХ И ОСНОВНЫХ БЛЮД ИЗ ЖАРЕНОЙ И ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБЫ
04.02.2022
лАБРАТОРНОЕ ЗАНЯТИЕ №8 пРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОСТЫХ И ОСНОВНЫХ БЛЮД ИЗ ЖАРЕНОЙ И ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБЫ
В ДОКУМЕНТЕ ПРЕДСТАВЛЕНА РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА "ШНИЦЕЛЬ РЫБНЫЙ НАТУРАЛЬНЫ С КАРТОФЕЛЕМ ЖАРЕНЫМ"
ЗАДАНИЕ:
1. Отработать блюдо, снять видео приготовления, каждый этап с обработки сырья до приготовления!!! Работать в форме, с соблюдением санитарных норм и правил.
2. Заполнить технологическую карту в вордовством документе: таблицу рецептуры (столбец нетто по каждому продукту, выход готового полуфабриката в соответствии с вашей отработкой), технологию приготовления.
3. Составить технологическую схему приготовления полуфабриката в вордовском документе.
4. Заполнить бракеражный журнал
5. Написать требования к качеству полуфабриката и если у вас какие-то ошибки были, что-то не получилось тоже прописать:
Внешний вид:
Цвет:
Консистенция:
Вкус:
Запах:
ВАЖНО! Рыбу вы можете выбрать любую, по вашему бюджету. Некоторые продукты тоже взаимозаменяемы. По вопросам продуктов можете обращаться на почту либо в личные сообщения в контакте
СРОК СДАЧИ ВИДЕО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРНИК 08.02.2022
СДАЧА НА ПОЧТУ typonogova.nadia@yandex.ru ИЛИ
m-nadezhda704@mail.ru
Лабораторное №7 за 02.02.2022.docx02.02.2022
лАБРАТОРНОЕ ЗАНЯТИЕ №7 пРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОСТЫХ И ОСНОВНЫ БЛЮД ИЗ ОТВАРНОЙ И ПРИПУЩЕННОЙ РЫБЫ
02.02.2022
лАБРАТОРНОЕ ЗАНЯТИЕ №7 пРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОСТЫХ И ОСНОВНЫ БЛЮД ИЗ ОТВАРНОЙ И ПРИПУЩЕННОЙ РЫБЫ
В ДОКУМЕНТЕ ПРЕДСТАВЛЕНА РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА "РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ С СОУСОМ ПОЛЬСКИМ С РАССОЛОМ С КАРТОФЕЛЕМ ОТВАРНЫМ"
ЗАДАНИЕ:
1. Отработать блюдо, снять видео приготовления, каждый этап с обработки сырья до приготовления!!! Работать в форме, с соблюдением санитарных норм и правил.
2. Заполнить технологическую карту в вордовством документе: таблицу рецептуры (столбец нетто по каждому продукту, выход готового полуфабриката в соответствии с вашей отработкой), технологию приготовления.
3. Составить технологическую схему приготовления полуфабриката в вордовском документе.
4. Заполнить бракеражный журнал
5. Написать требования к качеству полуфабриката и если у вас какие-то ошибки были, что-то не получилось тоже прописать:
Внешний вид:
Цвет:
Консистенция:
Вкус:
Запах:
ВАЖНО! Рыбу вы можете выбрать любую, по вашему бюджету. Некоторые продукты тоже взаимозаменяемы. По вопросам продуктов можете обращаться на почту либо в личные сообщения в контакте
СРОК СДАЧИ ВИДЕО ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУББОТА 05.02.2022
СДАЧА НА ПОЧТУ typonogova.nadia@yandex.ru
Page updated
Google Sites
Report abuse