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ウスヒラタケ・ナラタケ・ブナハリタケをトッピングしたキノコラーメン。スープにはサバの焼き干しを使用。

青南蛮・米麹・生醤油を一緒に漬け込んだ「一升漬け」を豆腐にのせたピリ辛ナラタケの冷奴。 

天然ナメコとイクラの煮込みパスタ 。イタリア製パスタマシーンでパスタ作りの体験ができます！

天然ナメコをスープで含ませ煮にして、イクラ・大根おろし・南部菊を添えてみました。

初秋に生えるサンゴハリタケ。希少なキノコです。針のような無数のトゲを垂らす様子がサンゴのようなことからこの名前が付いています。

9月～10月に群生するブナハリタケ。甘い香りがするキノコです。カレーの具や中華風の料理に合います。 

ヤマブシタケは、樹木の幹の近くに発生することが多く、

白い無数のトゲを垂らした球状のキノコです。数年に一度しか見かけない貴重なキノコで、抗がん作用が期待できるといわれています。

エゾハリタケは、ブナハリタケと同様に、肉や季節の野菜と一緒に炒めたり、カレーやビーフシチューの具にしたりといろいろな料理に応用がききます。 

スープで煮込んだサンゴハリタケと、当研究所で放し飼いで育てている比内地鶏の有精卵の半熟卵などをトッピングした手打ちラーメン。サンゴハリタケの香りは品がよく、味はシャキシャキとしてクセがなく、ブナハリタケにも似た歯ざわりです。

数種類のインドスパイスを使ったブナハリタケのカレー。肉のような食感と歯ごたえなので、肉を使わなくても、ヘルシーなカレーが楽しめます。

ヤマブシタケのスープ。ヤマブシタケの食感は、ぷるんとした感じで、フカヒレにも似ています。蒸し焼きにして、刺身のようにわさび醤油で食べたり、二杯酢をかけてもみじおろしと一緒に食べたりするのも合います。

ブナハリタケと根菜、手作りの凍み豆腐含ませ煮のあんかけ