160kg津軽海峡本マグロの大トロです。宿泊＋料理体験コースをご利用の方にご用意しております。

本マグロ心臓の刺身。赤い部分の心室はプリプリした食感で、白い部分の心房は、コリコリしています。どちらも鮮度がよくないと、この食感と味は楽しめません。

本マグロや季節の魚の握り寿司をお教えしてしています。ご来店の機会に学んで、家庭でもぜひ実践して下さい！

本マグロの赤身・トロ、ヒラメの昆布じめなど釣り物の刺身をご用意します。

樹齢100年ソメイヨシノのチップを使い、冷燻法で燻したサクラマス。燻製は、料理教室で人気のメニューです。

燻製サクラマスの握り寿司と巻き寿司。巻き寿司には、自家製の梅干しや長期熟成自家製黒豆味噌を使用。

真鯛の燻製ガーリックソテーです。わさび醤油が合います！

無農薬・有機栽培大根で作る燻製たくあん(いぶりがっこ)です。砂糖は使わず、数日間ぬか漬けにして仕上げています。

サバの飯寿司。飯寿司とは、魚と大根や人参、キャベツなどの野菜、炊いた白米、米麹を一緒に漬けて乳酸発酵させた青森の郷土料理です。 

青森県の代表的な魚ヒラメの薄造りです。新鮮な釣り物ヒラメをあさつきともみじおろし、合わせ酢で！

燻製たくあん、自家製黒豆味噌を使ったイナダのなめろうです。

マダコのガーリックソテーは、とにかくビールが進む一品です！

むきたてのウニには岩塩が合います！ウニのむき方をお教えしています。(時期は6月下旬から7月上旬)

津軽海峡の天然真鯛を炭火で焼いて、土鍋で炊いた鯛めし。炭火焼きの真鯛の味は格別です！

アジと本マグロの握り寿司です。自然栽培あさつきとアジの相性が抜群！

三陸アワビのガーリックソテー。この味は食べた人にしか分かりません！

三陸干しナマコを独自の技法で戻して自家製焼き干しと一緒に含ませ煮にしたオリジナル料理。

自家製焼干スープに燻製にしてぬか漬けにしたタケノコ、マツボとワカメ、自家製ベーコン、比内地鶏の半熟卵を添えた手打ちラーメン。 

実山椒をふんだんに使ったソイの山椒煮。山椒のピリリとした食感が刺激的な煮魚料理です。

イナダのお造り。時期には、イナダの他、アイナメやソイなど、釣れたて魚の刺身が味わえます！

ウニの殻にガーリックオイルで和えた真鯛とラクレットチーズを入れてローストした真鯛のウニ釜焼き。殻に入れて焼くことで独自の味わいに。

海峡真鯛の柿の葉寿司です。初秋の時期にお教えしています。

イクラと天然キノコ、南部菊のパスタ。イタリア製パスタマシンを使ったパスタ料理もお教えできます。

メヌケと海老のしゅうまい。背開きしたエビの身にしゅうまいの餡をのせて、きざんだ自家製しゅうまいの皮で包みました。

ウニしゅうまいは、6～7月限定の人気メニューです。自家製醤油と粕酢の合わせ酢でどうぞ！

タナゴの燻製チーズローストです。オーブン料理に合うガーリックオイルの作り方もお教えします。

かつらむきのキュウリで巻いたウニの軍艦巻き。夏らしい寿司料理です。軍艦巻きの技法もお教えしております。

漫画「美味しんぼ第100巻」で紹介されたイカ燻製塩辛です。燻製にしたイカと醤油麹、青南蛮で作る塩辛は、日本酒好きにはたまりません！

当研究所で放し飼いで育てている比内地鶏の卵焼き、山菜や野菜を組み合わせた太巻き。具材にフライを使う巻き寿司も好評です！

フェンネルを添えたサバのフライ。合わせ酢や自家製黒豆味噌と一緒に！サバの他、アイナメやイナダ、ソイ、エゾイソアイナメなどの釣り物の魚のフライ作りをお教えしています。

藤の新芽と根菜のかき揚げ。天ぷらの料理体験は、海外からのお客様にも人気です♪

天然ナメコを添えた手打ちそば。そばつゆは、かえしではなく、辛み大根おろしの汁に生醤油と自家製味噌の上澄みを合わせています。

イタリア製クッキングストーブで天然酵母パンを焼いています。薪で焼くパン作りを体験してみませんか？

サクラマス燻製と自家製パンのカナッペ 。自家製ハム、トマト、オニオンスライス、おろしたパルミジャーノチーズもトッピングしてみました。

自家製黒豆味噌を塗り、すりゴマをかけた天然酵母パン。このパンに赤ワインが合うのが不思議です！

主に朝食でご用意しているデザートブレッド。左上のパンには自家製の青森県産紅玉リンゴジャムを、下は自家製マーマレードを、その他のパンには純生クリームを塗り、36ヶ月熟成のパルミジャーノチーズをすりおろしました♪