🙂🙂 Kökényes tagliatelle, a Casentino tavaszi receptje

Recept szerző olasz barátom: Paolo Nieli

Hozzávalók 6 személyre:

A tésztához:

 - 5 házi tojás

 - 500 g minőségi liszt (ízlés szerint darálva, én 00- at használok egy marék durumbúzaliszttel)

 - csipet só

Kökényszószhoz:

 - 600 g kökény frissen

 - 1- 2 egész gerezd fokhagyma

 - vaj (100 g)

 - só ízlés szerint, fekete bors, petrezselyem

Elkészítés:

A lisztet tésztalapra helyezzük úgy, hogy a közepén a klasszikus szökőkutat alakítsuk ki, hozzáadjuk a tojást és a sót, és addig dagasztjuk, amíg egy meglehetősen rugalmas, lágy és sima állagot nem kapunk. Fél órát pihentetjük, letakarva, hogy ne száradjon ki, majd sodrófával kinyújtjuk. Vékonynak kell lennie, de nem túl vékonynak. Ezután vágjunk körülbelül egy centiméter széles csíkokat a tésztából. Főzzük meg a tagliatelle-t, és csepegtessük le egy kicsit al dente, a főzővíz egy részét félretessük, majd pároljuk meg a serpenyőben a szósszal.

Amíg a tészta kel, folytassuk a szósz elkészítését, tetszés szerint vágjuk fel a kökényeket. Inkább vékonyak, mert nagyon aromásak; A vajat enyhe hőfokra hevítjük, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a finomra vágott petrezselymet, egy csipetnyit hagyva frissen hozzáadni az ételhez. Adjuk hozzá a gombát, és hagyjuk főni csak annyi ideig, hogy ne veszítsenek túl sok méretből és aromából. Végül adjuk hozzá a frissen lecsepegtetett tagliatelle-t, és hagyjuk ízesíteni, adjuk hozzá a tartósított vizet, ügyelve arra, hogy a keverék ne száradjon ki nagyon.

Forrón, kevés petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Kökény kivonat, tartósítószertől, adaléktól mentes

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060