Торт "Улитка"

Тесто для блинов

• 180 г мука тип 450 белок 10

• 35 г какао без сахара

• 1 г = 1 щепотка соль

• 10 г сахар мелкозернистый нерафинированный 

• 40 г масло сливочное ( отложить 1 ст.л на корж)

• 150 г = 3 шт яйца (отложить 3 ст.л на корж) t=+20℃ 

• 260 мл молоко топлёное t=+20℃

• 160 мл вода t=+70-90℃

• 60 г мёд гречишный

Корж под основание

• 45 г мука тип 450 белок 10

• 1 г сода

• 1 г соль

• 50 г сахар мелкозернистый нерафинированный 

• 15 какао без сахара

• 3 ст.л яйца t=+20℃

• 1 ст.л масло сливочное

• 1 ст.л растительное масло (оливковое рафинированное)

• 1 ч.л ваниль

• 50 г молоко топлёное t=+20℃

• 1/2 ч.л уксус 6% 

Крем

• 250 г творожный крем t=+4-8℃

• 45 + 45 г сахарная пудра

• 150 г греческий йогурт густой t=+4-8℃

• 250 мл сливки 33% t=+4-8℃

• 20 г мёд гречишный 

Тесто для блинов

1. Соединить муку + какао + соль + сахар = перемешать

2. Яйца слегка взбить и 3 ст.л отложить для коржа, а остаток добавить к сухим ингредиентам

3. Масло сливочное карамелизовать и 1 ст.л отложить для коржа

4. В сухую смесь по частям добавить  молоко + сливочное масло + мёд = перемешать

5. Смесь пробить блендером или процедить

6. Накрыть и оставить на столе на 20-30 мин

7. Жарить на сковороде ⌀ 24см, без масла, на медленом огне, с одной стороны она будет более светлой с разводами (тыльная сторона)

8. Выход: 14 шт по 60 г (брутто)

Корж под основание

1. Соединить муку + соду + соль + сахар + какао = перемешать

2. В сухую смесь добавить яйца 3 ст.л + масло сливочное 1 ст.л + масло растительное + ваниль + молоко + уксус = перемешать

3. Жарить на сковороде ⌀ 24см  с толстым дном при t=140 - 160℃ в течении 5 минут под фольгой и крышкой, с одной стороны

Крем

1. Взбиваем сливки до мягких пиков, 45 г сахарной пудры добавляем частями почти в самом конце

2. Твороженный крем + 45 г сахарной  пудры + мёд + йогурт = взбиваем

3. Объединяем оба крема и слегка взбиваем

Сборка

1. Корж под основание промазать тонким слоем крема и отложить

2. Каждый блин с тыльной стороны промазать кремом, сложить пополам, и ещё раз промазать кремом с отступом в 2см от центра, ещё раз сложить пополам и  промазать кремом с отступом в 2см от центра. ЦЕНТР это будет верх торта

3. Выложить в полоску 6 сложеных блинов с нахлёстом в 2см и скрутить в улитку и перенести на корж

4. Остальные блины прикладывать с боку вокруг улитки

5. Готовый торт накрыть плёнкой или бортовой лентой и оставить в холоде t=+4-8℃ для стабилизации на 6-12 часов

6. Готовый торт украсить по вашему усмотрение, - сахарная пудра, свежие ягоды, шоколадный ганаш или тёртый шоколад.

Приятного чаепития😋 !