Овощные котлеты

11шт. по 100 г

• 750 г Кабачки ( 2 шт. средние)

• 300 г Картошка  (2 шт. средние)

• 250 г Лук репчатый (2 шт. средние)

• 250 г Морковь  (2 шт. средние)

• 100 г Перец сладкий (1 шт.)

• 50 г Яйцо (1 шт.)

• 1 пучок петрушка

• 70 г Сыр твердый 

• 2 ст.л Мука пшеничная 

• 2 ст.л Манка

• Соль перец по вкусу

СОУС

• 2 ст.л Сметана 20% 

• 1- 2 зубчика чеснок

• 0,5 пучка кинза

Вкратце: кабачки и картофель натереть на тёрке, перемешать с солью и отжать сок через 30 мин. Остальные овощи спассеровать, остудить и смешать с отжатыми овощами, яйцом, зеленью, мукой с манкой и натёртым сыром, приправив солью и перцем. Сразу жарить и желательно доготовить в духовке или под крышкой на медленном огне.

1. Первым делом на крупной тёрке натру кабачки, с картофелем и переложу их тонкими слоями просыпая солью, под прессую и отложу в сторонку пока соки не отойдут. Это около 20-30 мин. Если кабачки с толстой и жесткой кожурой, то лучше почистить, так же и с семечками, но если кабачки или цукини маленькие и мягкие то я не парюсь и оставляю.

2. Тем временем лучок и сладкую паприку кубиком нарублю, моровку на крупной тёрке.

3. На разогретой сковороде с маслом спассерую овощи, 2-3 минуты достаточно, посолю, сладкой паприки добавлю и ещё 2-3 минуты потомлю.

4. Выложу в миску и по стенкам размажу что бы быстрее масса остыла.

5. Соус. Пока всё стынет можно соус сделать, пару ложек сметаны, чеснока по вкусу и кинзы.

6. Когда у кабачков соки отошли, сколько есть мочи отжимаю, и в остывшую массу добавляю.

7. Туда же яйцо, сыр на тёрке, сыр можно заменить более твёрдым пармезаном или сухарями для более хрустящей корочки или даже творогом для более нежной текстуры. Зеленушку любую по вкусу - петрушки, укроп, итальянские травы. Теперь посолю поперчу, пару ложек столовых муки и манки, вместно муки можно любую муку бобовых или крахмал для более нежных, а вместо манки овсяные хлопья или семечки льна.

8. Сок из под овощей не выкидывать, а аккуратненько слить и осевший крахмал назад к овощной массе добавить. Массу долго не хранить так как овощи могут дать сок и разжижить массу.

9. Для удобства перед жаркой я их сразу порционно разложу, у меня вышло 11 шт по 100 г.

10. Жарю на разогретой чугунке с маслом авокадо так как у него точка дымления 270˚С, оно менее концерагенное и с таким масло корочка получается с более красивым румяном и меньше риск, что котлеты пригорят. Котлеты очень нежные, и сразу к сковороде прилипают, первых 2-3 минуты лучше не теребить пусть корочка схватится, иначе развалятся. Жарить примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

11. Но этого времени не достаточно, что бы температура внутри достигла необходимой, поэтому котлетки желательно в духовке или аэрогриле доготовить при 180˚С 5 - 7 минут, что бы от мучного привкуса избавиться. Либо под крышкой на медленном огне, вот только хрустящей корочки не будет. Общее время жарки и доготовки примерно 15 -18 минут.

12. Они вкусные и горячими и холодными, за счёт картошки они очень сытные, а из-за разбухания овощной клетчатки они быстро наполняют желудок.

Приятного аппетита 😋!