こんにちは。

東北学院大学の平間です。

大学職員でありながら、調理師免許・日本ソムリエ協会ワインエキスパートを保有する食のスペシャリストとしても活動しております。

大学生の食生活を応援するためこのIzumi Lunch Projectで活動しています。

またこのコラムについては、IzumiLunchProject管理者としての私見であり、学校法人を代表するものではありません。ご理解の程よろしくお願いいたします。

今回のテーマは大豆についてです。

大豆の代表格は、納豆・豆腐などがあげられるかと思います。

豆腐は、主原料である大豆をクリーム状（または豆乳）にし、にがりをいれ固めた食品で、どのスーパーでも見かける食品の一つです。

冷奴に、サラダ、味噌汁の具など食べ方は多くあります。

数多くの食べ方がある豆腐の栄養について見ていきましょう。

大豆を食べて、記憶力アップ！？

大豆は植物性たんぱく質といった基礎的な栄養素だけではなく、体を調整して健康維持推進する機能性成分も多く含まれています。その中でも学生の皆様必見の成分があります。

それは、レシチン・コリンという成分です。これら成分は、脳の情報伝達物質を構成する重要な材料で、記憶力や集中力を高め、物忘れや脳の老化防止にも役立つ成分と言われています。

結局、大豆イソフラボンって何がいいの？

よく女性が「イソフラボンを摂らないと・・・」というところを見聞きしたことがあるかもしれませんが、結局何が働くのかご存知でしょうか？

それは、女性ホルモン（エストロゲン）と似た働きをするためです。エストロゲンは、第二次性徴の発現や月経周期の調節などの重要な働きを担っています。

全般的に女性ホルモンが減少すると現れる影響を予防する効果があるといわれておりますが、ほかにも、認知機能リスクの低下などの効果が認められております。

豆腐の種類の選び方

豆腐と言えば「木綿豆腐派」か「絹ごし豆腐派」か好みが分かれるところです。

食感の違いなどがありますが、どのような特性があるのでしょうか。

どちらも豆乳ににがりを入れて形成しますが

木綿豆腐は、型に流し込み、圧搾成型で水分を絞り出し固めるという製法で

絹ごし豆腐は、型に流し込むのみ

という違いがあります。

栄養価を見ると、木綿豆腐はたんぱく質や脂質、ミネラル分が凝縮されているため多くなっていて

絹ごし豆腐は、圧搾していない分ビタミンが流れ出にくくなっています。

味わいは、木綿豆腐が豆の濃さ・しっかりとした食感を味わえるのに対し、絹ごし豆腐は、滑らかな食感を味わえます。

生で食べるならなめらかな絹ごし豆腐を使い、煮る焼くなど形を崩したくない、味を染み込ませたいときは木綿豆腐を使うとよいですが、お好みで使い分けるのもいいかもしれません。

今回は大豆の栄養面・食べ方など見ていきました。

納豆が苦手な方は、調理もしやすい冷奴や味噌汁の具として豆腐を入れてみてはいかがでしょうか。

ただし、何事も食べすぎには注意です。厚生労働省が発表している大豆イソフラボンの適量は１日70～75ｍｇで、豆腐では300ｇ、納豆にすると２パック程度が必要です。

組み合わせて食べやすい形で摂ってみてはいかがでしょうか。

毎日まめに摂ることが大事なようです。

次回は、卵についてです。

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