Izumi Lunch Project - 【第７回】大学職員が食について語ります。やっぱり国民食・納豆って言われるだけある

【第7回】大学職員が食について語ります。

やっぱり国民食・納豆って言われるだけある

2021年10月22日

こんにちは。

東北学院大学の平間です。

大学職員でありながら、調理師免許・日本ソムリエ協会ワインエキスパートを保有する食のスペシャリストとしても活動しております。

大学生の食生活を応援するためこのIzumi Lunch Projectで活動しています。

またこのコラムについては、IzumiLunchProject管理者としての私見であり、学校法人を代表するものではありません。ご理解の程よろしくお願いいたします。

今回のテーマは日本の朝食の定番・納豆です。

納豆は、大まかに説明すると大豆を納豆菌によって発酵させたものです。大豆の栄養と発酵による変化で独特の風味と栄養を得ることができます。

納豆に、白菜の漬物を入れたりするのも美味しいですよね。（この納豆は撮影後スタッフがおいしくいただきました。）

大豆の効果

大豆は、「畑のお肉」といわれるほどたんぱく質（植物性たんぱく質）を多く含んでおります。たんぱく質は身体を作る成分です。肉と比べて、脂質が少なく、肉類には含まれない食物繊維が豊富で健康的な食材の一つです。

また、たんぱく質と聞くと「筋肉をつけるために飲むプロテインと同じ？」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、プロテインの多くは乳清タンパク由来のホエイから作られています。動物性たんぱく質を原料としています。

その違いを簡易的にまとめると

動物性たんぱく質　吸収が早い分、腹持ちは悪い→運動直後におすすめ

植物性たんぱく質　吸収が遅い分、腹持ちが良い→食事に取り入れるのがおすすめ

朝ごはんは前回も紹介した通り、身体にとっては断食明けの食事です。吸収が良いものだけ食べるとすぐにお腹が空いてお昼ご飯前に間食をとってしまいます。そうなるとお昼ご飯を十分に食べられず、再び夕食前に間食をとってしまうという負の連鎖が続き、栄養バランスが崩れてしまいます。

ゆっくり吸収される大豆を使った納豆を朝ごはんに食べることで、昼食までにゆっくりと吸収されていきます。

さらに、前回紹介したお味噌汁のアミノ酸と白米に含まれているアミノ酸が補い合い、大豆の成分でアミノ酸のバランスが大幅に強化されます。他にも、ミネラル類、ビタミンB2、ビタミンK、食物繊維が豊富です。

納豆菌の効果

納豆菌に含まれているナットウキナーゼという酵素には、血管内にできた血栓を溶かす作用などがあります。酵素は熱に弱いため、熱々のごはんに乗せたり味噌汁に入れたりはせずにいただくのがおすすめです。

次に、大豆ペプチドです。これは納豆菌が大豆のたんぱく質を分解して作られる成分でたんぱく質をより早く吸収されるよう分解してくれます。この大豆ペプチドで疲労回復効果やコレステロール低下などの働きがあります。

朝ごはんに納豆はイメージだけではなく、栄養面から見ても効率的でした。

ワンポイントアドバイスとしては、納豆付属の醤油はかけすぎないことが大事です。いくら健康にいいとしても塩分過多になってしまわないよう注意が必要です。また、朝食でいきなり塩分が強いものを食べてしまうと塩分の基準が高まり、その後の食事で無意識に塩分量のある食事を選びやすくなるという点があります。他にもこれからの季節では寒い朝に血管が収縮している状態になるため、高血圧の元となる塩分を多量に摂取すると急激に血圧が上昇し血管に負担がかかるおそれがあります。

効果的に納豆を食べて、いい一日の始まりにしましょう。

次回：ごはん・味噌汁・納豆は奇跡の和食！？

※IzumiLunchProject管理者としての意見であり、学校法人を代表するものではありません。ご理解の程よろしくお願いいたします。

コラム一覧

2021年12月20日　【第１５回】大学職員が食について語ります。調理師が教える！やみつき和風サバマヨ丼

2021年12月13日【第１４回】大学職員が食について語ります。【必読】備蓄食品は〇日用意する必要ある！

2021年12月6日　【第１３回】大学職員が食について語ります。実は！フルーツを食べるのに不向きな時間がある？

2021年11月27日　【第１２回】大学職員が食について語ります。朝牛乳で血糖値抑制・筋力アップのW効果あり！？

2021年11月22日　【第１１回】大学職員が食について語ります。ここ最近、魚はいつ食べましたか？

2021年11月15日【第１０回】大学職員が食について語ります。あなたに合った卵料理が見つかる！？

2021年11月8日　【第９回】大学職員が食について語ります。【どっち？】木綿豆腐派？絹ごし豆腐派？

2021年10月30日　【第8回】大学職員が食について語ります。こんな奇跡ある！？最低限で最高の朝食決定版