こんにちは。

東北学院大学の平間です。

大学職員でありながら、調理師免許・日本ソムリエ協会ワインエキスパートを保有する食のスペシャリストとしても活動しております。

大学生の食生活を応援するためこのIzumi Lunch Projectで活動しています。

またこのコラムについては、IzumiLunchProject管理者としての私見であり、学校法人を代表するものではありません。ご理解の程よろしくお願いいたします。

今回は魚についてです。

みなさま、魚は最近、食べていますか？

機内食やレストランで、「fish or beef?」と聞かれ、「beef」と答えていないでしょうか。今回のコラムを見たら「fish」と言いたくなるかもしれません。

魚とお肉の脂質の違い

魚にもお肉にも脂質が多く含まれています。栄養表示では同じ脂質として見られますが、違いがあります。それは、お魚にはオメガ３系の多価不飽和脂肪酸が多く、お肉にはオメガ6系の多価不飽和脂肪酸が多いのです。

オメガ３・オメガ６の効果

まずはオメガ３系にはどんな効果があるのか見ていきましょう。

オメガ３系は血液をさらさらにする役割や、コレステロール低下、アレルギーの抑制、脳や神経に対する効果が期待できます。

オメガ６系は、ウイルスや病原菌などから身体を守る役割があります。しかし、過剰に摂取してしまうと、白血球に攻撃してしまい自分の身体を傷つけてしまいます。さらに、現代の食事はオメガ６を多く含む食事が多くなっていますので、できるだけ摂りすぎない工夫が必要です。

オメガ３はどれくらい必要？

厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では18～29歳の男性で2.0g女性で1.6gが必要となります。オメガ３は一般的に青背の魚に多く含まれています。

朝食に用いられやすい焼き鮭で2切れ程度、ぶりの照り焼きで2/3切れ程度です。刺身であればより豊富に含まれており、マグロ（トロ）の刺身で4切れ程度です。しかし、青魚ではないタイ（天然）になると20切れ程度となり、量が多くなってしまいます。

また、オメガ３が豊富な青魚でも、揚げてしまうとオメガ３はアブラに大半が溶け出してしまうため食べ方には注意が必要です。

もちろんお肉を食べることも大事ですので、バランスよく食べていきましょう。

忙しい朝には、鮭フレークや魚の缶詰などを活用するのがおすすめです。

是非取り入れてみてはいかがでしょうか。

次回は、牛乳についてです。

9月より始まった連載も残り4回となりました。

引き続きご覧いただければと思います。

よろしくお願いいたします。

コラム一覧

2021年12月20日　【第１５回】大学職員が食について語ります。調理師が教える！やみつき和風サバマヨ丼

2021年12月13日【第１４回】大学職員が食について語ります。【必読】備蓄食品は〇日用意する必要ある！

2021年12月6日　【第１３回】大学職員が食について語ります。実は！フルーツを食べるのに不向きな時間がある？

2021年11月27日　【第１２回】大学職員が食について語ります。朝牛乳で血糖値抑制・筋力アップのW効果あり！？

2021年11月22日　【第１１回】大学職員が食について語ります。ここ最近、魚はいつ食べましたか？

2021年11月15日【第１０回】大学職員が食について語ります。あなたに合った卵料理が見つかる！？

2021年11月8日　【第９回】大学職員が食について語ります。【どっち？】木綿豆腐派？絹ごし豆腐派？

2021年10月30日　【第8回】大学職員が食について語ります。こんな奇跡ある！？最低限で最高の朝食決定版

2021年10月22日　【第7回】大学職員が食について語ります。やっぱり国民食・納豆って言われるだけある

2021年10月18日　【第6回】大学職員が食について語ります。味噌汁は魔法の液体？飲む美容液？

2021年10月11日　【第5回】大学職員が食について語ります。茶碗一杯のごはんを朝に食べるべき３つの理由

2021年10月4日　【第4回】大学職員が食について語ります。食物繊維を意識した食へ

2021年9月24日　【第3回】最高の朝ごはんのお品書き

2021年9月18日　【第2回】まずはコップ一杯のお水を

2021年9月13日　新連載【第1回】朝ご飯で健康・美容効果あるってホント？