Parmigiano Reggiano

파르미지아노 레지아노 PDO

1. 오랜 전통의 역사

파르미지아노 레지아노는 1000여 년의 역사를 가지고 있는 이탈리아의 가장 상징적인 치즈 중 하나입니다. 그 전통은 에밀리아 로마냐 지역에 깊이 뿌리내리고 있으며, 장인 정신에 기반한 전통 치즈 제조 기술은 대를 이어 전해져 내려오고 있습니다.

2. 생산 지역

지정된 PDO 지역 내에서 독점적으로 해당 지역에서 나오는 생우유를 사용하여 생산됩니다. 파르미지아노 레지아노의 정체성은 이 지역의 지형, 기후, 그리고 현지 장인들의 전문성과 불가분하게 연결되어 있습니다.

3. PDO (원산지 명칭 보호)

1996년부터 유럽연합의 원산지 명칭 보호 (PDO) 인증을 유지하고 있습니다.
전통적인 생산 방식, 정통성, 그리고 추적 가능성을 보장합니다.

4. 생산 및 장인들의 작업

파르미지아노 레지아노는 오직 세 가지 재료로만 만들어집니다. 생우유, 레닛(응유효소) 그리고 소금이며, 그 외 어떠한 첨가물이나 방부제도 허용되지 않습니다. 모든 치즈 휠은 수세기 동안 변하지 않은 전통적인 기술을 사용하는 숙련된 치즈 장인들에 의해 만들어 집니다. 숙성 12개월 차에 모든 휠들은 전문가들에 의해 검수되어 파르미지아노 레지아노의 품질 기준을 충족하는지 여부를 확인 받습니다.

5. 숙성 및 테이스팅 노트

최소 12개월의 숙성을 거치며, PDO 치즈 중에서도 가장 긴 숙성 기간을 지닌 치즈 입니다.
12-15개월 숙성: 색이 옅고 질감이 부드러우며, 우유와 요거트의 풍미가 느껴집니다.
24–36 개월 숙성: 호박빛을 띄며, 부서지기 쉬운 질감으로 풍미가 진하고 고소한 견과류의 맛을 느낄 수 있습니다.
40, 60, 100개월의 숙성을 거치는 제품도 있습니다.

6. 커팅 및 서빙

파르미지아노 레지아노 휠은 자연스러운 결 구조를 유지하기 위하여 아몬드 형태의 칼로 ‘개봉’됩니다. 절대 얇게 썰지 않고, 불규칙한 플레이크나 덩어리 형태로 제공되며, 모데나나 레지오 에밀리아의 전통 발사믹 식초와 매우 잘 어울립니다.

7. 보관

올바른 보관 방식은 파르미지아노 레지아노의 품질을 유지하기 위해 필수적입니다. 진공 포장된 치즈는 짧은 기간 동안 상온에서 보관할 수 있지만, 항상 4°C에서 8°C 사이의 냉장 상태에서 보관하는 것이 좋습니다. 개봉하거나 갓 절단한 치즈는 냄새를 쉽게 흡수하므로 식품용 랩으로 감싸거나 유리, 또는 플라스틱 용기에 넣어 다른 음식들과 분리 보관되어야 합니다.

8. 영양 성분

영양이 풍부하고 소화가 쉬운 파르미지아노 레지아노는 긴 숙성 과정으로 인해 자연적으로 유당이 제거됩니다. 단백질이 풍부하며, 칼슘과 인의 주요 공급원으로 지중해식 식단의 필수 요소이자 균형 잡힌 영양을 위한 훌륭한 식품입니다.

9. 요리 활용성

파스타, 리조토, 수프, 샐러드, 고기/생선 카르파치오, 채소 요리의 풍미를 높입니다.
과일, 견과류 또는 몇 방울의 발사믹 식초와 함께 단독으로 즐길 수 있습니다.
이탈리아의 우수성과 요리 전통을 상징하는 대표적 아이콘입니다.

10. 재미있는 사실

1kg의 파르미지아노 레지아노의 생산에는 약 16리터의 우유가 들어갑니다.
치즈에는 추적 가능성과 정통성을 나타내는 고유 마크가 새겨져 있습니다.

가치 및 생산 지표

연간 4백만 개 이상의 치즈 휠이 생산됩니다. 상당 부분 (약 45%) 해외로 수출되며 전 세계적으로 가장 사랑 받는 이탈리아 PDO 치즈 중 하나로 자리매김 하고 있습니다.

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