3. 생산 지역

• 아시아고 치즈는 비첸자와 트렌토주, 그리고 트레비소와 파도바 일부 인접 지역에서만 독점적으로 생산됩니다. 

• 알프스의 환경, 지역 목초지, 계절별 낙농 방식이 이 치즈의 특성을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다

4. PDO (원산지 명칭 보호)

아시아고 치즈는 1978년 이탈리아의 DOC인정을 받았으며, 1996년 유럽연합으로부터 PDO 인증을 획득했습니다. 이 인증은 제품이 엄격한 품질 기준에 따라 생산되며, 제품의 정통성, 원산지 그리고 전 생산 과정의 추적 가능성을 지니고 있음을 보장합니다.

5. 제품의 종류 및 숙성: 아시아고 PDO 치즈는 생산 방식과 숙성 기간에 따라 다음의 두 가지 주요 유형으로 나뉩니다

• 신선한 아시아고 (프레사토):  전지 우유로 만들어지며, 숙성 기간은 20~40일입니다. 한 덩이 (휠)의 무게는 약 13~15kg이며, 하얗거나 약간 잿빛의 노란색으로 불규칙한 구멍이 있습니다. 맛은 달콤하고 섬세하며 우유향이 납니다.

• 숙성 아시아고 (달레보): 부분 탈지 우유로 만들어지며, 숙성 기간은 3개월에서 최대 15개월 이상입니다. 한 덩이의 무게는 약 10kg이며, 색상은 잿빛 노란색으로 작거나 중간 크기의 구멍이 있습니다. 숙성 기간이 길어질수록 달콤하고 부드러운 맛에서 점차 감칠맛과 약간의 매콤한 맛을 지니게 됩니다.

6. 제품의 식별 방법

각 치즈 휠에는 껍질에 반복되는 ‘Asiago’라는 글자와 PDO 로고가 함께 찍혀 있습니다. 또한 고유 일련 번호 및 유제품 등록 코드가 기재된 카제인 라벨로 제품의 추적 가능성과 진품 여부를 보장 합니다.