3. 생산 지역

그라나 파다노는 포 강 계곡의 특정 지역에서 생산되는 이탈리아산 부분 탈지 생우유 (자연적으로 크림층이 분리된)만을 사용해서 만들어집니다. 해당 지역은 피에몬테, 롬바르디아, 베네토주 전역과 트렌토의 일부 지역 및 에밀리아 로마냐의 피아첸자 현 일부를 포함합니다.

4. PDO (원산지 명칭 보호)

그라나 파다노는 1996년부터 유럽연합의 원산지 명칭 보호 인증을 받은 제품입니다. 해당 인증은 그라나 파다노가 독점적으로 지정된 생산 지역에 연결되어 있으며, 전통적 방식에 따라 생산되고, 그 지역의 기후, 문화, 그리고 지역민들과 뗄 수 없는 관계를 형성하고 있음을 보장합니다. 또한, 제품의 최고 품질, 정통성, 생산 과정의 추적 가능성을 보장합니다. 

5. 숙성 및 활용도

• 그라나 파다노의 각 치즈 덩이 (휠)는 최소 9개월 이상 숙성되어야 하며, 그라나 파다노 협회와 독립적인 제 3자 기관의 검사를 통과한 후 완벽한 제품임을 인증하는 불로 달군 인장으로 찍은 품질 표시를 받게 됩니다. 만약 검사에서 통과하지 못하는 경우, 껍질은 그라나 파다노를 의미하는 작은 마름모 무늬를 가리도록 음각 표시되며, 해당 치즈는 그라나 파다노의 이름으로 판매할 수 없게 됩니다. 

• 20 개월 숙성에 도달하는 치즈의 경우, 생산자의 요청에 따라 협회 기술진의 추가 품질 검사를 거쳐 ‘리제르바’ 불인장의 표시를 추가로 받을 수 있습니다. 그라나 파다노는 24개월 이상 숙성되기도 하며, 숙성이 진행될수록 질감은 더욱 알갱이가 지고 단단해지며, 맛과 향은 더 깊지만 결코 과하지 않은 풍미로 변화합니다. 이와 같은 숙성 기간에 따른 변화로 인해 그라나 파다노 치즈는 매우 활용도가 높아 단독으로 즐기거나 다양한 요리에 사용될 수 있습니다. 

8. 재미있는 사실

• 그라나 파다노 PDO 1kg에는 자연적으로 부분 탈지된 우유 약 15리터가 들어갑니다.

• 30g의 그라나 파다노 PDO는 약 0.5 리터의 우유와 동등한 영양 가치를 가지고 있습니다.

• 50g의 그라나 파다노 PDO는 칼슘 600mg을 함유하고 있으며, 이는 성인 1일 권장량의 60%, 청소년 권장량의 50%에 해당합니다. (1½ 파인트_710ml의 우유와 동일) 

9. 인스타그램 (@granapadanopdo  /  #GranaPadano   and    #ILoveGranaPadano)

• 인증받은 정품 그라나 파다노 PDO 치즈는 껍질에 각인된 작은 다이아몬드 모양의 표시로 알아볼 수 있습니다. 구매 하실 때 껍질의 인증 마크를 확인하세요.  

• 그라나 파다노는 1996년부터 PDO (Protected Designation of Origin 유럽의 원산지 명칭 보호) 인증을 유지하고 있으며, 현재 전 세계에서 가장 많이 판매되고 있는 PDO 치즈입니다.

• 추신: 파마산 치즈나 파르미지아노 레지아노와 혼동하지 마세요, 비교도 하지 마세요. 감사합니다 ☺