그라나 파다노 치즈는 약 1000년에 가까운 세월 동안 이탈리아가 자랑하는 미식 유산 중 하나로 자리매김 해왔습니다. 베네딕토회 수도사들은 남는 우유를 오래 보존할 방법을 고민했고, 그 결과 시간이 지나도 변하지 않는 단단한 치즈를 만들어냈습니다
아수도사들은 처음에 이 치즈를 라틴어로 ‘Caesus Vetus’, 즉 오래된 치즈라고 불렀으나, 곧 알갱이 같은 질감으로 인해 ‘그라나’ 라고 알려지게 되었습니다. 1954년 이 치즈는 공식적으로 ‘그라나 파다노’로 명명되었으며, 여기서 ‘파다노’는 생산 지역인 북부 이탈리아의 피아누라 파다나 (포 강 계곡)를 의미합니다.
그라나 파다노는 포 강 계곡의 특정 지역에서 생산되는 이탈리아산 부분 탈지 생우유 (자연적으로 크림층이 분리된)만을 사용해서 만들어집니다. 해당 지역은 피에몬테, 롬바르디아, 베네토주 전역과 트렌토의 일부 지역 및 에밀리아 로마냐의 피아첸자 현 일부를 포함합니다.
그라나 파다노는 1996년부터 유럽연합의 원산지 명칭 보호 인증을 받은 제품입니다. 해당 인증은 그라나 파다노가 독점적으로 지정된 생산 지역에 연결되어 있으며, 전통적 방식에 따라 생산되고, 그 지역의 기후, 문화, 그리고 지역민들과 뗄 수 없는 관계를 형성하고 있음을 보장합니다. 또한, 제품의 최고 품질, 정통성, 생산 과정의 추적 가능성을 보장합니다.
그라나 파다노의 각 치즈 덩이 (휠)는 최소 9개월 이상 숙성되어야 하며, 그라나 파다노 협회와 독립적인 제 3자 기관의 검사를 통과한 후 완벽한 제품임을 인증하는 불로 달군 인장으로 찍은 품질 표시를 받게 됩니다. 만약 검사에서 통과하지 못하는 경우, 껍질은 그라나 파다노를 의미하는 작은 마름모 무늬를 가리도록 음각 표시되며, 해당 치즈는 그라나 파다노의 이름으로 판매할 수 없게 됩니다.
20 개월 숙성에 도달하는 치즈의 경우, 생산자의 요청에 따라 협회 기술진의 추가 품질 검사를 거쳐 ‘리제르바’ 불인장의 표시를 추가로 받을 수 있습니다. 그라나 파다노는 24개월 이상 숙성되기도 하며, 숙성이 진행될수록 질감은 더욱 알갱이가 지고 단단해지며, 맛과 향은 더 깊지만 결코 과하지 않은 풍미로 변화합니다. 이와 같은 숙성 기간에 따른 변화로 인해 그라나 파다노 치즈는 매우 활용도가 높아 단독으로 즐기거나 다양한 요리에 사용될 수 있습니다.
그라나 파다노 치즈 보호 협회(Grana Padano Protection Consortium)는 비영리 기관으로, 생산자와 숙성업자들을 한데 모아 그라나 파다노 PDO 치즈를 보호하고 해외에 홍보하는 역할을 합니다. 협회는 모든 치즈 휠이 규정을 준수하며 생산되는지를 관리 감독하여 그 기준이 충족되는 제품이 PDO인증과 불로 찍은 그라나 파다노 마크를 획득할 수 있도록 합니다. 또한, 이탈리아 국내외의 가짜/ 모조품으로부터 그라나 파다노를 보호하는 역할도 수행합니다.
그라나 파다노는 양질의 단백질, 비타민, 그리고 칼슘을 비롯한 미네랄 등의 독보적인 영양적 특성을 지니고 있습니다. 또한, 특유의 생산 방식과 긴 숙성 과정으로 인해 유당이 완전히 제거된 락토 프리 치즈이기도 합니다.
그라나 파다노 PDO 1kg에는 자연적으로 부분 탈지된 우유 약 15리터가 들어갑니다.
30g의 그라나 파다노 PDO는 약 0.5 리터의 우유와 동등한 영양 가치를 가지고 있습니다.
50g의 그라나 파다노 PDO는 칼슘 600mg을 함유하고 있으며, 이는 성인 1일 권장량의 60%, 청소년 권장량의 50%에 해당합니다. (1½ 파인트_710ml의 우유와 동일)
2024년 한 해 동안 약 560만 개 이상의 그라나 파다노 휠이 생산되었으며, 그 중 270만 개 (전체의 50%)가 해외로 수출되었습니다.
그라나 파다노 치즈는 수년간 전 세계에서 가장 많이 소비되는 PDO 치즈입니다.
인증받은 정품 그라나 파다노 PDO 치즈는 껍질에 각인된 작은 다이아몬드 모양의 표시로 알아볼 수 있습니다. 구매 하실 때 껍질의 인증 마크를 확인하세요.
그라나 파다노는 1996년부터 PDO (Protected Designation of Origin 유럽의 원산지 명칭 보호) 인증을 유지하고 있으며, 현재 전 세계에서 가장 많이 판매되고 있는 PDO 치즈입니다.
추신: 파마산 치즈나 파르미지아노 레지아노와 혼동하지 마세요, 비교도 하지 마세요. 감사합니다 ☺