6. 테이스팅 노트

돌체 고르곤졸라는 부드러운 크리미함과 은은한 블루치즈의 풍미를 갖고 있으며 반면, 피칸테 버전은 더 강하고 후추 맛이 나며 감칠맛과 블루 곰팡이 특유의 매콤한 특성을 지닙니다. 질감은 숙성 기간에 따라 부드럽고 스프레드 치즈처럼 쉽게 뭉개지는 느낌에서 더 단단하여 부서지기 쉬운 질감으로 변화합니다. 

7. 영양 성분

전지 우유로 만드는 치즈인 고르곤졸라 PDO는 단백질, 지방, 칼슘을 풍부하게 제공합니다. 곰팡이와 숙성 과정은 치즈에 독특한 특성을 더합니다. 

8. 콘소르치오 (협회)와 정통성의 보호

고르곤졸라 PDO 보호 협회는 제품이 생산 규정을 준수하고 있는지를 감독하며, 제품 생산과정의 추적성과 고르곤졸라 PDO 명칭의 보호를 관리, 보장합니다.  

9.  서빙 및 활용

고르곤졸라 PDO는 테이블 치즈로 훌륭하게 즐길 수 있으며, 샐러드 위에 잘게 부셔서 올리거나, 리조토나 폴렌타에 녹여 넣거나 견과류 혹은 과일과 함께 곁들여 먹을 수 있으며, 스타일에 따라 풀바디 레드 와인이나 디저트 와인과 페어링 될 수 있습니다. 돌체 스타일은 가벼운 와인과 잘 어울리며, 피칸테 스타일은 강한 레드 와인이나 숙성 와인과 잘 어울립니다. 

10. 재미있는 사실

• ‘이탈리아 블루치즈의 왕’으로 불립니다.

• 2024년 고르곤졸라 PDO의 생산량은 520만개 이상의 치즈 휠로 사상 최고치를 기록했습니다.

•  숙성이 진행됨에 따라 치즈의 색상은 황백색 (짚색)에서 진한 청록색 줄무늬로 변합니다.