Bánh tét nhân đậu xanh, nhân thịt lợn thì đã quá phổ biến và quen thuộc mỗi dịp tết đến rồi nhưng bánh tét nhân hạt điều lại có phần lạ tai và lạ miệng hơn. Tuy mới lạ nhưng lại không kém phần thơm ngon, hương vị truyền thống được cách tân với vị béo bùi hiện đại đem đến một sự kết hợp hoàn hảo. Có hai lí do chính khiến cho món Bánh Tét Nhân Hạt Điều rất đáng được thử qua.
Bánh Tét là một món ăn quen thuộc, từ lâu đã in sâu vào tâm trí người Việt nhất là trong mỗi dịp Tết đến. Từ bao đời nay, bánh Tét vẫn giữ nguyên vị ngon truyền thống, đạm bạc của mình. Nhưng với số lượng lớn bánh Tét xuất hiện thường xuyên trên những mâm cổ ngày Tết, kiểu ăn truyền thống đôi khi gây ngán, đặc biệt là đối với các bạn nhỏ trong nhà.
Hiểu được tâm lý đó, nhiều bà mẹ nội trợ đã khéo tay chế biến, cách tân bánh Tét truyền thống với nhiều công thức lạ miệng, đảm bảo cuốn hút khẩu vị như bánh Tét chiên trứng, bánh Tét sốt me...và không thể kể đến món bánh Tét nhân hạt điều.
Bánh Tét nhân hạt điều vẫn giữ được vị thơm dẻo từ nếp, vị ngọt thanh của lớp đậu xanh cà vỏ, chút ngậy béo của thịt mỡ nay đã đậm đà hơn với độ béo bùi tự nhiên của hạt điều. Ăn bánh Tét bình thường vốn đã ngon, nay bánh Tét nhân hạt điều còn ngon hơn với độ giòn tan khi cắn vào phần nhân hạt điều.
Sự biến tấu mới lạ này thu hút nhiều bà nội trợ bởi lẽ hương vị béo thơm đặc biệt và còn đổi gió cho mâm cỗ ngày Tết, không lo gây ngán.
Thường thì ít ai quan tâm ăn bánh Tét có tốt cho sức khỏe hay không, vì nó là món ăn ngon đặc trưng của dịp Tết. Tuy nhiên, bánh Tét nhân hạt điều lại là một món ăn có giá trị dinh dưỡng cao. Giá trị dinh dưỡng này tôi muốn nhấn mạnh đề cập đến Hạt Điều, một loại hạt dinh dưỡng.
Hàm lượng protein của thịt mỡ, nhóm vitamin đa dạng của đậu xanh và một danh sách dài những dưỡng chất có trong Hạt Điều đã tạo nên lí do chọn ăn thứ hai của món ngon này. Hạt Điều sở hữu một lượng lớn chất xơ, protein, axit folic, các chất chống oxy hóa và đặc biệt là các vitamin, khoáng chất thiết yếu dành cho cơ thể.
Hạt Điều vốn là một loại hạt dinh dưỡng nên giá trị của nó đối với sức khỏe là tương đối cao. Ăn Hạt Điều vừa giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch, vừa hoàn thiện và phát triển chức năng của não bộ. Sử dụng hạt điều còn góp phần ngăn ngừa ung thư, cải thiện tình trạng táo bón.
Bà bầu ăn hạt điều thì cả thai nhi và mẹ đều phát triển khỏe mạnh trong suốt thai kì, cụ thể hơn về lợi ích của hạt điều dành tặng cho bà bầu đã được tôi chia sẻ trong bài viết: Bà Bầu ăn Hạt Điều có tốt không?
Các chất béo lành mạnh có trong hạt điều giúp phát triển trí thông minh ở trẻ nhỏ. Khẩu phần ăn Hạt Điều đúng cách còn hỗ trợ tốt cho quá trình giảm cân sau những ngày Tết thả ga. Chỉ riêng nguyên liệu Hạt Điều đã có rất nhiều tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe, anh chị có thể tham khảo cụ thể hơn về các tác dụng này tại bài viết: Tác dụng của Hạt Điều là gì?
Có thể thấy, vừa ăn ngon, đổi khẩu vị lại vừa bổ dưỡng cho sức khỏe, hai lí do vô cùng thuyết phục để món bánh Tét nhân hạt điều trở thành một sự lựa chọn thích hợp cho ngày Tết. Cách làm bánh Tét nhân Hạt Điều như thế nào?
Cách làm và nguyên liệu món bánh Tét nhân Hạt Điều tương đối đơn giản và tương đồng với cách làm bánh Tét truyền thống. Độ khó không nằm ở cách nêm nếm hay nguyên liệu mà phụ thuộc vào độ khéo léo và sự kiên nhẫn, tỉ mỉ khi làm bánh.
Để làm món ngon này, các anh chị cần chuẩn bị:
Lá chuối hoặc lá dong
Dây lạt buộc bánh
Đậu xanh không vỏ
Gạo nếp ngon
Hạt điều tươi
Thịt ba chỉ
Các gia vị thông thường...
Về số lượng của từng loại nguyên liệu thì phải dựa vào số lượng mà các anh chị muốn làm là bao nhiêu và nó giống hoàn toàn như số lượng khi làm bánh tét thông thường. Tôi khuyên là nên sử dụng hạt điều tươi để làm ra được đòn bánh tét thơm ngon nhất.
Về nguyên liệu hạt điều thì có thể sử dụng khoảng 100g - 300g cho một cây bánh tét, tuỳ vào độ bùi béo mà anh chị thích để tuỳ chỉnh cho phù hợp. Các anh chị nên lựa chọn những chỗ bán uy tín để mua, tránh các hạt điều ngâm chất tẩy trắng, nấm mốc hay để lâu. Chất lượng của hạt điều không tốt thì phần nhân sẽ không đạt được độ ngon hoàn hảo, tôi có mách nhỏ cho các anh chị mẹo chọn mua được hạt điều ngon, các anh chị tham khảo qua nhé.
Một số người thích làm bánh tét lá dứa hạt điều thì có thể mua lá dứa về xay lấy nước, sau đó ngâm nếp vào để có thể làm được phần nếp màu xanh lá dứa nhé. Tương tự với lá dứa, nếu muốn bánh thêm phần màu sắc, anh chị có thể sử dụng màu xanh ngọc tự nhiên từ hoa đậu biếc, màu đỏ tím của củ dền hay màu vàng ươm từ củ nghệ.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nếu đã có đầy đủ tất cả các nguyên liệu nói trên thì bây giờ cùng tôi bắt tay vào sơ chế một chút nhé.
Lá chuối: Hơ trên lửa để lá nóng một chút cho mềm dễ gói, sau đó rửa thật sạch rồi phơi một nắng. Khi gói sẽ thấy nó lên màu rất đẹp và sáng.
Gạo nếp: ngâm qua một đêm (khoảng 8 tiếng)
Hạt điều tươi: ngâm với nước ấm khoảng 2 đến 3 tiếng cho hạt điều mềm ra, tách đôi. Các anh chị nhớ ở bước này nên thay nước thường xuyên, vì khi ngâm liên tục thì hạt điều dễ bị nhiễm khuẩn, sẽ làm bánh nhanh hỏng hoặc có thể bị đau bụng đấy.
Đậu xanh: nếu mua loại còn vỏ thì phải cà hết vỏ, rồi ngâm nước nóng khoảng 2 tiếng. Luộc sơ qua rồi tán thật nhuyễn.
Thịt ba chỉ: rửa sạch, bỏ da, cắt bảng to khoảng 2 đầu ngón tay. Sau khi ráo nước thì nêm vào một ít muối, hạt tiêu, nước mắm.
Sau vài bước chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế, thì đây sẽ là bước cuối cùng để hoàn thành món ăn này. Ở bước này đòi hỏi sự khéo tay và tỉ mỉ, và đây cũng là bước quyết định đòn bánh tét ra lò có ngon hay không. Nào, các anh chị cùng làm với tôi nhé!
Bước 2: Xếp nguyên liệu vào lá
Trải 2 đến 3 lớp lá chuối ra một mặt phẳng sạch, sau đó đổ gạo nếp lên theo chiều dọc. Cho đậu xanh đã tán nhuyễn vào giữa, nhớ là trải đều theo chiều dọc để khi cắt bánh ra vừa đẹp mắt và không bị thiếu nhé. Rải hạt điều lên trên nhân đậu xanh, nhiều hay ít thì tuỳ thuộc vào khẩu vị của từng người, nhưng tôi khuyên là không nên cho quá nhiều tránh làm mất hương vị đặc trưng của bánh tét, vì cái gì nhiều quá cũng không tốt mà.
Đặt 1 lớp thịt ba chỉ lên trên, sau đó lại rải một lớp hạt điều, một lớp nhân đậu xanh và một lớp gạo nếp. Làm như thế sẽ đảm bảo nhân được tán đều và nằm chính giữa đòn bánh tét. Buộc dây lạt chặt tay và đẹp mắt một chút.
Bước 3: Luộc bánh tét nhân hạt điều
Xếp bánh vào nồi và bắt đầu luộc thôi. Nên đặt vài lá chuối lót dưới đáy nồi rồi mới đặt bánh lên nhé! Đổ nước cao hơn bánh, nấu liên tục trong 7 tiếng là bánh chín. Thường thì nhiều gia đình sẽ thức thâu đêm với nhau để nấu bánh, vừa chờ bánh chín vừa tâm sự những câu chuyện ngày năm mới, đó chính là giá trị ý nghĩa nhất mà mỗi dịp Tết đem lại.
Bánh chín rồi, anh chị vớt ra lau sạch, phơi bánh ở nơi khô thoáng là có thể sử dụng được. Lớp lá chuối sẽ giúp bảo quản bánh tốt trong dịp Tết, giữ được độ ẩm, mềm và dẻo của nếp mỗi khi ăn.
Có thể thấy, cách làm bánh Tét nhân hạt điều không quá khác biệt so với cách nấu truyền thống. Giá trị nguyên bản vẫn được giữ nguyên chỉ thêm một chút biến tấu trong phần nhân là có thể đem đến một mùa Tết trọn vẹn sắc, hương.
Ngoài bánh tét nhân hạt điều, loại hạt này còn làm được rất nhiều món ngon, các anh chị có thể tham khảo thêm một số công thức chế biến ở bài: Hạt Điều làm món gì ngon?
Bánh Tét nhân Hạt Điều nếu không ăn cách thông thường có thể đem đi rán giòn, ăn kèm với củ kiệu thì ngon hết xảy. Hay biến tấu thêm một ít nước sốt rưới lên lớp nếp giòn, cắn vào phần nhân lại thêm giòn tan của hạt điều cũng là một gợi ý tuyệt vời trong dịp đoàn viên.
Để sử dụng bánh Tét nói chung và bánh Tét nhân hạt điều nói riêng được lâu hơn, các anh chị cần để ý treo bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát để bảo quản trong vòng 2-3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì nên cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi muốn ăn thì đem đi hấp hoặc chiên lại là được.
Nhiều gia đình thường làm bánh ở quê rồi gửi lên cho người thân xa thì có thể làm đông bánh trong ngăn đá tủ lạnh, cách làm này tăng thời hạn sử dụng bánh Tét lên đến 15 ngày. Nếu bánh đã cắt ra ăn rồi thì nên ăn trong vòng 1 ngày là ngon nhất, để bánh lâu sẽ khiến bánh bị ôi thiu rất lãng phí. Đem Bánh Tét Nhân Hạt Điều đi chiên cũng giúp bảo quản bánh tốt hơn là bình thường.
Khi mua hạt điều tươi về làm bánh Tét, các anh chị cũng nên chú ý cách bảo quản hạt điều tươi để đảm bảo nguyên liệu luôn đạt chất lượng, có như thế thì thành phẩm mới ngon.
Với cách làm Bánh Tét Nhân Hạt Điều trên các anh chị có ngay một mẻ bánh thơm ngon cho ngày Tết trọn vị, tuy nhiên để giữ gìn giá trị ẩm thực truyền thống thì việc biết cách bảo quản cũng rất quan trọng.