Conclusión general
Al finalizar todos los ensayos de nuestro helado, hemos visto que hay algunos parámetros que se cumplen y otros que no.
Los parámetros que cumple nuestra muestra son:
pH adecuado, ya que según la norma se debe mantener entre 4,50 de pH y el pH obtenido en los resultados de nuestro helado es de 4,2 - 4,3, es decir que cumple con la norma.
Acidez correcta, nuestro helado contiene muy poca acidez, ya que no contiene casi leche, pero si que contiene una grande cantidad de yogur. La acidez obtenida tras finalizar el análisis es de 0,798 g C₃H₆0₃/ 100mL muestra, es un valor apto para su comercialización.
En referencias de otros análisis realizados hemos encontrado que la acidez de helados realizados a partir de grasas vegetales era entre 0,15% y 0,25%. En otros helados, su acidez era entre 0,35 y 0,55%. Nosotros hemos obtenido un resultado de 0,798%, es más elevado que los demás helados pero nosotras hemos usado mucha cantidad de yogur que puede contener más cantidad de ácido láctico. Ya que el valor es superior por poca cantidad y teniendo en cuenta el yogur, aceptamos este valor.
Densidad, los resultados obtenidos son correctos y coherentes, ya que la mayor parte del helado es agua y la densidad calculada es muy próxima a la del agua. La densidad del agua a 18º és de 0,998 g7mL y la densidad del yogur flurry delight és 1,02 g/mL.
Punto de congelación, el resultado obtenido en la práctica es correcto, ya que según la bibliografía de referencia el valor que se debería obtener es de -12ºC aproximadamente, nosotras hemos obtenido un valor muy próximo, exactamente -10ºC.
Humedad, el nivel de humedad es adecuado, ya que la mayor parte corresponde a agua, la presencia destaca en la materia orgánica que enriquece su sabor y textura y una proporción reducida de materia inorgánica. Es una propiedad esencial para la evaluación de la calidad del helado.
Fotometría en llama, los helados comerciales tienen entre 50-60g de sal por cada 100g de muestra. Nosotros hemos obtenido 39g sal/100g nuestro helado. Teniendo en cuenta que nuestro helado se ha fabricado de forma artesanal, además es más saludable, consideramos que el valor obtenido como correcto aunque no entre en el parámetro.
Grasas, hemos obtenido referencias de distintos helados, que contienen entre 5,9-20,7g grasas/100g muestra. Nosotras hemos obtenido un resultado de 5,26g grasa/100g muestra. Aunque no realizamos el análisis adecuadamente y se debería repetir, podemos observar que nuestro helado no contiene casi grasa a comparación de los helados comerciales, es decir que es un helado más sano, de esta manera observamos que cumplimos con nuestro objetivo principal.
En cambio, los análisis que no cumplen los parámetros eson:
Homogeneidad: un helado tendria que ser homogeneo
Viscosidad, nuestro fluido corresponde a un fluido Pseudoplástico (no newtoniano), por la curva que aparece al iniciar el ensayo. No hemos podido obtener un resultado fiable, por lo que se debería mejorar el procedimiento para realizarlo correctamente sin que la temperatura pueda interferir en el resultado.
Hemos llegado a la conclusión de que nuestro helado podría ser comercializado, ya que cumple la mayoría de parámetros, sobre todo los principales y más importantes.