A bolognai spagetti gombás változata egyike azoknak, amelyeket „gyorsnak” neveznek, mivel a klasszikus recept szerint ehhez az ételhez a szósz elkészítése több órát vesz igénybe. De látod, nem mindenki engedheti meg magának ezt a luxust, és nem is mindig. Ezért úgy döntöttünk, hogy olyan ésszerű megoldást keresünk, amelytől az étel íze egyáltalán nem fog szenvedni. Annak érdekében, hogy a bolognai szósz különleges „mélységet” kapjon, úgy döntöttek, hogy párolt húst, vagy inkább zselét adnak hozzá. Lényegében ugyanaz a húsleves, de a konzerveknél nem kell időt vesztegetni az elkészítésével. Konzervdobozból készült hús nem használható: a szósz alapja apróra vágott marhabélszín. És végül nem tehetjük meg a gombát, amely különleges ízt és aromát ad a Bolognese-nak. Finomnak bizonyul, ezt könnyen megláthatja, ha működés közben megnézi receptünket.
Hozzávalók 4 személyre:
- friss csiperkegomba – 6- 7 db
- nagy fehér hagyma - 1 db
- fokhagyma - 1- 2 gerezd
- olívaolaj - 5 evőkanál
- marhapörkölt – 1 doboz (300- 400 g)
- paradicsompüré - 400 g
- paradicsompüré - 2 evőkanál
- marha bélszín - 200 g
- szárított oregánó - 1 teáskanál
- spagetti - 500 g
- kemény sajt - 50 g
- só, frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint
Elkészítés:
1. lépés
Tegyünk egy nagy spagetti serpenyőt erős lángra, és öntsünk rá 5 liter vizet. Adjunk hozzá 5 tk. megsózzuk és fedő alatt felforraljuk. Amíg a víz melegszik, elkészítjük a bolognai szószt.
2. lépés
A gombát vékony szeletekre vágjuk. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk félbe minden gerezdjét. Egy nagy serpenyőben felforrósítunk 2 ek. l. olívaolaj. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a gombát. 5 percig kevergetve pirítjuk.
3. lépés
Nyiss ki egy doboz pörköltet, és helyezd a zselét egy serpenyőbe (a húst és a zsírt használd más ételekhez). Adjuk hozzá a pürésített paradicsomot, a paradicsompürét és az oregánót. Enyhén ízesítjük sóval és frissen őrölt borssal. Lefedve, közepes lángon 10 percig pároljuk.
4. lépés
A spagettit forrásban lévő sós vízbe tesszük, és nagy lángon felforraljuk. Főzzük a csomagoláson található utasítások szerint (általában a teljes folyamat körülbelül 10-12 percig tart).
5. lépés
A marhabélszínt kétszer átpasszírozzuk egy húsdarálón. Egy serpenyőben felforrósítunk 2 ek. l. olajok Ebbe helyezzük a feldarabolt húst, és folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg az összes darált hús teljesen színt nem vált.
6. lépés
Adjuk hozzá a marhasült szűzpecsenyét a serpenyőbe a gombával a szószban. Keverjük össze. Kóstolja meg a bolognai szószt, és ha szükséges, módosítsa a fűszerezést. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
7. lépés
A sajtot durva reszelőn lereszeljük. A spagettit szűrőedényben leszűrjük. Tegye vissza a tűzre a serpenyőt, amelyben a tésztát főzte, és adjon hozzá 1 evőkanál. l. olajok Hozzáadjuk a spagettit, felöntjük a szósszal, és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett egy percig főzzük.
8. lépés
A forró spagettit bolognai szószban tálalótálakba helyezzük, és megszórjuk reszelt kemény sajttal. Meglocsolhatjuk olívaolajjal, és fűszernövényekkel (petrezselyem vagy bazsalikom) díszíthetjük.
Tanácsok:
A gombás bolognai spagetti nem valami szokatlan. Az olaszok gyakran adnak hozzá csiperkegombát és fehér gombát is a különféle tészták szószaihoz (ez utóbbi természetesen „prémium” opció).
A gombás bolognaihoz teljesen lehetséges, hogy nem pörköltből készült zselét, hanem egy jó, erős marhahúslevest, ha van hűtőben. Száraz vörösbor (szó szerint fél pohár) kifejezőbbé teszi a szósz ízét.
Különlegesség, gombaszósz! Erdei gombákból készített karakteres, intenzív ízű fűszer, ízesítő:
Felhasználási tippek:
- főzés közben használjon egy kiskanálnyit levesek ízesítésére
- fűszerkeverékek, hússzószok készítésére alkalmas