🙂🙂 Gombás mártogatós

A gombás mártogatós (vagy mačanka) Északkelet- Szlovákiából származó étel, de más vidékeken is megtalálható különböző változatokban, ami minden bizonnyal összefügg az ország méretével és a gyakori vándorlással. A mártogatóshoz nincs garantáltan valódi recept; még a szomszédos falvakban is nagy eltéréseket találhatunk a receptben. A gombás mártogatós néhol hússal vagy kolbásszal készül, máshol csak gombával. Liszttel sűrítik, helyenként édes, másutt tejfölt használnak. Micsoda család, ez egy eredeti recept. Hiszen maga is meggyőződhet a mártogatós receptek sokféleségéről, pl. itt.

Mártogatós szószunk nagyböjti típusú, kizárólag gombából és savanyú káposztalé felhasználásával készül az ún. levesek. Valljuk be, hogy már régóta nincs itthon, de mivel idén van saját erjesztett káposztánk és egy baráti csokor szárított erdei gomba, így ideális alkalom volt elkészíteni és így lehetőségünk nyílik hogy bemutassam ennek a hagyományos ételnek a receptjét.

Nevét onnan kapta, hogy kenyérrel tálalják, amit vagy morzsolnak, vagy legalább a mártogatósba mártják. Sok családban a nagyböjti gombás mártogatós is a szentestei menü része.

A gombás mártáshoz (4 főre) szüksége lesz:

egy nagy marék szárított erdei gomba

1 liter erjesztett káposzta leve (juska)

1 kis hagyma

2 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

3 golyó szegfűbors

250 ml tejföl

250 ml édes tejszínhab

4 evőkanál sima liszt

só, frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

:

A szárított gombát főzés előtt legalább egy órára hideg vízbe áztatjuk. A savanyú káposztából vegyük ki a levét, savasságától függően vízzel is hígíthatjuk. A gombát lecsepegtetjük, de használhatjuk a vizet is, és a babérlevéllel és a szegfűborssal együtt a savanyú káposzta lében kb 30 percig főzzük. A savas környezet biztosítja, hogy a gomba ne legyen teljesen puha. Mi természetesen szeretjük ezt az eljárást, ha a puhább gombát kedveli, kevés sós vízben főzzük meg babérlevéllel és szegfűborssal is, és csak miután megpuhult, adjuk hozzá a levest.

A tejfölt és az édes tejszínt összekeverjük, kevés forró levet adunk hozzá, amiben a gomba megfőtt, sima lisztet adunk hozzá, és jól elkeverjük. A keveréket a gombára öntjük, felforraljuk, sózzuk, borsozzuk. A liszt mennyiségét természetesen beállíthatja a kívánt mártogatós vastagságnak megfelelően.

A gombás mártogatóst sült hagymával és jó kenyérrel tálaljuk. Egyes családokban olvasztott vajjal vagy sült szalonnával is felteszik.

Különlegesség, gombaszósz! Erdei gombákból készített karakteres, intenzív ízű fűszer, ízesítő:

Felhasználási tippek:

 - főzés közben használjon egy kiskanálnyit levesek ízesítésére

 - fűszerkeverékek, hússzószok készítésére alkalmas

 - szárított sonka páclé ízesítésre

 - ázsiai ételek készítéséhez

 - főtt- sült tésztákhoz

Tartósítószertől, adaléktól mentes, intenzív sós- gomba ízű

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060