Nuestro cuerpo recibe proteínas, sobre todo, cuando tomamos carne, pescado, leche y huevos. En menor cantidad también está presente en vegetales como la soja, las legumbres y los cereales. El aporte de proteínas es imprescindible para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

Las proteínas se organizan en estructuras diversas. La desnaturalización consiste precisamente en romper esa organización. Se puede lograr por causas diversas: el calor, el frío, o mediante agentes químicos. Un ejemplo lo tenemos cuando se fríe un huevo. En esta experiencia lo vamos a lograr sin aportar calor. Vamos a recurrir al alcohol.

El huevo tiene una gran cantidad de proteínas, sobre todo la clara. La más importante es la albúmina.