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Cuando comemos pan, pizza o un yogur estamos tomando alimentos que han pasado por un proceso de fermentación. Es algo muy común en nuestras vidas. Muchas bebidas alcohólicas y las temidas agujetas también son fruto de la fermentación. No hay que confundirla con la respiración porque, entre otras muchas diferencias, no necesita oxígeno.
Cuando comemos pan, pizza o un yogur estamos tomando alimentos que han pasado por un proceso de fermentación. Es algo muy común en nuestras vidas. Muchas bebidas alcohólicas y las temidas agujetas también son fruto de la fermentación. No hay que confundirla con la respiración porque, entre otras muchas diferencias, no necesita oxígeno.
Ingredientes y materiales:
Ingredientes y materiales:
* Una pastilla de levadura fresca.
* Una pastilla de levadura fresca.
* Tres cucharadas soperas de azúcar.
* Tres cucharadas soperas de azúcar.
* Un vaso de agua tibia (que no supere los 37 ºC).
* Un vaso de agua tibia (que no supere los 37 ºC).
* Una bolsa de plástico transparente. Se aconseja que sea de las que llevan cierre.
* Una bolsa de plástico transparente. Se aconseja que sea de las que llevan cierre.
Procedimiento:
Procedimiento:
Se vierte agua tibia dentro de la bolsa. Se añade el azúcar y se agita para que se disuelva bien. Se desmigaja el paquete de levadura y se añade a la mezcla.
Se vierte agua tibia dentro de la bolsa. Se añade el azúcar y se agita para que se disuelva bien. Se desmigaja el paquete de levadura y se añade a la mezcla.
Se quita el aire de la bolsa y se cierra herméticamente. Opcionalmente, puede depositarse en un recipiente que contenga agua tibia.
Se quita el aire de la bolsa y se cierra herméticamente. Opcionalmente, puede depositarse en un recipiente que contenga agua tibia.
Se puede observar como la bolsa se va inflando paulatinamente. En diversas zonas se verá un burbujeo que, incluso, puede oírse. De vez en cuando, puede agitarse la mezcla. Si es preciso, se va renovando esta agua para que permanezca tibia. Al cabo de un tiempo, la bolsa debe de estar turgente. En el laboratorio, reforzamos el cierre con papel celo para evitar escapes indeseados.
Se puede observar como la bolsa se va inflando paulatinamente. En diversas zonas se verá un burbujeo que, incluso, puede oírse. De vez en cuando, puede agitarse la mezcla. Si es preciso, se va renovando esta agua para que permanezca tibia. Al cabo de un tiempo, la bolsa debe de estar turgente. En el laboratorio, reforzamos el cierre con papel celo para evitar escapes indeseados.
Las levaduras, por debajo de 26 ºC o por encima de 37ºC, actúan con dificultad. No soportan más de 60 º. Para fermentar la masa de pan, se considera que la temperatura adecuada está entre 32 y 35 ºC.
Las levaduras, por debajo de 26 ºC o por encima de 37ºC, actúan con dificultad. No soportan más de 60 º. Para fermentar la masa de pan, se considera que la temperatura adecuada está entre 32 y 35 ºC.
Fundamentación científica:
Fundamentación científica:
La fermentación es una reacción química que ocurre con frecuencia en nuestras células. No hay que confundirla con la respiración porque, entre otras muchas diferencias, no necesita oxígeno.
La fermentación es una reacción química que ocurre con frecuencia en nuestras células. No hay que confundirla con la respiración porque, entre otras muchas diferencias, no necesita oxígeno.
Tipos:
Tipos:
a) Fermentación alcohólica:
a) Fermentación alcohólica:
* Está originada por levaduras.
* Está originada por levaduras.
* Actúan sobre hidratos de carbono (harina, azúcares, etc.).
* Actúan sobre hidratos de carbono (harina, azúcares, etc.).
* Como resultado final se produce etanol (alcohol etílico) y dióxido de carbono.
* Como resultado final se produce etanol (alcohol etílico) y dióxido de carbono.
* El etanol permanece en las bebidas alcohólicas (vino, cerveza, sidra, etc.). En el caso del pan, al cocerlo se evapora.
* El etanol permanece en las bebidas alcohólicas (vino, cerveza, sidra, etc.). En el caso del pan, al cocerlo se evapora.
* El dióxido de carbono es el causante de la estructura porosa del pan o de las burbujas de la cerveza.
* El dióxido de carbono es el causante de la estructura porosa del pan o de las burbujas de la cerveza.
b) Fermentación láctica:
b) Fermentación láctica:
* Está originada por bacterias, no por levaduras.
* Está originada por bacterias, no por levaduras.
* El azúcar de la leche, al reaccionar con determinadas bacterias, puede dar lugar al yogur.
* El azúcar de la leche, al reaccionar con determinadas bacterias, puede dar lugar al yogur.
c) Fermentación acética:
c) Fermentación acética:
* Transforma el alcohol en vinagre. Está producida por bacterias.
* Transforma el alcohol en vinagre. Está producida por bacterias.
Hay compuestos químicos, utilizados en repostería para fabricar pasteles y galletas, que se llaman levaduras pero no lo son. En realidad, tienen más afinidades con el experimento en el que se mezcla vinagre con bicarbonato.
Hay compuestos químicos, utilizados en repostería para fabricar pasteles y galletas, que se llaman levaduras pero no lo son. En realidad, tienen más afinidades con el experimento en el que se mezcla vinagre con bicarbonato.
La levadura pertenece al reino hongos. Es decir, es familia de las setas y los mohos. La levadura fresca es un ser vivo.
La levadura pertenece al reino hongos. Es decir, es familia de las setas y los mohos. La levadura fresca es un ser vivo.
Vídeos y explicaciones adicionales:
Vídeos y explicaciones adicionales:
https://www.youtube.com/watch?v=IQb2fIT3SmE
https://www.youtube.com/watch?time_continue=6&v=Q_q2w8H71m0&feature=emb_logo
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