נעים להכיר מירי רז פחימה
בת 57, נשואה ואמא..
מדריכת טיולים בחו"ל ובשלנית בנשמה..
למה מטבח מרוקאי?
כי אני מרוקאית!!!
לא אספתי תעודות לקיר מבתי ספר לבישול בעולם ואפילו אני נטולת השכלה של בית ספר קולינרי בישראל.. אך בזכות אהבה מטורפת לאכול, לאכול ולהאכיל, טעם טוב, יצירתיות, תעוזה.. עם נסיון רב שנים הפכתי למומחית בבישול מרוקאי ברמה בינלאומית, מטבח גורמה.
התבשיל הראשון שלי היה אוכל מרוקאי עוף עם שומר ולימון.. מאז ועד היום הוא לא מפסיק להלך עלי קסם...
הגיוון שבאוכל המרוקאי, הדרך האנינה שבה מכינים אפילו את המנות הפשוטות ביותר, השילובים המפתיעים בין התבלינים והירקות, הניחוחות, הצבעים העזים הם שתרמו לי לקחת את חדוות הבישול שבי צעד נוסף קדימה ולהיענות לעוקבים שלי ברשתות החברתיות שביקשו להתארח ולטעום ממעשי ידי בחרתי לפתוח את ביתי ומטבחי לאניני הטעם מבינכם.
גדלתי בבית מרוקאי אותנטי, שסירים מלאי אוכל היו חלק מתפאורת נוף ילדותי, אימי עמלה במטבח וריח עלי הדפנה והבשר המתבשל הם מה שנצרב בדיסק הקשיח ומסרב להיאסף אל תהום הנשייה.
עוד בטרם הניחה סיר על הכירה דאגה ללחם... לפני הכל הלחם .. כשמדובר ב - 6 ילדים וזוג הורים ,צריך הרבה לחם. לחם הוא המרכיב הזול ביותר באוכל, לחם הולך עם הרבה רוטב, לחם סופג את לשדו של התבשיל ולחם ממלא קיבה ריקה .
כדי להכינו, צריך להשכים קום, לנפות את הקמח, ללוש, להתפיח ושוב ללוש, להוציא "תרומה" להניח במגש ייעודי לכסות במפה הדהויה שספגה דורות של אגלי זיעה ולעיתים גם דמעות, כל זה תוך כדי השמעת צליל מתכתי של צמידי הזהב שעל ידיה "הסמאנה" שקיבלה לחתונה...ואליו נלווה קול שירתה...
"עומרי מא ני נסק יא ממה..."