cgprdi203 - C03米食技能班

技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試參考資料/試題編號：095－910301－07(共21題)/108年 02月18日

技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試試題:依檢定項目分類：A米粒類項─飯粒型。B米粒類項─粥品型， C漿(粿)粉類項─米漿型，D漿(粿)粉類項─ 一般漿糰，F熟粉類項，G膨發類項─ 一般膨發類項，從實作訓練中累積成功經驗及探討產品優劣。

技能產品加工與技巧

飯粒類：白米飯、油飯、筒仔米糕、台式肉粽。

粥品類：八寶粥、海鮮粥、廣東粥。

漿(粿)粉類→(漿糰型)：芋粿巧、湯圓、麻糬、甜年糕。

漿(粿)粉類→(米漿型)：發粿（糕）、碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕。

熟粉類：鳳片糕、糕仔崙、雪片糕、豬油糕、冰皮月餅。

膨發類：米花糖。