中式傳統的酥(油)皮糕餅是由主麵食延伸出來的一種精緻點心，口味富變化，有甜有鹹，有酥有脆，有軟有硬，各具有不同之特色。這些特色均是技藝傳承延伸演變而來與創新改良之飲食文化精華，其種類繁多，有糕皮、漿皮、酥皮、油皮等的分別，不論是形、色、味均有其特色，但共同的特色是糖、油的含量較重，正如俗語所稱「糖油麵隨手變」，故大多數的糕點均以糖或油來決定其產品的特色。