※中式麵食：

中式麵食的製作技術已有悠久的歷史，長久發展結果，已將一種麵千種變發揮的淋灕盡致。在社會經濟環境變遷下，麵食種類更加豐富，但基本的調製法，並沒有很大的變化，這也是我國傳統的麵食文化。

中式麵食分類並不明顯，傳統分法，第一類：主麵食 ，第二類：點心麵食；

主麵食：為主餐或正餐的麵食又可分為水調麵食和發酵麵食，與日常生活最密切，如麵條、水餃、餛飩、鍋貼、餡餅、煎餅、饅頭、包子等，水調麵食是以麵粉為主要原料，加入不同性質的水與配合原料即可變化出千萬種的水調麵食，若於麵糰中加入發酵的麵種或酵母，則就可製作發酵麵食品。而點心麵食若於麵糰中加入適量糖、油量，配合特色餡料的創意造型，中式糕餅伴手禮的點心就應運而生。

※水調麵食：

水調麵食是依不同水量溫度及產品特性而調製的，故依不同水量溫度所製作出的麵糰，為冷水麵、燙麵、溫水麵、全燙麵等四大類，如食依產品特性所製作出的麵糰，為薄餅類、包餡類、麵條類、燒餅油條類、層酥類等不同麵食產品。

傳承數十年教學經驗，沿襲傳統技藝的核心理念，將不同產品製作技術，以推理整合使製程技術有科學的再現性，延續前人重點經驗教學，將現今華人對水調麵食的主要分類整合於三週課程中並以三種班別形態呈現，讓學習者可針對需求作個別選擇，學習類別包含水調麵食的各種主食類產品及點心類產品：