燙麵食的調製主要以提高冷水麵糰的含水量及熟製後產品特性而延伸出不同的加工方法，使非煮產品的加水量能提高至產品最終含水量而不影響製程操作的特性，能滿足消費者對產品柔軟及咀嚼感要求。燙麵糰的特性為麵筋形成力道弱、彈性和拉力差，層酥類產品層次明顯弱及酥鬆脆等特性不易維持，但可塑性良好，產品不易變形收縮，成品色澤較深、略帶甜味、質地軟糯，燙麵食產品應用亦可多層次的加工，解決非煮產品的熟製加工應用，如煎、烙、烤、炸、煎、蒸等非煮產品的韌性強、塑性收縮、延展性差、含水量低等缺點。