Μετουσίωση
Αν μια πρωτεΐνη εκτεθεί σε ακραίες τιμές θερμοκρασίας ή pH, αλλοιώνονται οι αλληλεπιδράσεις μεταξύ των πλευρικών ομάδων R των αμινοξέων της με αποτέλεσμα να καταστρέφεται η τριτοταγής της δομή και, κατ'επέκταση να υπάρχει απώλεια στη λειτουργικότητά της. Το φαινόμενο ονομάζεται μετουσίωση.
Για να μελετήσετε πώς το pH επιδρά στη λειτουργικότητα μιας πρωτεΐνης, μπορείτε να μεταβείτε στο εικονικό εργαστήριο μελέτης ενζυμικών αντιδράσεων. Διατηρήστε σταθερή τη θερμοκρασία και τη συγκέντρωση του υποστρώματος και μετρήστε την ενζυμική δραστικότητα σε διάφορες τιμές pH. Μπορείτε να ερμηνεύσετε τα αποτελέσματα του πειράματος;
Μπορείτε να σκεφτείτε τι κοινό έχουν:
το ίσιωμα των μαλλιών με πιστολάκι
η χρήση υψηλής θερμοκρασίας για την αποστείρωση υλικών
Γιατί νιώθετε άσχημα όταν έχετε πυρετό παρά το γεγονός ότι ο πυρετός αποτελεί αμυντικό μηχανισμό απέναντι στους μικροοργανισμούς (και γιατί τελικά είναι αμυντικός μηχανισμός;)