Φωσφολιπίδια
Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των φωσφολιπιδίων είναι ότι διαθέτουν:
μία υδρόφιλη κεφαλή (αποτελείται από ένα μικρό πολικό μόριο και μια φωσφορική ομάδα)
μία υδρόφοβη ουρά (αποτελείται από ένα μόριο γλυκερόλης και δύο μόρια λιπαρών οξέων).
Εξαιτίας αυτής τους της διαμόρφωσης τα φωσφολιπίδια αυθόρμητα σχηματίζουν διπλοστοιβάδες στα κύτταρα, καθώς τόσο το ενδοκυττάριο όσο και το εξωκυττάριο περιβάλλον είναι υδατικά. Εξαιτίας της σταθερότητας των διπλοστοιβάδων τα φωσφολιπίδια είναι βασικά δομικά συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών. Σημαντικό ρόλο στη λειτουργία των μεμβρανών παίζουν και διάφορες πρωτεΐνες.
Σε ένα δοχείο με νερό προστέθηκε μια ποσότητα φωσφολιπιδίων. Ποια από τις δύο εικονιζόμενες διαμορφώσεις θα πάρουν τα φωσφολιπίδια; Για ποιο λόγο η διαμόρφωση που επιλέξατε είναι σημαντική από βιολογική σκοπιά;
Τα κύτταρα των σπερμάτων των φυτών αποθηκεύουν λίπη στη μορφή σταγονιδίων που περιβάλλονται από μεμβράνη. Αντίθετα από τις άλλες μεμβράνες των κυττάρων τα σταγονίδια αυτά περιβάλλονται από ένα απλό στρώμα φωσφολιπιδίων και όχι από διπλό. Να σχεδιάσετε το πιθανό μοντέλο για τη διάταξη των φωσφολιπιδίων στις μεμβράνες αυτές και να εξηγήσετε πού οφείλεται η σταθερότητά του.