ঘি হল মাখনের একটি প্রক্রিয়াজাত রূপ, যা মূলত দুধ দই থেকে তৈরি এবং ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি হজমশক্তি উন্নত করে, শরীরকে শক্তি প্রদান করে এবং হাড় ও ত্বকের যত্নে সাহায্য করে। আয়ুর্বেদে একে 'সুপার ফুড' বলা হয়। তবে, ঘিতে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ক্যালোরির কারণে, অতিরিক্ত সেবন ওজন বৃদ্ধি এবং স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।

ঘির উপকারিতা

হজম উন্নত করে:

ঘি পাচক এনজাইমের নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে এবং খাবার ভেঙে পুষ্টি শোষণে সহায়তা করার জন্য পাকস্থলীর অ্যাসিড বৃদ্ধি করে।

শক্তি সরবরাহ করে:

এতে থাকা মিডিয়াম চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (MCFA) দ্রুত বিপাকিত হয় এবং শরীরে শক্তি সরবরাহ করে।

সুস্থ হাড় এবং জয়েন্টগুলি বজায় রাখে:

ঘিতে উপস্থিত ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন (যেমন ভিটামিন K) হাড় এবং জয়েন্টগুলির শক্তি বজায় রাখতে সাহায্য করে।

ত্বক এবং চুলের যত্ন:

ঘি ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সাহায্য করে।

সতর্কতা

অতিরিক্ত ক্যালোরি:

ঘিতে প্রচুর ক্যালোরি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।

খারাপ কোলেস্টেরলের ঝুঁকি:

অতিরিক্ত ঘি খাওয়ার ফলে শরীরে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) বৃদ্ধি পেতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

ওজন বৃদ্ধি:

অতিরিক্ত ঘি খাওয়ার ফলে ওজন নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হয়ে পড়ে।

ব্যবহার

ভাতের মতো খাবারের সাথে মিশিয়ে খান।

অন্যান্য রান্নার তেল এবং মাখনের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।

স্বাদ

ঘির প্রধান স্বাদের উপাদান হল কার্বনাইল, ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড, ল্যাকটোন এবং অ্যালকোহল। দুধের চর্বির স্বাদ ছাড়াও, মাখনের পাকাত্ব এবং এটি যে তাপমাত্রায় পরিষ্কার করা হয় তাও স্বাদকে প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, ১০০ °C (২১২ °F) বা তার কম তাপমাত্রায় উৎপাদিত ঘি মৃদু স্বাদের হয়, যেখানে ১২০ °C (২৪৮ °F) তীব্র স্বাদের উৎপন্ন করে।

পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য

যেকোন পরিষ্কার মাখনের মতো, ঘি প্রায় সম্পূর্ণরূপে চর্বি দিয়ে তৈরি, যার 62% স্যাচুরেটেড ফ্যাট। ভারতে বেশিরভাগ বাণিজ্যিক প্রস্তুতিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া গেছে। এতে ল্যাকটোজ এবং কেসিনের পরিমাণ নগণ্য এবং তাই ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বা দুধের অ্যালার্জিযুক্ত বেশিরভাগ লোকের কাছে এটি গ্রহণযোগ্য।

Related Item